Press "Enter" to skip to content

Хлібний дух

Хлібний дух

Пшеничний або кукурудзяний, прісний або дріжджовий, плоский або пишний… Тисячі різновидів хліба, існуючі в світі, об’єднує одне – їх виняткова роль у долі людства.
Хлебный дух

Чи є в світі інший продукт, одна згадка про який запускало б таку складну ланцюжок асоціацій, як це відбувається у випадку з хлібом. Не просто їжа, але її сакральний символ – саме таким постає хліб в культурі і традиціях різних народів.

З найдавніших часів він відігравав особливу роль у долі людства, залишаючись, по суті справи, першим і найголовнішим компонентом будь-якої трапези на безкрайніх просторах Європи, Близького Сходу, Північної Африки, Індії і Центральної Азії. Значимість цього продукту закріплена в багатьох прислів’їв та ідіом, які присутні практично у всіх мовах, – при цьому в багатьох з них слово «хліб» можна без шкоди для змісту замінити словом «життя».

Християнська традиція розглядає хліб як втілення тіла Господнього – навіть не освячений за церковним обрядом, він все одно священний.

Індійське ведичне переказ обіцяє страшні кари людині, рискующему марнотратно вживати їжу без хліба, а балканські традиції регламентують поводження з ним: перевертати коровай, який тут уособлює сонце, не можна, а різати його рекомендується тільки на вазі, рухаючи ніж на себе.

Що стосується російських кулінарних звичаїв, то всупереч всім порад дієтологів вони як і раніше наказують будь, особливо перше, страва супроводжувати хлібом.

Однак незважаючи на повну одностайність у тому, що стосується виняткового значення хліба в різних регіонах цим словом часом іменують абсолютно не схожі між собою продукти. Історично першим видом випічки, з яким довелося познайомитися людині, були бездріжджові коржі – по суті справи підсушений на відкритому вогні варіант густий злакової юшки. І сьогодні цей «примітивний» хліб нескладно виготовити в домашніх умовах: змішавши в мисці борошно, воду, сіль, щіпку соди і пару ложок рослинного масла, ми отримаємо густе, в’язке тісто, яке після обсмажування на су-хой сковорідці перетвориться в запашну паляницю – точний аналог прісного хліба наших далеких предків.

Починаючи з III тисячоліття до н. е. з’являється так званий кислий, дріжджовий хліб – піонерами тут стали древні єгиптяни і шумери, які використали в якості закваски хмільний осад, залишався при виробництві пива. З тих пір саме наявність або відсутність у тесті дріжджів залишається однією з найбільш значущих характеристик хліба.

Інший важливий фактор – сировина, з якого він виготовлений. У всьому світі сьогодні в цій якості найбільш поширена пшениця м’яких сортів – в ній міститься максимум клейковину, що додає тісту однорідність і м’якість. Однак пшеничний хліб так і не зміг повністю витіснити конкурентів. Так, на Русі найулюбленішим був і залишається житній хліб.

У Центральній і Південній Америці за основу при хлібопеченні беруть кукурудзу, надає випічці солодкуватий присмак і розсипчасту структуру. А індійські коржики-папады виготовляють і зовсім з горохової або бобової борошна.

Втім, незважаючи на всі відмінності у формі та інгредієнти, які є в хлібі або, вірніше, в наших уявленнях про нього щось спільне: чи не кожна сучасна людина вважає, що виробництво хліба – справа трудомістка, потребує особливих навичок і пристосувань. Саме цим упередженням пояснюється та обставина, що більша частина хліба, який ми вживаємо сьогодні, – фабричного виробництва.

Між тим в старовину приготування хліба справедливо вважалося кулінарної азбукою – першоосновою, з якої починається навчання кухарській справі. Випічка хліба вимагає набагато менших зусиль, ніж приготування самого простого супу або печені. Якщо ж говорити про результат, то він здатний перевершити найсміливіші очікування: аромат випеченого своїми руками хліба наповнить будинок відчуттям неповторного тепла і затишку. Більш того, опанувавши елементарні принципи хлібопечення, ви виявите, що перед вами відкриваються безмежні горизонти кулінарних експериментів, здатних перетворити рутину приготування їжі в захоплюючий і творчий процес.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code