Press "Enter" to skip to content

Дорогоцінна куркума

Дорогоцінна куркума

Щіпка цієї воістину золотий спеції перетворює будь-яку страву, надаючи йому аромат і смакові відтінки, про яких раніше ми навіть не могли підозрювати!
Драгоценная куркума

«Яскрава, радісна, дивовижна куркума діє таємно, проявляючи делікатний смак страви, – ділиться Ален Пассар, захоплений експериментами з цією пряністю. – Потрібно вміти вибрати правильну дозування, щоб уникнути ефекту каррі. Невелика кількість куркуми на кінчику ножа додає вишуканості овочів, відтіняє смак морепродуктів, надає нове звучання десертів».

Ален Пассар (Alain Passard), шеф-кухар і власник паризького ресторану L Arpège (три зірки Michelin), автор книги «Колажі і рецепти» (Clever, 2012).

Куркума (на санскриті – haridra) – це один з основних інгредієнтів каррі, суміші спецій, широко розповсюдженої в індійській кухні. Жителі Азії з незапам’ятних часів знають, що перемелений висушений корінь Curcuma longa дозволяє зберегти свіжість, смак й поживні якості продуктів. Куркумін, основний компонент цієї прянощі, є одним з найсильніших антиоксидантів. Ось чому куркуму активно використовують в якості протизапального препарату в традиційній китайській і аюрведичній медицині. В останні роки європейська медицина також впритул зацікавилася цією рослиною, допомагають в лікуванні розладів травного тракту і хвороб суглобів. Крім того, підтвердилася ефективність куркуми в боротьбі з раком*, а зараз проводяться дослідження її профілактичних властивостей у попередженні хвороби Альцгеймера. З’єднуючись з деякими продуктами, куркума вносить в блюдо той загадковий відтінок смаку, який полонить своєю невловимістю.

Корінь куркуми, безсумнівно, смачніше в свіжому вигляді, але його нам навряд чи можна знайти. Порошок ж краще купувати в невеликих упаковках: його аромат швидко вивітрюється.

Гарячий ананас в рідкій карамелі з куркумою

Драгоценная куркума

На 4 персони

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 10 хвилин

  • 1 невеликий ананас
  • 20 г солоного вершкового масла
  • 100 р цукрового піску
  • 1 стакан води
  • 1 р куркуми

Приготування

Очистивши і видаливши жорстку серцевину, ананас наріжте кружальцями завтовшки 1,5 див. Обсмажте на вершковому маслі на повільному вогні 5 хвилин з кожного боку. Викладіть на підігріте блюдо. У ту ж сковороду всипте цукровий пісок і додайте півсклянки води. Доведіть до кипіння і помішуйте, поки сироп не загусне, перетворившись в карамель. Потроху акуратно вмішайте куркуму. Вимкніть вогонь і влийте решту півсклянки води, щоб карамель вийшла текучою та однорідною.

Розкладіть скибочки ананаса на підігріті тарілки і полийте зверху карамеллю.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code