Багато хто з нас любить горіхи, причому, не тільки є, але і клацати, оскільки сам процес вилучення вмісту твердих семянок надає на нервову систему заспокійливу дію. Однак знаходяться і такі люди, що обожнюють ласувати ядрами абрикосових кісточок – і не тому, що їм горіхів мало, а через прекрасних смакових якостей цього не зовсім звичного рослинного продукту. Чи правильно вони чинять? Чи не завдають чи своєму здоров’ю шкоду? Відповіді на ці питання ви знайдете в даній статті.
Що входить до складу ядерець?
Ядра абрикосових кісточок – продукт, що володіє високим рівнем енергетичної цінності. У 100 г цих ласощів міститься більше 500 кКал. Настільки значна величина озвученого показника обумовлена наявністю в продукті великої кількості жирів: на їх частку припадає майже половина всього обсягу рослинного продукту: 45%. Ліпіди представлені в основному ненасиченими жирними кислотами: пальмітолеіновой, лінолевої, олеїнової, а також кислотами з групи Омега-3 і Омега-6. Предостатньо в абрикосових ядрах і протеїну – близько 25 м Крім того, даний продукт є багатим джерелом мінеральних речовин, а саме фосфору, калію, магнію, заліза. Знайшлося в ньому місце і для кальцію з натрієм. Що стосується вітамінів, то в ядерцях абрикосових кісточок виявлені аскорбінка, ретинол, токоферол, нікотинова кислота. Важливими компонентами ласощі можна назвати також фосфоліпіди і ефірні масла.
Варто відзначити, що як ласощі в їжу людьми використовуються ядра солодких сортів абрикоса. Вміст кісточок диких різновидів даної рослини мають гіркий смак, який пояснюється присутністю в їх складі компонента амигдалина, відомого ще як вітамін В17. Його кількість в зазначеному продукті дорівнює приблизно 12% і зосереджено, в більшій мірі, в загостреній частині насінини. Потрапляючи в шлунок, амигдалин під впливом кислого середовища розщеплюється на більш прості елементи, які є найпотужнішими отрутами: бензальдегід і синильну кислоту. Так що з вживанням гірких абрикосових ядер треба бути обережніше.
Чим корисні абрикосові ядра?
Ядерця, що утворюються в плодах абрикоса, можуть поліпшити ваше здоров’я. Причому, це справедливо не тільки для солодких, але і в якійсь мірі для гірких ядер.
Спочатку поговоримо про користь ядер абрикосових кісточок, одержуваних від сортових рослин. Їх вживання надає благотворний вплив на серцево-судинну систему: знижує рівень в крові «поганого» холестерину, покращує еластичність капілярів, сприяє розрідженню крові і, таким чином, протидіє виникненню тромбів в просвіті артерій. За рахунок солодких ядер абрикосових кісточок зменшується ймовірність розвитку інсульту, інфаркту, алергії, сповільнюється прогресування атеросклерозу. Міститься в абрикосових кісточках масло гальмує процеси старіння. Воно позитивно впливає на стан і зовнішній вигляд тілесних покривів: ліквідує дефіцит вологи і авітаміноз, розгладжує зморшки, усуває лущення і тріщини, очищає пори від забруднення, пом’якшує шкіру. Благотворний ефект надає ласощі і на нігті з волоссям: перші стають міцними, блискучими, другі – слухняними, шовковистим, менше випадають і краще ростуть.
Оскільки ми маємо справу з висококалорійним продуктом, ядра абрикосових кісточок можна застосовувати як засіб для набору ваги: як за рахунок м’язової, так і за рахунок жирової тканини. Рослинна сировина чудово засвоюється людським організмом, надовго позбавляє ласуна почуття голоду, а ще дарує енергію і сили.
Корисні абрикосові ядра і при порушенні зорової функції очей. Багаті вітаміном А ядра підвищує гостроту зору, особливо в сутінках; зменшують втому очей, борються з роздратуванням і запаленням слизових оболонок. Їх повинні включити в свій раціон люди, щодня працюють за комп’ютером, страждають синдромом сухого ока і короткозорістю.
Варто додати, що Абрикосові ядра, порівнювані за смаком з мигдальним горіхом, чудово справляються з інфекціями верхніх дихальних шляхів. Тому даний продукт рекомендують їсти при бронхіті і коклюші. Інші показання до вживання ядер насіння солодких сортів абрикоса: порушення в роботі нирок, зниження рівня гемоглобіну в крові, гостра серцева недостатність, хронічний запор, знижений імунітет.
Якщо з ядрами кісточок сортового абрикоса все зрозуміло, то з гірким продуктом, що є джерелом амигдалина, справа йде трохи інакше. 10-15 років тому вчені висунули гіпотезу, згідно з якою щоденне вживання мізерного числа вмісту такого насіння є відмінною профілактикою ракових захворювань. Більш того, були проведені дослідження, і результат їх начебто довів руйнівну діяльність малих доз амигдалина, бензальдегида і синильної кислоти щодо вже наявних в організмі злоякісних пухлин. Однак через деякий час американські фахівці більш ретельно вивчили перераховані сполуки і прийшли до висновку, що раніше озвучена гіпотеза неспроможна: ефект від попадання в організм зазначених вище отруйних речовин виключно токсичний. Тому сьогодні амигдалин значиться в переліку заборонених хімічних сполук. Втім, це не заважає продовжувати застосування ядер абрикосових кісточок з гірким смаком з метою позбавлення від паразитів, в тому числі глистів. Хоча з таким же успіхом реально почистити організм від небажаних «квартирантів» за допомогою солодких ядер насіння абрикоса. Якщо все ж таки вирішите випробувати на собі лікувальну дію продукту з амігдалин в складі, не вживайте більше 10 кісточок в день. Перевищення цієї дози загрожує інтоксикацією, що виражається в головних і шлункових болях, сонливості, слабкості, судомах. У такому стані необхідно прийняти адсорбент і викликати швидку допомогу.
Кращі рецепти
З солодких абрикосових насіння, звільнених від зовнішньої твердої оболонки, можна приготувати безліч смакоти. В основному це десерти і випічка.
Найпопулярніше ласощі з даної категорії – варення. Вам знадобляться такі інгредієнти: абрикоси і цукор-пісок – по 1 кг, 10 г лимонної цедри, 100 г ядер абрикосових насіння, мускатний горіх за смаком. Спочатку займіться фруктами: помийте їх, розділіть кожен на дві рівні частини, вийміть з плодів кісточки і звільніть від шкірки ядра. Потім помістіть підготовлені абрикоси в глибоку ємність, засипте цукром і дайте спокій на пару годин для того, щоб виділився сік. Коли це трапиться, проваріть плоди протягом півгодини на слабкому вогні, зніміть каструлю з плити і остудіть її вміст. На наступний день повторіть теплову обробку, введіть в варення ядра кісточок і інші інгредієнти і млоїте десерт на повільному вогні, поки він не стане бурштиновим. Завершальний акорд: розлийте готове ласощі по чистим, простерилізованою скляних банках і закатати кришками. Зберігайте варення з абрикосовими кісточками в холодильнику або погребі.
Дуже смачним виходить печиво з солодкими ядерця. Для нього вам потрібно підготувати такі компоненти: 300 г пшеничного борошна, 150 г цукру, 100 г ядер абрикосових насіння, 110 г вершкового масла, 1 сире куряче яйце, 2 г харчової соди, трохи солі. Ядерця подрібніть, скориставшись кавомолкою. Вершкове масло для розм’якшення потримаєте недовго в кімнаті, потім збийте разом з цукром за допомогою міксера, домігшись утворення пишної маси. Після додайте туди яйце і ще раз гарненько обробіть суміш міксером. Потім введіть просіяне борошно, соду, щіпку солі і замісити тісто. Коли воно буде готове, розкачайте пласти товщиною в півсантиметра і виріжте фігурки, застосувавши спеціальні формочки. Викладіть печиво на деко, застелене листом пергаменту. Випікайте ласощі в духовці протягом 12-15 хвилин при температурі 180 ° С.
Ще ядра абрикосових кісточок будуть доречні в таких корисних десертах, як урбеч, крамбл, батончики мюслі, смузі, домашні цукерки. Їх також можна використовувати в якості інгредієнта алкогольних напоїв: лікерів, настоянок.
Be First to Comment