Press "Enter" to skip to content

Баклажани: ягода назавжди

PSYCHOLOGIES №114

Баклажани: ягода назавжди

Є у баклажана властивість, що дозволяє легко відрізняти справжніх баклажанофилов. Для цього треба взяти одну лілову ягоду (адже баклажан — це ягода) і безжально обпалити її в мовах будь-якого подвернувшегося полум’я. Не підсмажити, а саме спалити шкіру до чорноти, до задушливого аромату, схожого на запахи палаючих торфовищ. Якщо ви любите цей аромат — ви справжній цінитель.
Баклажаны: ягода навсегда

З цим ароматом покладається готувати і баклажанну ікру, неважливо, одеського чи кавказького властивості, і повітряне пюре бабагануш в Єрусалимі і всюди на Близькому Сході. Цей запах гару дає баклажана обсяг, подібно до того як запах старої вичиненої шкіри і того ж торфу позитивно характеризує односолодовий віскі. До речі, хороший віскі і обпалений баклажан — чудова парочка.

Є у баклажана і інша сторона. Так, в ідеалі він повинен пройти крізь вогонь, але це зовсім не обов’язково. Молоді баклажани, ще не обзавелися твердими насінням, можна їсти сирими, як помідори чи огірки. А якщо обсмажувати — то лічені секунди, тільки щоб присмачити олією і дати трохи аромату. Власне, так готується кращий рататуй — овочі ледь-ледь обсмажуються окремо, а потім змішуються в теплий овочевий салат. Страви з баклажана в різних кухнях настільки органічні, що здається, руки сотень поколінь попрацювали над їх зовнішнім виглядом, сюжетною структурою і комбінаціями смаків. Між тим в активний ужиток в Європі баклажан увійшов тільки в XIX столітті разом з іншими пасльоновими — картоплею та помідорами, про які теж здається, що вони були завжди. Єдине, що зовсім не можна зрозуміти про баклажан, — це чому на російському півдні його називають «синім», коли він там в кращому разі темно-ліловий, а частіше чорний. Ну ладно, синювато-чорний.

Рататуй

Баклажаны: ягода навсегда

«Віскі і обпалений баклажан — це чудова парочка!»

На 4 персони

Приготування: 45 хвилин

Інгредієнти

  • 2 баклажана
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 1 перець болгарський жовтий
  • 1 перець болгарський червоний
  • 2 помідори
  • 2 зубчики часнику
  • 10 г петрушки
  • Щіпка цукру
  • 50 мл оливкової олії
  • ½ Чайної ложки томатної пасти
  • Сіль, перець чорний мелений

Приготоволение

Наріжте дрібними кубиками цибулю і баклажани. Баклажани посипте сіллю і дайте полежати кілька хвилин, щоб пустили сік. Відіжміть. За цей час очистити перці і помідори від нутрощів, м’якоть наріжте такими ж кубиками, як баклажани. Часник і петрушку дрібно нарубаєте.

Розігрійте на сковорідці частина оливкового масла, обсмажте до м’якості цибулю і відкиньте його на друшляк. Додайте в сковорідку трохи олії, обсмажте на ньому до м’якості кубики баклажанів і відкиньте їх на друшляк.

Тепер залишилося обсмажити (все на тому ж маслі) кубики перцю і теж відкинути на друшляк.

Долийте в сковороду масло, обсмажте часник до м’якості, туди ж додайте томатну пасту, щіпку цукру, а потім відразу помідори. Тушкувати 30 секунд, після чого вмішати всі обсмажені овочі і січену петрушку, посолити, поперчити, тушкувати хвилини і зняти з вогню.

Бабагануш

Баклажаны: ягода навсегда

«Одного не можна зрозуміти: чому його називають синім?»

На 4 персони

Приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

  • 4 баклажана
  • 50 г кунжутного насіння
  • 3 зубчики часнику
  • 1 лимон
  • 50 мл оливкової олії
  • 10 г петрушки
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком

Приготування

Баклажани проколіть виделкою або ножем в декількох місцях і поставте на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку. Коли вони будуть готові, вийміть м’якоть, намагаючись не обпектися. Або дозвольте їм охолонути і вийміть м’якоть, коли баклажани стануть холодними.

Чим менше фіолетовою шкірки потрапить в блюдо, тим краще: потрібна тільки м’якоть. У блендері зробіть пасту з кунжутного насіння, часнику, соку лимона, оливкової олії, дрібки солі і перцю.

Або візьміть готову суміш — вона називається «тхина». Додайте баклажани і петрушку. Перетворіть суміш в однорідне пюре.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code