Press "Enter" to skip to content

Аромат бульйону

Аромат бульйону

Працюючи за кордоном, я дуже сумував за ароматним і наваристим супів. Тоді я особливо гостро відчув, що без цього першого страви наш раціон просто немислимий. А головний її секрет – це добре приготований бульйон.
Аромат бульона

Здається, що приготування бульйону не вимагає особливих зусиль: потрібно лише покласти якийсь продукт у воду і терпляче чекати, поки він звариться. Однак це омана! Спробуйте приготувати будь-який суп на «правильної» основі – і ви відчуєте зовсім новий смак звичного страви.

Головне правило: бульйон повинен бути прозорим, живильним, але не занадто жирним. Для цього краще використовувати тільки чисту бутильовану воду (в ідеалі – ключову). Вона не містить важких металів і хлору і володіє нейтральним смаком.

Існує безліч бульйонів: м’ясні, курячі, овочеві, з морепродуктів. Для яловичого краще вибирати нежирну лопаткову частину. Я раджу використовувати м’ясо на кісточці: це додасть бульйону особливий смак, а крім того, наситить його желатином, який зміцнює сполучні тканини. Приготування м’ясного бульйону вимагає терпіння: для доброго результату знадобиться не менше 2-2,5 годин. Зізнаюся, що мій улюблений бульйон – курячий. Він дуже смачний і готується швидше, ніж м’ясний. В принципі можна вимкнути вогонь, як тільки курка звариться. Але якщо ми хочемо отримати дійсно насичений смак, потрібно залишити бульйон на повільному вогні 1,5–2 години. Правда, курку після цього вже можна використати: вона виварюється і втрачає свої смакові якості. Зате всі її поживні речовини йдуть в бульйон!

У приготуванні овочевих бульйонів є важливе правило: найкраще для них вибирати овочі, які не розбухають під час варіння. Це можуть бути морква, цибуля, селера, спаржа, брокколі або кольорова капуста. По-справжньому ароматний рибний бульйон виходить з різних видів риби (бажано жирних сортів). Кожна з них віддає свій особливий смак і запах. Якщо ви хочете додати супу пікантність, додайте у воду риб’ячу голову, тільки не забудьте видалити очі і зябра (щоб бульйон не помутнів і не гірчить). В азіатській кухні бульйону в звичному для нас вигляді не існує. Там, наприклад, можуть поєднувати м’ясо тунця і водорості, що надає страві незвичайний рибно-овочевий присмак.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code