Press "Enter" to skip to content

Гарбуз з варіаціями

Гарбуз з варіаціями

Китайська гарбуз баттернат (мускатна), желудевая… Французький шеф-кухар Елен Дарро (Hélène Darroze) ділиться рецептами гарбузового супу і морозива.
Тыква с вариациями
Елен Дарро

«В Аквітанії гарбуз раніше було прийнято готувати починаючи з перших днів осені. Тоді вона не вважалася досить «благородної», щоб подавати її в нашому сімейному ресторані, зате вдома день у день була справжньою королевою столу. Гарбузовий суп… Це, мабуть, головний рецепт мого дитинства. Сьогодні це той продукт, який я можу схиляти і відмінювати до нескінченності, тим більше що існує стільки видів: китайська гарбуз баттернат (мускатна), желудевая… Про них вчора було зовсім забули, а сьогодні вони знову в моді. Мої дівчатка, Шарлотта і Кітрі, просто обожнюють готувати зі мною суп з гарбуза. Їм подобається вичищати її зсередини, щоб здобути собі все насіння і їх посмажити. У рецептах, які я написала, я спробувала відійти від класичних варіантів супу і запіканок з гарбуза. Гарбузове морозиво з шоколадом – це була ідея Кірка, мого лондонського шеф-кухаря. Варіації на тему цього овоча стали для мене справжньою одою осені, того часу, коли я особливо сумую за моїм улюбленим місцям на південно-заході Франції, з їх яскравими запахами лісу, грибів і зібраного врожаю…»

Тыква с вариациями

Гарбузовий суп

На 6 персон

Підготовка: 30 хвилин

Приготування: 3 години 10 хвилин

Інгредієнти

  • 1 гарбуз вагою 1-1,5 кг
  • 1 зубчик часнику
  • 3 лаврових аркуша
  • 30 г качиного жиру
  • 1 л курячого бульйону
  • 125 г цільного молока
  • 125 г вершків
  • Полгорсти шавлії
  • 120 г збитих вершків
  • Сіль, перець

Приготування

Зріжте кришку у верхній частині гарбуза. Вийміть волокна і насіння, посипте зсередини м’якоть сіллю і перцем, покладіть зубчик часнику (замість зі шкіркою), лавровий лист і розподіліть качиний жир. Помістіть в духовку, розігріту до 120 С, і залиште там на 3 години. У готової гарбузі відокремте м’якоть. Подрібніть блендером, протріть через сито, додайте курячий бульйон. Перемішайте.

Заваріть шавлія. Для цього закип’ятіть молоко і вершки, залийте ними листочки шавлії і дайте настоятися приблизно 15 хвилин. Процідіть через сито і додайте сіль, перець за смаком. В останній момент збийте за допомогою міксера.

Перед подачею на стіл доведіть суп до кипіння і додайте збиті вершки, щоб він став зовсім густим. Зверху залийте приготованим настоєм шавлії на молоці.

Тыква с вариациями

Морозиво з гарбуза з шоколадним соусом

На 6 персон

Підготовка: 20 хвилин

Приготування: 3 години 10 хвилин

Інгредієнти

Для морозива:

  • 250 г м’якоті гарбуза
  • 0,5 л молока
  • 45 г сухого молока
  • 200 г яєчних жовтків
  • 125 г цукрової пудри

Для шоколадного соусу:

  • 310 г цільного молока
  • 120 г темного шоколаду
  • 40 г молочного шоколаду

Приготування

Помістіть в духовку, розігріту до 120 С, шматок гарбуза, загорнутий у фольгу. Запікайте протягом 3 годин. Потім вийміть шматочки м’якоті з допомогою столової ложки та підсушіть в глибокій сковороді. Охолодіть.

Розігрійте в каструлі молоко разом з сухим молоком. У мисці розітріть жовтки з цукром до білого кольору, потім поступово влийте гаряче молоко. Далі готуйте як англійський крем. Зніміть з вогню і пролийте через дрібне сито. Вилити крем на гарбуз, остудіть, залийте суміш в мороженицю й приготуйте морозиво. Зберігайте його в морозильній камері.

Для приготування соусу доведіть до кипіння молоко, потім додайте в нього два виду шоколаду. Соус повинен залишатися теплим. Покладіть на середину тарілки кульки морозива, «оточіть» його шоколадним соусом і подавайте на стіл.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code