Press "Enter" to skip to content

Цибулю-порей, витончене рішення

Цибулю-порей, витончене рішення

Він може входити до складу різноманітних страв, але чудовий і сам по собі. Цей овоч порадує нас м’яким смаком і принесе безсумнівну користь.
Лук-порей, изящное решение
Ален Пассар (Alain Passard), шеф-кухар і власник паризького ресторану L Arpège (три зірки Michelin), автор книги «Колажі і рецепти» (Clever, 2012).

У моєму дитинстві цибуля-порей – це був насамперед запах, який взимку заповнював кухню, як тільки суп ставили на вогонь. Зізнатися, аромат не дуже надихав мене, але зате смак – зовсім інша справа!

Цибулю-порей (лат. Allium porrum) родом, мабуть, з Середнього Сходу і з давніх часів використовується в приготуванні страв. Фараон Хеопс дарував його зв’язки своїм кращим воїнам, а римський імператор Нерон, кажуть, поїдав його у великих кількостях, оскільки порей благотворно впливає на голосові зв’язки: на додачу до необхідності вимовляти тривалі промови імператор любив співати і змагатися у поетичній майстерності.

Цей лук містить мало калорій, багатий харчовими волокнами, має діуретичними властивостями – ідеальний продукт для тих, хто прагне до стрункої фігури! Біла частина містить сахарозу, яка надає йому ніжний солодкуватий смак, та пектини – вони сприятливо впливають на обмін речовин, допомагають засвоєнню цукру і сприяють зниженню холестерину. Зелена частина не так легко перетравлюється з-за високої концентрації харчових волокон, зате вона багатша каротином, вітамінами C і E – трьома антиоксидантами, які допомагають попередити серцево-судинні хвороби.

Вибирайте порей з твердими стеблами: біла його частина повинна блищати, а зелена не повинна бути млявою або пожовтілою. Гарненько промийте його, щоб видалити пісок і землю, що потрапили між листям. Після цього порей можна варити, тушкувати, смажити, а також додавати в безліч різноманітних страв – супи, пироги, гарніри, печеня в горщиках, салати…

Лук-порей, изящное решение

Суші з порею, буряків і місо

На 4 персони

Підготовка: 20 хвилин

Приготування: 20 хвилин

  • 3 невеликі буряків
  • 2 великих порею
  • 40 г вершкового масла
  • 2 ч. л. рисового оцту
  • 1 ст. л. кунжутної олії
  • 1 ч. л. білої соєвої пасти місо
  • 2 ч. л. соєвого соусу

Приготування

Буряк відваріть протягом 20 хвилин. Очистіть і промийте порей, наріжте зі світлої частини стебел обох 12 брусочків і припустіть їх з вершковим маслом на повільному вогні протягом 10-12 хвилин в сковороді з антипригарним покриттям. Приправте рисовим оцтом і кунжутним маслом.

Викладіть на кожну тарілку по три брусочки порею. Наріжте буряк пластинами і зверху покладіть по одній на кожну «суші» з порею. Додайте трохи білого місо і пару свіжих «пір’їнок» з решти зеленої частини порею. Збризніть соєвим соусом і подавайте на стіл.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code