Press "Enter" to skip to content

Цвітна капуста: з чим її їдять?

PSYCHOLOGIES №117

Цвітна капуста: з чим її їдять?

Цю капусту складно виростити, але зате у всьому іншому вона чемпіон серед капуст. Пристрій качана, його приємна біла тяжкість, хімічний склад і кулінарні можливості – всі разом і в такій кількості більше не зустрічається.
Цветная капуста: с чем ее едят?

Цвітна капуста може бути і щільною, і хрусткою, і ніжно-вершковою. Причому без серйозних кухарських хитрощів. Вона вимоглива, але податлива. Її легко зіпсувати, але ще легше її приготувати видатним чином. Вона їстівна цілком, без всякого вилучення. Кілька щільних листя, які зберігають при транспортуванні та продажу, – це не прикраса і не доказ походження (як шкурка на гомілках кроликів, щоб не подумали, ніби вам продають кішку). Це привід зробити цікавий суп, по текстурі і смаком схожий на тосканську риболитту. Її роблять зазвичай з капустою «каволо неро», але таку практично не вирощують і дуже рідко продають в Росії, а смак, аромат і текстура листя цвітної капусти якраз дуже на «каволо неро» схожі.

Але головне – це, звичайно, білі качани. Сирими їх можна гризти або використовувати як прикраси. Додавати в салати і крем-супи. У цвітної капусти багато ступенів готовності, і всі вони по-своєму цікаві. Від хрусткою сирої кочережки до талого печеного суцвіття.

Цвітна капуста – фетиш дієт, але пам’ятайте, найкраще цвітна капуста виходить разом з вершковим маслом. Втім, якщо у разі картоплі, власно руч підсмаженої з вершковим маслом, виправдань цьому вчинку для внутрішнього дієтолога навряд чи можна знайти, то у разі цвітної капусти є все-таки шанс, що на вищому суді гідності білих квіточок переважать недоліки білого масла.

А віра, як відомо, здатна творити чудеса».

Крем Дюбаррі

Цветная капуста: с чем ее едят?

«Вона може бути і щільною, і хрусткою, і ніжно-вершковою»

На 6-8 персон

Приготування: 20-25 хв

Інгредієнти

  • 1 кольорова капуста
  • 100 г вершкового масла
  • 1 цибуля-порей
  • 0,5 л молока
  • 0,5 л курячого бульйону
  • 100 г вершків 35%
  • 20 г червоної ікри
  • 20 г петрушки, чорний перець, сіль (за смаком)

Приготування

Цвітну капусту розберіть на суцвіття, найменші зваріть в підсоленій воді. Великі суцвіття поріжте на більш дрібні частини і відкладіть. Як тільки маленькі суцвіття зваряться, тут же їх остудіть, щоб зберегти стан аль денте. Паралельно розтопити в сотейнику або каструлі вершкове масло і обсмажте на ньому подрібнений порей (білу частину), не забуваючи весь час перемішувати, щоб цибуля не потемнів.

Влийте в каструлю молоко, додайте нарізані суцвіття капусти і варіть на невеликому вогні. Молоко не повинно бурхливо кипіти, а лише спокійно побулькивать. Через 5 хвилин влийте в каструлю гарячий курячий бульйон і варіть, поки капуста не стане зовсім м’якою. Зніміть з вогню. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте дрібно нарізану петрушку, вершки і прокрутіть суп у блендері. Подавайте в глибокій тарілці, поклавши в неї маленькі хрусткі суцвіття цвітної капусти і трохи червоної ікри.

Спалена кольорова капуста

Цветная капуста: с чем ее едят?

«Білі качани можна гризти або використовувати як прикраси»

Інгредієнти

  • 1 кг цвітної капусти
  • 75 г топленого вершкового масла
  • Сіль, соєвий соус за смаком

Приготування

Цвітну капусту злегка приварите в підсоленій киплячій воді, приблизно 3-5 хвилин. Далі викладіть качан на деко, покрите паперовою пергаментом, і сприсніте або змастіть капусту топленим вершковим маслом. Для додаткового підсилення смаку можна змішати вершкове масло з невеликою кількістю соєвого соусу. Це додасть нотку умами і зробить колір капусти ще більш карамельним. Після чого потрібно поставити вогонь в духовці на максимум і запекти там капусту до характерного кольору паленого.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code