Press "Enter" to skip to content

Хороший смак можна виховати!

Хороший смак можна виховати!

У кожному з нас живе гурман. Нам варто розвивати свою чутливість у стосунках з їжею – так ми можемо не тільки збагатити палітру смакових відчуттів, але й розширити своє сприйняття світу взагалі, зробити гармонійніше контакт з ним і самими собою.
Хороший вкус можно воспитать!

Як ви їсте? З радістю або з занепокоєнням? Чи ставитеся ви до адептів правильного харчування, скрупульозно вибирають дієтичні, низькокалорійні, високовітамінні продукти, або ж дозволяєте собі безтурботно наїдатися в будь-який час? А може бути, ви відчуваєте повну байдужість до смакових нюансів і перекушуєте у вільний від роботи момент, просто щоб компенсувати енерговитрати? Те, як кожен з нас ставиться до їжі, може розповісти про нас дуже багато. Тому що поглинання їжі – це один із способів взаємодіяти з навколишнім світом, пробувати його на смак, насичуватися його енергією. Людина, здатна насолоджуватися їжею, більше схильний прислухатися до себе, ніж до повчанням, що лунає з різних сторін. Ось чому так важливо розвивати своє почуття смаку: це дає нам можливість краще розуміти себе, природним чином підтримувати своє здоров’я і сили. І в результаті більш повно насолоджуватися життям! Пропонуємо вам кілька порад, розроблених з використанням матеріалів французького Інституту смаку* і Аналітичної групи з питань ожиріння і надлишкової ваги (GROS).

Познайомтеся з продуктами ближче

Для чого це потрібно?

«Смак нам потрібен для того, щоб визначити, чи не зіпсувався чи вчорашнє спекотне», – жартує нейрофізіолог Аннік Форион (Annick Faurion). Коли ми кладемо в рот шматочок їжі або робимо ковток, це стимулює спочатку наші рецептори – смакові, нюхові, тактильні, температурні. Потім в корі головного мозку відбувається процес розпізнавання того, що ми їмо, а після цього в роботу включаються підкіркові зони задоволення і пам’яті. Саме так почуття смаку інформує мозок про те, чи небезпечна для організму їжа, що надходить ззовні. Розуміння того, що можна їсти, а що не можна, розвивається з самого раннього віку: ми дізнаємося, що мило із запахом абрикоса неїстівне, що недосмажене курки краще остерігатися. Але смак не просто забезпечує нашу безпеку – він дозволяє розпізнавати тонкі відмінності між продуктами харчування (так, японець розрізняє більше сортів рису, ніж європеєць) і підвищує нашу чутливість до всього нового.

З чого почати?

Можливо, ви віддаєте перевагу певні продукти, які завжди купуєте в одних і тих же місцях. Чому б не дізнатися точніше, у чому полягають їх особливості та переваги? Спробуйте один за одним кілька сортів яблук, апельсинового соку, масла для заправки салату, сиру для посипання спагеті або кілька марок чорного шоколаду. Коли опинитеся у відпустці, зайдіть на місцевий ринок і купіть там тільки що спійманої риби або помідорів прямо з грядки.

Хороший вкус можно воспитать!Гарний будь-який смак… крім стандартного!

Підготуйте своє бажання

Для чого це потрібно?

Піддаючись імпульсу з’їсти все і відразу, ми втрачаємо в смаку. На думку дієтолога Бернара Вайсфельда (Bernard Waysfeld), при такому підході до їжі людина ніби знову перетворюється у немовляти, якого мати годує, варто лише йому заплакати. Між тим час очікування, яке проходить від першого «сигналу» дитини до годування, допомагає розвиватися його емоційній сфері. І у дорослих моменти передчуття дають поживу уяві: ми уявляємо собі об’єкт нашого бажання. Не накидаючись негайно на їжу, ми даємо собі можливість зрозуміти, наскільки ми голодні і чого саме нам хотілося б з’їсти. Якщо ми не поспішаємо, ми здатні з’їдати саме стільки (і саме того), скільки (і чого нам треба, щоб задовольнити всі наші потреби.

З чого почати?

Спочатку віддайте належне… упаковці або сервіровці продукту. Розгляньте, відчуйте запах. Чи виникає у вас бажання продовжити знайомство з їжею? Відкрийте упаковку. Побачивши її вміст, досліджуйте його за допомогою інших органів чуття: крім смаку оцініть колір і форму, текстуру (тверда, клейка, шорстка…), вдихніть запах, послухайте, наприклад, як шарудять пластівці або хлюпоче молоко. Чи приваблює вас ця їжа, хочеться її спробувати? Дайте собі час гарненько відчути смак їжі, навіть якщо це піца з мікрохвильовки. І після кожного поглиненої шматочка запитуйте себе: чого вам зараз хочеться, що може доставити вам задоволення?

Довіряйте своїм відчуттям

Для чого це потрібно?

Наше виховання часто немов відгороджує нас від наших власних відчуттів, змушуючи підкорятися правилам: «Поки не доїси, з-за столу не встанеш!», «Спочатку суп, потім друге!» Пізніше ми вже самі переконуємо себе в тому, що не любимо варені овочі, не виносимо супи або ж воліємо хліб певного сорту, хоча технологія його випічки давно змінилася. Захоплені спогадами минулого або турботою про своє здоров’я, нерідко за їжею ми відчуваємо почуття провини, сорому чи смутку… і поступово втрачаємо контакт зі своїм тілом, перестаємо розпізнавати його чуттєві сигнали. А адже навіть з фізіологічної точки зору відчуття смаку – дуже особиста справа кожного: так, деяким людям цукор допомагає відчути смак кави з більшою інтенсивністю, а для інших, навпаки, притуплює відчуття. Якщо ми зосередимося на своїх відчуттях, відклавши на час принципи раціонального харчування», ми отримаємо можливість не тільки зрозуміти, чи справді ми їмо з задоволенням, але і усвідомити свою унікальність і зміцнити довіру до свого організму.

З чого почати?

Щоб зустріти свої упередження лицем до лиця, спробуйте з’ясувати, звідки вони взялися. Про що вам нагадує ваше улюблене блюдо? А страва, яку ви терпіти не можете? Які асоціації вони викликають? Тужливі полуденки в дитячому садку? Тривогу, яку пробуджує криваво-червоний колір? Страх ожиріння? Улюблена страва вашого батька або старшої сестри?.. Потім зосередьтеся на запахах і кольорах смаку і простежте, як спливли в пам’яті образи змінюються суто фізичними відчуттями. Можливо, за цим піде переоцінка ваших поглядів.

Дізнавайтеся смаки інших

Для чого це потрібно?

Наш смак не є природженою, заданим раз і назавжди: «Перший ковток навіть самого хорошого вина мало кому здається чарівним», – зазначає антрополог Давид ле Бретон (David Le Breton). Наші смакові симпатії і антипатії змінюються в залежності від оточуючих нас людей, з якими ми себе ідентифікуємо, від наших спогадів (ах, які мама пекла пироги!), від того, де ми живемо («макаронники»-італійці, «жабники»-французи…), від соціально-культурного контексту… Крім того, сьогоднішня глобалізація ставить нам нові, стандартизовані смаки (наприклад, кетчуп і кола), до яких ми мимоволі звикаємо. «Обмежуючи себе лише знайомою і звичною їжею, ми замикаємося в собі, втрачаючи повноту контакту з іншими людьми», – підкреслює соціолог Жан-П’єр Корбо (Jean-Pierre Corbeau).

З чого почати?

Не відмовляйтеся ні від чого з принципу або упередження. У Китаї навіть прісний смак теж вважається смаком! Сходіть з друзями в екзотичний ресторан – майстерність шеф-кухаря, інтер’єр, музика і оформлення страв стимулюють наше смакове сприйняття. Спробувавши різні страви, обміняйтеся враженнями, щоб кожен з учасників застілля сформулював і висловив свої відчуття від їжі. Дайте волю фантазії: пробуючи іспанський сир, відчуєте аромат кипарисів, почуйте місцевий говір, дзюрчання джерел, стукіт козячих копит по доріжках гірських сіл…

Збагачуйте свій словник

Для чого це потрібно?

«Наш рот – це місце зустрічі слів і смаків», – образно зауважує психоаналітик Жизель Аррюс-Ревиди (Gisèle Harrus-Révidi). Коли ми знаходимо слова, щоб поговорити про улюблену страву, воно стає ще смачніше.

З чого почати?

Запам’ятайте точна назва кожного продукту – перед вами не просто м’ясо, а вирізка, філе, корейка. Постарайтеся описати його колір і консистенцію (рідкий, щільний, повітряний); запах; температуру (палюча, тепла, крижана); основні смаки (солоний, солодкий, кислий, гіркий); нюанси і поєднання смаків; текстуру (волокниста, кремоподібна…); відчуття від продукту (пікантний, ігристий, ніжний); пов’язаний з ним звук (шиплячий в склянці нарзан, хрусткий огірок…); конкретне спогад, яке викликає у вас ця їжа (стигла полуниця на дачній ділянці, бабусині домашні пельмені…); мрії, які вона будить… Опишіть в деталях всі відчуття, які дарує вам шматочок шоколадного трюфеля на своєму шляху від смакових сосочків язика до самого шлунка: зміни в його консистенції, температури, смак і післясмак. Розкажіть своїм співтрапезникам про той фантастичний салат або холодець, яким нещодавно пригощали. І нарешті, просмакуйте натхненні опису їжі в улюблених письменників!

* Див. також на сайті Інституту смаку: www.institutdugout.fr

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code