Press "Enter" to skip to content

Баттернат всемогутній

Баттернат всемогутній

Гарбуз цього сорту дуже приємно готувати: плоди химерної форми з ніжною помаранчевої м’якоттю легко перетворюються у що завгодно!
Баттернат всемогущий

Гарбуз баттернат за формою нагадує гітару або грушу, а її ароматна м’якоть, якщо її приготувати, стає ніжною, маслянистою, з виразним горіховим присмаком. Цей сорт був виведений в Массачусетсі в 1960 році шляхом схрещування мускатних сортів гарбуза з її дикими африканськими родичами. Зараз баттернат (або «масляний горіх») вирощується всюди – в Австралії, Азії і Європі – і стає все більш популярним. Не дивно!

Ален Пассар (Alain Passard), шеф-кухар і власник паризького ресторану L arpège (три зірки Michelin), автор книги «Колажі і рецепти» (Clever, 2012).

Цей грушоподібний плід, поблискуючий своєї червонуватою, помаранчевого, зеленого або бронзового шкіркою, здається трохи чарівним: бета-каротину, що гарантує нам красиву і здорову шкіру, в ньому вдвічі більше, ніж у моркві. І це ще не все. Баттернат багатий вітамінами B, C, D і E, а також великою кількістю мінеральних речовин. Міститься в ньому магній зміцнює клітини, а калій запобігає гіпертонію. Крім того, в цій гарбузі багато кальцію і фосфору – ключових мікроелементів для здоров’я кісток. А високий вміст натуральних цукрів, на думку фахівців, надає їй антидіабетичні властивості.

Гарбуз баттернат, на відміну від інших її родичів, можна їсти разом з тонкою, багатою вітамінами шкіркою. З неї легко приготувати сотню самих різних блюд. «У тому числі її можна вживати і сирий», – зазначає Ален Пассар. З цієї гарбуза роблять пюре, суп, гостру приправу, соус, оладки, пироги, її смажать, а також з нею випікають кекси, тістечка, варять варення… Баттернат дійсно будить нашу творчу фантазію!

Баттернат всемогущий

М’якоть гарбуза з буряком і огірком

На 4 персони

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 20 хвилин

  • 1 буряк
  • 1 гарбуз сорту «баттернат»
  • 1 свіжий або маринований огірок
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • солоне вершкове масло
  • морська сіль Fleur de sel або 2 ст. л. соєвого соусу
  • мелений перець

Приготування

Почистіть буряк, відріжте чотири гуртка товщиною 2 мм і припустіть їх (дві-три хвилини) на соленому маслі, додавши в сковороду трохи води. Розріжте гарбуз на четвертинки, відваріть їх у каструлі з киплячою водою протягом 15 хвилин. Акуратно відкиньте на друшляк. З кожної четвертинки зніміть шкірку цілком, як з скибочки дині. М’якоть наріжте кубиками товщиною 2 см і розкладіть їх на шкірці. Скибочки буряка наріжте соломкою і викладіть на гарбуз. Зверху покладіть по три тонкі кружальця огірка (якщо він свіжий, збризніть винним оцтом, щоб надати приємну кислинку). Приправити морською сіллю (або соєвим соусом) і поперчіть (один оборот млинки для перцю). Збризніть оливковою олією. Подавайте блюдо теплим.

Баттернат всемогущий

Хрустка закуска з гарбуза з двома видами капусти

На 4 персони

Приготування: 15 хвилин

  • 1/4 маленького гарбуза сорту «баттернат»
  • 1/4 білокачанної капусти
  • 1 червонокачанна капуста
  • сік 2 лимонів або 4 ст. л. хересного оцту
  • 8 ст. л. оливкової олії
  • морська сіль Fleur de sel або 1 ст. л. соєвого соусу
  • мелений перець

Приготування

З гарбуза видалити насіння, м’якоть акуратно натріть на тертці. Тонко настрогайте білокачанну капусту. Червонокачанну капусту розрізати на 4 частини, відокремте 16 міцних аркушів у формі човника. Викладіть на них подрібнені гарбуз і білокачанну капусту. Розмістіть все на блюді, збризніть лимонним соком (або хересным оцтом), оливковою олією, приправити морською сіллю (або соєвим соусом) і поперчіть (один оборот млинки для перцю).

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code