Press "Enter" to skip to content

Божественні молюски

Божественні молюски

Легкі, вишукані за смаком морські гребінці просто тануть у роті, а перламутровий відтінок їх ніжного м’яса перетворює цей делікатес в даний прикраса святкового столу.
Божественные моллюски

Червона ікра і ніжні скибочки малосольною сьомги з найчистіших глибин Норвезького моря – ось ті закуски, які ми незмінно ставимо на стіл у новорічну ніч. А що якщо здивувати гостей гастрономічним сюрпризом і запропонувати їм ще й морські гребінці?

Ален Пассар (Alain Passard), шеф-кухар і власник паризького ресторану L Arpège (три зірки Michelin), автор книги «Колажі і рецепти» (Clever, 2012).

Цей молюск живе в такій же раковині, яку зобразив Боттічеллі на своєму полотні «Народження Венери». У Франції, як і в інших європейських країнах, ця мушля носить ім’я святого Якова (Сан-Жак). Ще з часів Середньовіччя вона перетворилася в розпізнавальний знак для паломників, які прагнули поклонитися мощам апостола, оскільки символізувала його морську подорож з Єрусалиму в Іспанію. Пілігрими прикрашали цим знаком свій одяг, головні убори, а повертаючись з паломництва, часто поміщали раковини на стіни своїх будинків.

У світі налічується не менше 400 видів морських гребінців. У цьому морепродукте мало калорій (88 на 100 г), зате він багатий міддю, полегшує засвоєння заліза, вітамін B12 і містить багато корисних мінералів, зокрема, селен – антиоксидант, що захищає нас від старіння. Якщо вам пощастило і ви маєте справу не з замороженим продуктом, а з живими молюсками, разделывайте їх так. Щоб відкрити раковину, вставити лезо ножа між стулок і надсекіте м’яз. Залиште тільки їстівний білий мускул гребінця, решта видаліть. Промийте м’ясо під струменем води і викладіть на чисту серветку. Свіжого молюска можна їсти сирим у вигляді карпаччо або тартару, окропивши лимонним соком і оливковою олією. Готувати його треба швидко, на гарячій сковороді. А запечений в духовці або на грилі з невеликою кількістю вершкового масла, перцем і сіллю, такий гребінець, просто чудовий!

Морські гребінці з топінамбуром і цибулею-шалотом

Божественные моллюски

На 4 персони

Підготовка: 10 хвилин

Приготування: 25 хвилин

  • 8 великих м’язів гребінця
  • 4 бульби топінамбура
  • 4 цибулини шалот
  • 2 стебла цибулі-порею (біла частина)
  • жменя очищених мідій
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 лимон
  • 1 пучок шніт-цибулі
  • слабосолене вершкове масло
  • морська сіль Fleur de sel
  • мелений перець
  • свіжий хрін

Приготування

Цибулини шалот прямо лушпинні розріжте на 4 частини і обсмажте на вершковому маслі в глибокій сковороді на малому вогні протягом 15 хвилин. Ретельно вимийте топінамбур і настрогайте тонкими скибочками. Вимийте цибулю-порей і наріжте його кружечками завтовшки 1,5 сантиметра. Обсмажте все на гарячій сковороді, додавши оливкова олія, і відставте в сторону. Відваріть мідії протягом 4 хвилин. Гребінці обсмажте на розтопленому вершковому маслі 5-7 хвилин, в кінці додайте мідії. Подавайте гребінці разом з мідіями, обклавши їх скибочками топінамбура, шматочками цибулі-порею і обсмаженою шалотом, окропивши оливковою олією і соком лимона. Додайте щіпку морської солі, поперчіть (один оборот млинки для перцю) і присипте шніт-цибулею. Наостанок приправити невеликою кількістю тертого хрону.

Морські гребінці в шампанському

Божественные моллюски

На 4 персони

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 8-10 хвилин

  • 8 свіжих гребінців з раковинами
  • 1 келих шампанського
  • 1/2 качана капусти романеско
  • слабосолене вершкове масло
  • суміш приправ каррі
  • морська сіль Fleur de sel

Приготування

Відкрийте стулки раковин, залишивши мускул гребінця на одній з половинок. У кожну раковину додайте по столовій ложці шампанського і невеликому шматочку слабосоленого вершкового масла. Запікайте не довше 8-10 хвилин на вугіллі, відкритому вогні або на грилі. Наріжте капусту романеско тонкими скибочками. В кінці приготування додайте до гребінців скибочки романеско і присипте сумішшю каррі (на кінчику ножа). Збризніть соком від готування, в останній момент приправте щіпка морської солі. Подавайте гарячими.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code