Press "Enter" to skip to content

Фруктові фантазії

Фруктові фантазії

Смажені банани, суп з полуниці, гарнір з ананасів – далеко не самі екзотичні рецепти. Насолодившись смаком перших свіжих плодів літа, ми нарешті можемо дозволити собі поекспериментувати.
Фруктовые фантазии
Сергій Маркін, шеф-кухар московського арткафе «Галерея».

Зараз моїй дочці це здається смішним і дивним, але, коли я був маленьким, взимку ми не могли і мріяти про свіжих фруктах і ягодах. А як тільки на яблунях з’являлися перші яблучка, ми з хлопцями тут же зривали їх, ще зовсім зелені і жорсткі, тому що після зимової сірості страшенно хотілося чогось свіжого, пахне самим влітку. Моя мама (і всі сусідські мами) обов’язково робили в червні… варення з кульбаб! Це було приголомшливо смачно, і нічого незвичніше я в своєму житті до цих пір не пробував. Ну і звичайно, коронним десертом було варення з кавунових кірок – таке солодке, що його можна було їсти тільки маленькими ложечками.

Але тепер ми, розбалувані фруктовим достатком круглий рік, можемо дозволити собі кулінарні фантазії за участю будь-яких фруктів. Влітку у нас вдома завжди накопичується така кількість свіжих ягід, що ми просто не встигаємо їх з’їдати. Тому варто придумати що-небудь цікаве і незвичайне. І тут можна почерпнути натхнення в азіатській кухні, де фрукти традиційно використовуються замість овочів або упереміш з ними. Там нікого не здивує поєднання качки з ананасами і манго або морепродуктів – з полуницею. У Таїланді, наприклад, на кожному кроці продаються смажені банани – класичне блюдо тайської кухні.

Фруктові десерти не обмежуються «тортом з вишенькою». Спробуйте заморозити виноградинки і подати їх в охолодженому келих з коктейлем або шампанським. А якщо хочеться вразити друзів, запросіть їх на фруктовий або ягідний… суп. Найбільшим попитом завжди користувався суп з полуниці. Його подають сильно охолодженим, в глибоких тарілках, піали або скляних келихах. Полуничний суп, прикрашений ароматними листочками м’яти, ідеально поєднується з кулькою морозива.

Хоча я, якщо чесно, досі найбільше люблю яблука. Ті самі, які росли у нас на дачі і які ми з друзями дуже рано зривали з дерев.

Фруктовые фантазии

Полуничний суп з меренгами

На 4 персони

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 20 хвилин

Для супу:

  • полуниця свіжа – 1,5 кг (для соку)
  • полуниця свіжа – 500 г (нарізати в суп)
  • 4 ст. л. цукру
  • півсклянки води

Для меренг:

  • 3 яйця
  • 4 ст. л. цукру
  • 1,5 ст. л. полуничного сиропу (наприклад, Monin)

Приготування

Почніть з супу. Розчиніть цукор у воді, доведіть сироп до кипіння і охолодіть. Пропустіть вимиту полуницю через соковижималку і процідіть через кілька шарів марлі (щоб вийшов прозорий сік). Змішайте його з приготовленим сиропом і поставте в холодильник. Відокремте білки яєць від жовтків. Збийте білки міксером до отримання стійкої піни. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою всипте цукор і влийте полуничний сироп. Збивайте цю масу 8-10 хвилин, поки вона не стане теплою. На покритий пергаментом для випічки деко з допомогою кулінарного мішка (або чайною ложкою викладіть 4 кульки білкової маси і на 2-3 хвилини помістіть в розігріту до 180 °С духовку. Дайте меренгам охолонути. Розкладіть нарізану полуницю по глибоких тарілках, залийте холодним супом і прикрасьте меренгою. Річний вечеря готовий!

Фруктовые фантазии

Літні фрукти в мускатном вини

На 4 персони

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 10 хвилин

  • 4 білих персика
  • 4 жовтих нектарина
  • 125 г суниці
  • 8 ягід малини
  • 8 ягід ожини
  • 2 ст. л. лимонного соку
  • 1 ст. л. цукру
  • 250 мл мускатного ігристого вина (наприклад, Asti)

Приготування

Охолодіть ягоди і вино в холодильнику. Персики і нектарини наріжте скибочками шириною в 1 див. Покладіть їх в салатник, заправити лимонним соком, додайте цукор, перемішайте і поставте в холодильник на 15 хвилин. Безпосередньо перед подачею на стіл розкладіть фрукти і цілі ягоди у склянки або келихи і залийте вином.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code