Press "Enter" to skip to content

Думки про мюслі

Думки про мюслі

Мікс із злакових пластівців, фруктів і горіхів і вважається корисним і смачним. Але не всякі мюслі дійсно відповідають цій назві. Важливо навчитися не тільки їх вибирати, але і… правильно готувати.
Мысли о мюсли

Цей продукт з’явився ще на початку ХХ століття в Швейцарії: мюслі винайшов доктор Максиміліан Бірхер-Беннер (Maximilian Oskar Bircher-Benner) для пацієнтів клініки. Бірхер був справжнім піонером в області дієтології. Збалансована дієта із сирих овочів і фруктів становила важливу частину його терапії; він був одним з перших в медичному співтоваристві того часу, хто замінив м’ясо і білий хліб на овочі, фрукти і горіхи. Здоров’я – природний результат життя у гармонії з природою, вважав він. І пропонував своїм пацієнтам змінити звички харчування, дотримуватися режиму дня, звикати до фізичних навантажень і роботі в саду. Ідея створення мюслі народилася у нього під час одного з походів по Швейцарським Альпам, коли він спробував сухий пайок з вівсяних пластівців, фруктів і горіхів. І тут же включив цю живильну злакову суміш в раціон своїх пацієнтів.

Тепер мюслі існують в найрізноманітніших комбінаціях і упаковках – навіть у формі батончиків. Якщо раніше перевага віддавалася новинкам з медом або шоколадом, пластівців, підсмаженою в сиропі, то тепер все знову згадують про первісному рецепті Бирхера-Беннера.

Чим вони корисні

«Ця їжа дуже багата клітковиною, але водночас відрізняється низьким вмістом цукру, – констатує американський дієтолог Памела Метіс (Pamela Mathis). – Що може бути краще на сніданок?» Клітковини в справжніх мюслі дійсно багато: класичний рецепт обов’язково містить вівсяні пластівці. Цей злак у народній медицині називають «мітелкою»: овес багатий харчовими волокнами, які не розчиняються у воді, діють як абсорбент і покращують перистальтику кишечника. Ці властивості клітковини життєво важливі: в результаті клінічних досліджень Національного інституту природної медицини у Швеції (The National Institute of Environmental Medicine) встановлено, що споживання зернової клітковини знижує ризик раку грудей у постменопаузі на 50%, а фруктової – на 34%*. Мюслі містять і те, і інше. Вуглеводи будь-якого цілісного зерна розщеплюються повільно, що забезпечує відчуття ситості при відносно невеликій калорійності продукту. Згідно з дослідженнями американських діабетологів, зерна вівса стабілізують рівень цукру в крові завдяки високому вмісту магнію. Цей мінерал відіграє важливу роль в утворенні 300 ферментів, включаючи ті, що беруть участь у засвоєнні глюкози і виробництві інсуліну**.

Одна з головних особливостей мюслі в тому, що вони не піддаються тепловій обробці. Катерина Салахова, заступник генерального директора компанії «Морсбі», яка виробляє сухі сніданки, мюслі, вважає, що в Росії мюслі часто плутають з вівсянкою, так само як питний йогурт з кефіром. «Головна особливість мюслі полягає в тому, що для їх виробництва використовуються пластівці і зерна, оброблені інфрачервоними променями, а не ті, з яких варять каші, хоча виглядають вони однаково. Ця технологія дозволяє зберегти практично всі мікроелементи і вітаміни цільного зерна, одночасно дозволяючи вживати в їжу розсипчасті мюслі без теплової обробки, в «сирому» вигляді».

Мысли о мюсли

Як їх вибирати

Варто уважно прочитати, що написано на упаковці: не все, що носить назву «мюслі», дійсно відповідає рецептом Бирхера-Беннера. Їх часто плутають з гранолой – це запечені в цукрі злаки і фрукти. «Гранола не є настільки корисним сніданком або закускою, як мюслі, – продовжує Памела Метіс, – в ній занадто багато цукру. Вибираючи пакетовані готові сніданки (навіть якщо вони називаються «мюслі»), варто прочитати етикетку і переконатися, що в них принаймні не додано рафінований цукор».

«Насправді обсмажені мюслі не так вже шкідливі, – запевняє Катерина Салахова, – вони всього 3-4 хвилини запікаються з натуральними підсолоджувачами (такими, як мед або сік). За цей час зерно не втрачає всю цілющу цінність. Зате батончики – мюслі – продукт зовсім іншої за технологією виробництва. Концентрація підсолоджувачів тут набагато вище».

Як їх їсти

Багато вважають мюслі раціоном суворої «похудательной» дієти. Це не зовсім так: мюслі скоріше можна віднести до «здорових» продуктів, ніж до «низькокалорійним». І хоча принципи правильного харчування – самий вірний орієнтир для того, щоб підтримувати нормальну вагу, все ж на миттєве схуднення розраховувати не варто.

Більшість дієтологів рекомендують мюслі в якості повноцінного сніданку: вони багаті вуглеводами (як «повільними» зі злаків, так і «швидкими» – з сухофруктів) і справді є ідеальним джерелом енергії. «Оскільки в мюслі практично немає білка, їх краще всього їсти на сніданок або як денного перекусу, – вважає Памела Метіс. – Білок має бути обов’язковою складовою обіду або вечері. Тим не менш, якщо заправити мюслі з молоком або йогуртом, то ви отримаєте і білок».

Мюслі можна заправляти і соком, кефіром, мінеральною водою. Головна умова їх легкої засвоюваності (яке ми часто не дотримуємося) полягає в замочуванні – принаймні за півгодини до вживання. Якщо замочити їх на ніч, вони виграють в смаку і стають «по зубах» навіть тим, хто не звик до цілісної сирої їжі.

Деякі дієтологи рекомендують гарячі сніданки з мюслі, щоб полегшити травлення. У цьому випадку мюслі заливають гарячим молоком або ставлять на хвилину в мікрохвильовку. Прихильники всього органічного заливають мюслі окропом і настоюють в термосі

* Докладніше див. на сайті Національного центру інформації по біотехнології .

** Diabetes Care, 2006, vol. 29.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code