Press "Enter" to skip to content

Енергія в меню

Енергія в меню

Деякі продукти заряджають нас енергією, а інші, навпаки, здатні її забирати, вважають фахівці з натуропатії. Як вибирати, поєднувати і готувати складові нашого раціону, щоб завжди залишатися у формі?
Энергия в меню

Щоб ясно мис лити та відчувати себе повними сил, нам необхідно відповідним чином харчуватися. Одні речовини беруть участь в клітинному обміні нашого організму і будівництві міжклітинних мембран, інші допомагають підтримувати м’язовий тонус, треті забезпечують всім необхідним клітини мозку. При цьому деякі звички особливо згубно позначаються на нашому здоров’ї, підточуючи запас життєвих сил. Наприклад, занадто рясна їжа і «перекуси» на бігу, надлишок солодкого, солоного, жирного і, на жаль, поширений «набір для допінгу» – кава, сигарети, алкоголь… Все це помітно знижує рівень нашої життєвої енергії. Натомість, пояснює Яель Авнон, яка очолює відділення натуропатії Israeli Hair Clinic, якщо правильно вибирати продукти і вдало їх поєднати, ми можемо практично не відчувати знесилення навіть в самий некомфортний сезон. У цьому допоможе і естетика наших трапез – красива сервіровка і складання страв, та уважне, усвідомлене відношення до них – коли ми розташовані розкуштувати все і отримати задоволення від їжі. Прості, здавалося б, принципи – але саме вони дозволяють нам відновити знижений запас енергії. «При грамотному підході ми можемо це зробити всього за десять днів», – переконана лікар-натуропат і автор книг про харчування Мартіна Фаллон (Martine Fallon)*.

Не пересмажене, але і не сире В процесі приготування продукти втрачають частину своїх вітамінів, мінеральних речовин і ферментів, тому надмірна кулінарна обробка – не кращий союзник «енергетичного меню». Чим більше продукт відповідає сезону, ніж він свіже, тим більше його здатність поділитися з нашим організмом найціннішим. Має сенс перейти на сыроядение? Навряд чи відповідає Яель Авнон: «Дійсно, при температурній обробці частина поживних переваг втрачається, але при цьому продукт легше засвоюється організмом». «До того ж абсолютно сира і холодна їжа стомлює наш організм, – пояснює Мартіна Фаллон. – Така їжа навантажує шлунково-кишковий тракт, і ми втрачаємо енергію, тому що наша травна система витрачає занадто багато сил на перетравлення. Недарма взимку ми віддаємо перевагу теплій або гарячій їжі, переварити яку організму набагато легше, ніж холодну». Рада натуропата: постаратися знайти баланс між сирими та приготовленими харчовими продуктами в нашому меню. При цьому починати трапезу краще з сирих – щоб містяться в них ферменти допомогли подальшому засвоєнню їжі.

В ідеалі овочі повинні бути злегка припущены, тобто приготовані лише зовні, а всередині залишатися майже сирими. М’який спосіб теплової обробки дозволить максимально зберегти корисні властивості продуктів: їх варто варити до стану al dente; готувати на пару; томити в духовці при максимальній температурі 80° С; миттєво обсмажувати в воке з мінімальною кількістю рослинної олії або зовсім без нього. А тим, хто бере обід з собою на роботу, варто вийняти свій ланч-бокс з холодильника за годину до їжі, щоб продукти встигли нагрітися. І присмачити обід какиминибудь спеціями – наприклад, куркумою або імбиром: вони додають сил і бадьорості.

Всьому свій час

Інший важливий принцип енергетичного живлення – не робити занадто тривалих перерв між прийомами їжі. «Всупереч сформованій традиції приймати їжу три рази на день нам варто це робити вдвічі частіше, – переконана Яель Авнон. – Щоб зберегти енергію, нашому організму необхідно підтримувати достатній рівень цукру в крові». Сніданок, обід і вечеря можуть бути приблизно однаковими за обсягом, проте в середині дня ми можемо дозволити собі більш калорійну їжу: адже в цей час нам потрібна максимальна доза енергії. Головна запорука збереження сил і бадьорості – корисні перекуси між трьома основними трапезами. «Краще всього з’їсти яблуко або який-небудь інший фрукт, – радить Яель Авнон. – Але підійде і сендвіч з хлібом, приготованим з цільного зерна, і сиром з пониженим вмістом жиру». Перерва між щільною їжею і перекусом повинен становити не менше (але й не більше двох годин – саме після цього терміну рівень цукру в крові починає знижуватися.

Вибирати поєднання

Найчастіше причиною енергетичних спадів стає неправильне поєднання продуктів: тоді їжа погано засвоюється, бродить в кишечнику і викликає здуття. «З часом наш імунітет починає давати збої, – попереджає Мартіна Фаллон. – Якщо продукти поєднувати неправильно, є ризик, що містяться в них ферменти будуть один з одним «сперечатися». Наприклад, пепсин, необхідний для попереднього перетравлення тваринних білків, нейтралізує птіалін, який дозволяє засвоювати злаки. Краще уникати такого змішування, тобто, наприклад, вживати зернові та овочі в першій половині дня, а білки в поєднанні з овочами – у другій. Також не варто поєднувати молочні продукти і бобові з тваринними білками.

Потенціал проростків

Деякі продукти можна назвати справжніми генераторами сил: вони м’яко заряджають організм необхідною енергією, не порушуючи в ній рівноваги. Це, наприклад, пророщені зерна і бобові (соя, квасоля, горох). Велика частина корисних речовин зерна або боба знаходиться саме в їх зародку: вітаміни Е і В, цинк, магній, кальцій. Щоб витягти максимум користі з проростків, їх краще по самому мінімуму піддавати тепловій обробці. Звичайно, зручно купувати пророщену пшеницю в магазині, але краще всього робити проростки самостійно: найбільш корисні ті зерна, які проросли не більше двох діб тому, – саме тоді вони готові віддати нам всю свою силу.

Крупи і сухофрукти також заряджають наш організм енергією. Віддати належне треба і часнику, цибулі, свіжих пряних трав і спецій. Щоб підтримувати себе в тонусі, Мартіна Фаллон рекомендує енергетичні коктейлі з власноруч приготованих свіжих соків з прянощами і травами: наприклад, яблуко-морква-кмин; яблуко-кріп-часник-імбир; яблуко-апельсин-буряк; шпинат-огірок-апельсин… І радить проявити смакову фантазію: додавати в салати або і супи пророщені злаки, кілька крапель соку алое, будь-які ягоди, гранатовий сік, бджолине молочко.

Автор книг «Моя енергетична кухня» («Ma cuisine energie», Luc Pire, 2009) та «Енергетична бомба» («Bombe energetique», Luc Pire, 2009).

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code