Press "Enter" to skip to content

Цукор — шкідливий чи корисний?

Цукор — шкідливий чи корисний?

Щоб сформулювати відповідь на це питання, важливо як слід розібратися у всіх тонкощах. Почнемо з фізіологічних механізмів переробки цукру, який веде себе в нашому організмі, як справжній терорист. Терористові що належить робити? Правильно: захоплювати і підривати. Ось цукор приблизно цим і займається.
Сахар — вреден или полезен?

Хоча спочатку мати-природа задумала все трохи інакше. Так, цукру є в масі натуральних природних продуктів — в цукрових буряках і очереті, меді, фруктах, овочах, молоці… Люди далекого минулого знаходили солодке таким же привабливим, як ми зараз. Інша справа, що, відкопавши, скажімо, цукровий буряк, вони могли або є її сирою, або, наприклад, запекти на багатті або в печі. Цукрові буряки на 80% складається з води, і ще деяку її частину складають харчові волокна, які роблять структуру буряків такою твердою. Щоб отримати певну кількість цукру, людині доводилося неабияк потрудитися, розжувати і перетерти зубами твердий овоч, завдяки чому буряк куди більше часу проводила в роті і шлунку, перш ніж потрапити в кишечник. Що це означає? Що цукор потрапляв в організм повільно і підвищення рівня цукру в крові теж відбувалося досить повільно.

Звичайний шоколадний батончик приблизно наполовину складається з чистого цукру. Харчових волокон в ньому немає взагалі, тому час, який шоколадка проводить в нашому шлунку, вкрай обмежена. Результат — швидке, практично миттєве підвищення рівня цукру в крові. Якщо ви втомилися і виснажився — споживання чистого цукру дасть відчуття миттєвого припливу енергії. Однак за цей прилив нашому тілу доводиться дорого заплатити. Матері-природі і в голову не могло прийти, що людина додумається добувати цукор в чистому вигляді, рафінувати і потім їсти. Наше тіло ніяким чином не створено під переробку таких обсягів цукру. Потрібен відповідь на питання «шкідливий цукор»?..

При попаданні цукру в організм підшлункова залоза починає виробляти гормон інсулін. Він необхідний, щоб переконати клітини переробити цукор і пустити його на «енергетичне паливо» для організму. Кількість вироблення інсуліну безпосередньо залежить від кількості цукру в крові, оскільки підшлункова залоза підлаштовує вироблення гормону під поточні нагальні потреби.

Проблема з поглинанням чистих рафінованих цукрів, таких як шоколадний батончик, полягає в тому, що підшлункова залоза не встигає виробити потрібні кількості інсуліну вчасно. Кількість цукру в крові підвищується занадто швидко і занадто сильно. У результаті виникає «вуглеводний пік», занадто високий рівень цукру, який не може бути перероблений. Само по собі це може призводити до пошкодження кровоносних судин, сприяє накопиченню холестеролу і розвитку різних захворювань… Але кого це зупиняло.

Що відбувається далі? Надмірно підвищений рівень цукру в крові тримається лише короткий час, а потім рівень цукру падає вниз. Підшлункова, задихаючись, все ще намагається впоратися з цим цукровий фонтаном, підлаштовуючи вироблення інсуліну — і тут опа! — подачу цукру раптово перервали. Фонтан вичерпався. Бідна підшлункова залоза знову не встигає так швидко загальмувати вироблення інсуліну. У результаті в організмі виникає тимчасовий «інсуліновий пік», коли інсуліну ще дуже багато, а цукру — вже дуже мало. Гормон чесно робить свою роботу, старанно утилізуючи весь цукор, до якого може дотягнутися. Ключове слово — весь. В результаті виникає гіпоглікемія — стан, при якому кількість цукру в крові різко падає нижче середніх нормальних значень. Стан, розпізнається тілом як небезпечне, хворобливе, катастрофічний. Тривога! Необхідно термінове втручання! Так реагує на це стан наше тіло.

Всі ми хоча б раз переживали гіпоглікемію: слабкість у колінах, нудота і запаморочення, відчуття жахливої втому і голод. Причому дуже специфічний голод, коли тіло кричить на всі голоси — цукру немає, цукру немає зовсім, дай мені скоріше що-небудь солодке! І, вибираючи в цей момент, чим підкріпитися, ми з високою ймовірністю потягнемося до печива, підсолодженому кави або шматку торта.

Цикл замикається. Нова порція рафінованих цукрів знову викликає вуглеводний пік — за ним слід інсуліновий — слабкість — напад голоду — і все спочатку.

Довгострокові ефекти споживання цукру теж добре відомі. Клітка, «зайнята» переробкою вуглеводів, повністю захоплена цією роботою, і переробляти жири (робота більш повільна і вдумлива) їй ніколи. Так що в ті моменти, коли переробляється цукор, жир стоїть на місці і нікуди не дівається.

Друге неприємне для нас наслідок полягає в тому, що печінка, немов пилосос, прихоплює всі зайві цукру, щоб сформувати з них резервні жирові запаси. Чисто на всякий випадок — раптом прийдуть голодні часи. Так працює цей, по суті своїй, механізм залежності на фізіологічному рівні. На психологічному, поведінковому рівні чисті цукру асоціюється у нас з рятівним припливом енергії, сили, спокою, наступаючим на короткий час після їх вживання. Не слід забувати і те, що вживання великої кількості цукру сприяє виробленню сертонина — найважливішого нейромедіатора, одна з функцій якого — дарувати нам відчуття радості, задоволення і гарний настрій.

І ось тут, увагу, є маленька пастка. Сам по собі цукор не здатний вплинути на вироблення серотоніну безпосередньо. На його вироблення впливають деякі інші речовини. Вважається, що вони містяться, наприклад, в чистому шоколад (70% какао і вище) і бананах. Тому якщо наша тяга до солодкого викликана не лише банальною фізіологічною залежністю, але і серотонінових голодом, намагаючись добути з солодкого потрібну кількість речовин ми будемо змушені зжерти півкіло шоколадок. Саме тому так часто в сучасній дієтології рекомендується не блокувати вживання швидких вуглеводів зовсім, а замінювати їх на чистий, натуральний шоколад і пару бананів в день. До речі, до того ж серотониновому ефекту призводить поїдання солоної, пряної, гострої їжі — наприклад, чіпсів і солоних горішків. Залежні від шоколадок нічим не відрізняються від любителів чіпсів.

А тепер давайте подивимося, що відбувається в побутовій похудательной практиці. Людина купує книжку з описом нової ефективної дієти або йде на прийом до дієтолога. Спеціаліст, знаючи, як працює цукор в організмі, насамперед каже — урізати всі продукти, де він міститься. Не їжте торти і морозиво! Так, мед і шоколадки теж не варто. І у фруктах цукор міститься теж! Ви берете листочок з вашим новим дієтичним планом і плететесь додому. Вішаєте його на холодильник і починаєте нове життя з понеділка.

Якийсь час все йде добре — п’янке відчуття контролю над власним тілом піклується про те, щоб серотоніну поки вистачало, і солодкого майже не хочеться. Ви намагаєтеся бути найкращим пацієнтом свого дієтолога і не їсте ніяких цукрів — навіть фрукти. Фрукти не можна. Особливо мандарини, банани і виноград.

А потім ви переутомляетесь на роботі, сваритеся з чоловіком, втрачаєте паспорт. Ви втомлюєтеся, настає стан гіпоглікемії — але ж фруктів не можна, і ви тримаєтеся. У підсумку більш високорівневі психічні механізми беруть над вами верх і кажуть — слухай, скільки можна, ти три тижні тримався і був зайчиком, давай. І ви йдете і купуєте торт. Бо винограду вам не можна. Тому що торт не можна тим більше, і це робить його більш привабливим, ніж виноград. І це рід психічної угоди з самим собою — ви місяць винограду не їли. Мандаринів теж. Так один раз шматок… два, три, хто там вважає — торта!

Ви пам’ятаєте, у фруктах і овочу є харчові волокна, а в тортах — ні?

І це лише одна з десятків пасток дієтичного мислення. В рамках нормального харчового поведінки в середньому ви їсте швидкі рафіновані вуглеводи один-два рази на місяць, не більше — на дні народження родича або в ресторані з друзями. Більше не хочеться. В інший час хочеться «чистих продуктів», чистих простих смаків. Ви починаєте відчувати «хімію» в тій чи іншій змішаної їжі. Гіпоглікемічний криз, що виникає у вас після поїдання солодкого на тлі тривалої перерви, розпізнається тілом як щось малоприємне, чуже, стан, якого варто уникати — і в результаті до горезвісних «тортикам» формується щось на зразок настороженості, яка з’являється від продуктів, якими ви якось випадково отруїлися.

З фізіологією розібралися, але це далеко не все. Є ще харчову поведінку, є смисли, якими ми наділяємо їжу.

Наведу приклад. В якийсь момент кількість наших пацієнтів перевищило наші можливості, і ми були змушені зупинити прийом новеньких на психотерапію. Це означало, що частина наших пацієнтів почала працювати з дієтологом і займатися фізкультурою, але прийому у психотерапевта треба було чекати кілька місяців.

По закінченні часу мені, як і всім іншим колегам, дісталося кілька пацієнтів з цієї групи. Всі вони зіткнулися з однією і тією ж проблемою. Вони могли ідеально витримувати необхідні три прийоми їжі в день, що складаються з правильних продуктів. Вони ретельно снідали, щільно обідали — все як годиться. Проблеми починалися в перерві між прийомами їжі. Ось тоді в хід йшли жмені шоколадних цукерок і пакети печива. Тому що це не стосувалося, власне, «їжі» — це стосувалося «харчового поведінки» — і це та область, де дієтолог допомогти не в силах (крім як розвести руками і запропонувати вам «взяти себе в руки і більше так не робити»).

Людський організм — будівля складна, багатоповерхова. Намагаючись його змінити, не забувайте поцікавитись тим, що діється на всіх поверхах.

Продовження випливає.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code