Press "Enter" to skip to content

8 психологічних трюків у ресторанних меню

8 психологічних трюків в ресторанних меню

Ресторанне меню – не просто список страв. Його складають професіонали, які суворо стежать за тим, щоб воно відповідало стилю ресторану і легко читалося. А головне – сприяло зростанню прибутку. Журналіст Джессіка Халлингер розкрила кілька прийомів, за допомогою яких ресторани намагаються вплинути на те, що ви будете замовляти.
8 психологических трюков в ресторанных меню

Щоб не стати жертвою психологічних маніпуляцій під час обіду або вечері в кафе і покладатися тільки на свій смак, потрібно розуміти, до яких хитрощів вдаються укладачі меню. Так що ж вони роблять?

1. Обмежують варіанти вибору

При складанні ефективного меню враховується психологічна теорія, звана «парадоксом вибору». Її суть у тому, що чим більше варіантів вибору, тим більше ми турбуємося, приймаючи рішення. Ідеальне кількість варіантів – 7 для кожної категорії, то є 7 варіантів закусок, 7 варіантів основних страв і так далі.

«Якщо ми включимо більше варіантів, наші гості почнуть плутатися і тоді, швидше за все, замовлять стандартне блюдо, яке вже пробували раніше», – каже упорядник меню Грегг Рапп.

Немає нічого поганого в тому, щоб віддавати перевагу знайомим і перевіреним варіантів, але добре складене меню може спонукати відвідувачів спробувати щось нове, подорожче.

Головна мета будь-якого закладу – зробити так, щоб відвідувач захотів повернутися

Деякі ресторани стали забувати про це правило. Наприклад, «Макдоналдс» спочатку пропонував всього кілька страв, тепер їх кількість сягає 140. Однак, наприклад, у першому кварталі 2015 року прибуток компанії впав на 11%.

«Ускладнюючи меню, ми тим самим лише мучений наших гостей, – каже ресторанний консультант Аарон Аллен, – в результаті вони йдуть з ресторану незадоволеними. Почасти це пов’язано з тим, що вони починають сумніватися – може, варто було замовити щось інше?»

А якщо обід або вечерю їм не дуже сподобався, навряд чи вони прийдуть сюди ще раз. Враховуючи, що постійні клієнти приносять ресторанам в середньому 70% їхніх доходів, головна мета будь-якого закладу – зробити так, щоб відвідувач захотів повернутися.

8 психологических трюков в ресторанных меню

2. Додають фотографії

Якщо меню проілюстровано гарними фотографіями страв, відвідувачі замовляють в середньому на 30% більше.

В Університеті штату Айова був проведений експеримент: діти, яким показали зображення салату, на 70% частіше замовляли його на обід. «Ми реагуємо на зображення страви так само, як якщо б воно лежало перед нами на тарілці. Якщо ви голодні, то реакція буде: «Я замовлю те, що на картинці», – говорить доцент відділення інформаційних систем Брайан Меннеке.

Цей ефект проявляється сильніше, якщо анімоване зображення – наприклад, обертається. Деякі ресторани швидкого харчування починають впроваджувати у себе подібні технології. «Чим яскравіше виглядає картинка – в плані руху, кольору і реалістичності, тим сильніше вона впливає на відвідувачів», – говорить Меннеке.

Однак тут потрібна поміркованість. «Надлишок фотографій в меню асоціюється у відвідувачів з дешевими закладами. Ресторани вищого класу намагаються взагалі не включати їх в меню, щоб не порушувати респектабельний імідж», – пояснює Аарон Аллен.

8 психологических трюков в ресторанных меню

3. Намагаються зробити так, щоб ціни не кидалися в очі

Ще один спосіб спонукати гостей залишити у ресторані побільше грошей – зробити цінники в меню максимально непомітними. «Ми позбавилися від знака долара, оскільки він викликає неприємні емоції, нагадуючи відвідувачам, що вони витрачають гроші», – говорить Аарон Аллен. Наприклад, ціна клубного сендвіча позначена в меню не «$12,00», а «12,00» або навіть просто «12».

Дослідження Корнельського університету показало, що ціни, позначені літерами, наприклад, «дванадцять доларів», також спонукають відвідувачів більше витрачати.

«Формат, в якому вказані ціни, задає тон ресторану. Ціна $9,95 виглядає більш доброзичливо, ніж 10$, що виглядає дещо зухвало».

Одна з помилок при складанні меню – пунктирні лінії від назви страви до ціни. «Такий формат був придуманий до появи сучасної професійного друку. Це робилося для того, щоб сторінка виглядала правильно сформатированной. Але що відбувається в результаті? Відвідувач спочатку дивиться в праву частину сторінки, де вказані ціни, а вже потім переводить погляд наліво, вивчаючи, що саме можна замовити дешевше», – говорить Аллен.

Рішення? Вказувати ціни не збоку, а внизу під описом страви, точно таким же шрифтом, щоб вони не кидалися в очі.

4. Вставляють в меню дорогі «приманки»

Все пізнається в порівнянні. Один з прийомів – додати в початок списку дуже дороге блюдо, в порівнянні з яким все інше здасться цілком доступним. Ваш офіціант насправді і не розраховує, що ви замовите лобстера за $300, але в порівнянні з ним стейк за $70 здається недорогим, чи не правда?

Страви з трохи завищеною ціною (але не виходить за рамки того, що відвідувач готовий заплатити) здаються більш якісними. В результаті гості залишають ресторан ситими і задоволеними. В одному експерименті двом групам піддослідних запропонували один і той же шведський стіл, тільки в першому випадку він коштував $4, а в другому – $8. Хоча їжа в обох випадках була абсолютно однаковою, ті, хто заплатив більше, оцінили її як більш смачну.

8 психологических трюков в ресторанных меню

5. Направляють вашу увагу в потрібному напрямку

В супермаркетах особливо прибуткові товари ставлять на полиці приблизно на рівні очей. Аналогічним чином й ресторани, складають меню так, щоб певні страви залучали наш погляд. Грегг Рапп пояснює, що саме «золоте» місце – правий верхній кут.

«Коли ми дивимося, скажімо, на пустий аркуш паперу або сторінку журналу, то в першу чергу кидаємо погляд саме в правий верхній кут. Там намагаються вказувати страви, які приносять ресторану найбільшу прибуток. Зліва вгорі ми розміщуємо закуски, а під ними – салати. Важливо, щоб меню добре читалося».

Ще один прийом – виділяти найбільш вигідні для ресторану страви рамками або якимось іншим способом – це привертає увагу.

6. Використовують кольорове оформлення

За словами Аарона Аллена, використання різних кольорів дозволяє викликати у відвідувачів певні емоції та впливати на їх поведінку. «Синій колір володіє заспокійливим ефектом і часто використовується з цією метою», – говорить він.

Часто ресторани використовують у своєму фірмовому стилі червоний і жовтий кольори. За даними деяких досліджень, червоний стимулює апетит, а жовтий привертає до себе увагу. «Для харчових барвників краще підходить комбінація цих двох кольорів», – пояснює Аллен.

8 психологических трюков в ресторанных меню

7. Дають стравам химерні опису

Довгі, докладні описи страв підвищують кількість замовлень – за деякими даними, майже на 30%. «Чим більш докладний опис страви ви дасте в меню, тим дешевше воно здасться відвідувачам – вони немов отримують більше за ті ж гроші», – пояснює Грегг Рапп.

Тому банальний «шоколадний пудинг» перетворюється в який-небудь «атласний шоколадний пудинг». Цікаво, що страви з більш докладними описами в меню відвідувачі оцінюють як більш смачні.

«Відвідувачі відчують той смак, який ви вкажете», – говорить Рапп. В одному дослідженні вчені запропонували двома групами піддослідних одне і те ж вино, але з різними етикетками на пляшках.

Завдяки фразами на кшталт «виловлена вручну» або «приготовлено з місцевих продуктів» страва здається більш якісним

Перша група думала, що вино вироблено в Північній Дакоті, хоча невідомо, чи роблять його там взагалі, а друга – що в Каліфорнії, яка славиться своїми винами. Друга група оцінила вино набагато вище, незважаючи на те, що всі випробовувані насправді пробували одне і те ж вино вартістю в $2 за пляшку. Цікаво, що ті, хто був упевнений, що вони спробували «каліфорнійське» вино, також за обідом з’їли на 12% більше.

Фрази на кшталт «виловлена вручну», «вирощені на фермі», «приготовлено з місцевих продуктів» дуже привабливі для клієнтів. «Завдяки подібним коментарям страва здається більш якісним», – говорить Аллен.

Цей прийом настільки ефективний, що в багатьох штатах США закон забороняє ресторанам вказувати у меню недостовірну інформацію про походження продуктів.

8. Намагаються викликати у вас ностальгію

У кожного з нас є страва, що нагадує про дитинство. Ресторани прекрасно про це знають і охоче цим користуються. «Відсилання до славного минулого можуть викликати асоціацію зі щасливими спогадами про дитинство, традиціями і національною гордістю, – йдеться в одному з досліджень на цю тему, – відвідувачам зазвичай приємно думати, що вони їдять «традиційна страва», «як зараз вже не роблять». Згадайте про це, якщо вам захочеться замовити який-небудь «курячий суп за бабусиними рецептами».

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code