Press "Enter" to skip to content

Гарячі джерела

Гарячі джерела

Чай, кава, мед, підігріте вино, підбадьорливий трав’яний відвар… Живуще тепло, розлите по гурткам і будить нашу внутрішню енергію, необхідно кожній людині, не з чуток знайомого з поняттям «вогка осінь».
Горячие источники

Гарячі напої восени і взимку – не розкіш і не екзотика: це підтвердить будь-яка людина, що народилася в краях з помірним або прохолодним кліматом. Міцний чай, ароматний пунш або пряний збитень не тільки зігрівають і відновлюють баланс рідини, але і тонізують наш організм, забезпечуючи його новими силами для боротьби з холодом і вогкістю. Чи не кожна кулінарна традиція Євразії пропонує власні варіанти гарячих напоїв, настільки ж різноманітні і несхожі між собою, як не схожі самі породили їх культури. В залежності від регіону, за основу в них можуть братися вино, чай, міцний алкоголь, мед, кава, шоколад, трав’яний відвар, молоко або їх поєднання. Сьогодні в Росії найбільш популярні чай і каву, а також глінтвейн, який багато варять будинку або замовляють у кав’ярнях і ресторанах.

Однак таке положення справ – результат тотальної (в тому числі і кулінарної) глобалізації останніх десятиліть. До кінця позаминулого століття головним російським зігріваючим напоєм залишався збитень, самий перший рецепт якого міститься у відомому «Домострої» священика Сильвестра (XVI століття). Іноземці, які відвідували Росію в часи Петра I, писали, що по вулицях Москви та інших великих міст ходять торговці-сбитенщики з об’ємними самоварами-«саклями», укутаними теплими ковдрами, і за помірну плату продають свій товар всім бажаючим. Самий відомий рецепт збитню наводить у своїй книзі «Кухні слов’янських народів» вітчизняний історик кулінарії Вільям Похльобкін. Він пропонує прокип’ятити, часто знімаючи пінку, 150 г меду з однією склянкою води, аналогічним чином підготувати 100 г цукру, з’єднати обидві суміші і на мінімальному вогні проварити до утворення однорідної суміші. Окремо на півтора літрах води приготувати пряний відвар, для якого підійдуть звіробій, м’ята, імбир, чорний перець горошком, мелена кориця і гвоздика. Розвівши отриманою рідиною медово-цукровий сироп, ми отримаємо автентичний напій.

У Центральній Азії фундаментом для більшої частини гарячих напоїв став чай. На півночі Індії готують спеціальні масали (суміші спецій) для чаю. У них входять сушений імбир, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, чорний перець і кориця, які використовують з розрахунку щіпка прянощів на чашку. Знаменитий тибетський чай готується наступним чином: пуер або будь-який інший сильно ферментований чай заварюється прямо в молоці на самому малому вогні, після чого до нього додається трохи солі, вершкового масла і тертого імбиру. Ця процедура дозволяє найбільш повно розкрити смак чаю і активувати його цілющі властивості.

Центральна, Західна і Північна Європа, сьогодні практично повністю перейшла на каву, ще порівняно недавно одностайно віддавала перевагу різноманітним глинтвейнам. У Середні віки і в епоху Відродження, коли спеції цінувалися в буквальному сенсі на вагу золота і були доступні лише вищим верствам суспільства, для їх приготування застосовувалися місцеві пряні трави: материнка, чебрець, чебрець, розмарин… Часті дощі (клімат Німеччині чи, скажімо, Угорщини меншою мірою пристосований для виноградарства та виноробства, ніж в Італії або на півдні Франції) приводили до появи значних запасів вина, практично непридатної для пиття. Саме цей кислуватий напій і ставав основою для глінтвейну: в ньому заварювали трави, а потім, змішавши з медом або патокою, пили в гарячому вигляді. Ці старовинні традиції зберігаються в Німеччині, Чехії і Польщі, де восени і взимку прямо на міських вулицях можна зустріти продавців підігрітого винно-трав’яного напою. Втім, і в приготуванні «сучасного» глінтвейну є свої хитрощі: спробуйте додати до нього пару зірочок бадьяна, а мелену корицю замініть коричної паличкою – ви відчуєте, що напій придбав незвичайний і дуже приємний аромат, а крім того, позбудетеся від осаду, який дають подрібнені прянощі.

Якою б інгредієнт ні лежав в основі гарячого напою, принцип дії збитню, глінтвейну або віденської кави залишається незмінним: життєдайна енергія в поєднанні з ідеєю затишку покликані допомогти нам пережити самий темний, вогкий і похмурий період у році.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code