Press "Enter" to skip to content

Качина полювання

Качина полювання

Було б глибокою помилкою вважати, що качка може з’явитися на нашому столі лише запеченої в яблуках або ж в ресторанному виконанні «по-пекінськи». Переконатися в цьому легко на власній кухні.
Утиная охота

Моя подруга Лора свято шанує правила дорожнього руху. І всупереч наклепам автомобілістів-чоловіків за кермом ніколи не поправляє макіяж, не читає журналів, не п’є каву і не реагує на дзвінки мобільного телефону. Саме тому, почувши закличний крик свого комунікатора, вона попросила пасажира, тобто мене, прочитати SMS. Текст повідомлення мене збентежив і спантеличив. Лора – таку вишукану і витончену – завжди оточували виключно джентльмени, кавалери і лицарі, а автором цього SMS, судячи з усього, був поручик Ржевський з анекдотів: «Третій день не можу забути твої фантастичні грудки».

Текст я прочитала вголос. Лора, однак, анітрохи не засмутило низька якість надісланої фривольності. Вона посміхнулася і, в порушення улюблених нею правил дорожнього руху, мрійливо закотила очі. «Раніше ти була більш чутлива до речі», – розгублено зауважила я. «Так, захоплюватися могли б більш інтенсивно, – погодилася Лора. – Качині грудки в брусничним соусі – це мій коник». Що правда, то правда. Так качині грудки (вони ж – філе) вміє готувати тільки вона. Лорі подобається поєднання перевірених століттями правил з можливістю фантазувати. Вона проти анархії і дикої відсебеньок, але догматизм їй теж не близький. Тому вона віртуозно водить автомобіль, ніколи не порушуючи ПДР, і щиро шкодує водіїв трамваїв. Ще вона вміє плести мереживо, суворо дотримуючись техніку виготовлення візерункових вузликів і придумуючи немислимі вироби, і дуже шкодує швачок-мотористів. І зрозуміло, Лора чудово готує, шанобливо і дбайливо ставлячись до рецептів та жаліючи тих, хто не відступає від них ні на грам. «Рецепт, – каже вона, – це партитура і лібрето. Але справжній кулінар співає своїм голосом». Лора знає безліч рецептів приготування качиних грудок і кілька десятків соусів до них: апельсиновий, ожиново-ромовий, вишневий, солодкий яблучний, сливовий гострий і т. д. і т. п. Улюблений рецепт – у винно-брусничним соусом. Вона виконує цю страву «на біс» кілька разів у році. І гості приходять не до кінця, а до початку готування, щоб помилуватися роботою майстра і вдихнути аромати. Спочатку Лоріна кухня разом з гостями занурюється в непередавані запахи смаженої качки, потім по всьому будинку розповзаються пахощі соусу, потім всі аромати перемішуються і очікування стає нестерпним. «Чому, – дивується Лора, – ніде немає дегустаційних залів, в яких можна було б спробувати кулінарні запахи? Це дивно, їй-богу». Качка і правильний до неї соус і правда пахнуть п’янко. Але мені здається, що Лориных гостей змушує приходити до неї раніше нормальна пильність. Качине філе готується швидко, і великий ризик, що запізнилися тільки аромати і дістануться.

Утиная охота

Качине філе в винно-брусничним соусом

На 4 персони. Час приготування: 17 хвилин.

  • 4 качині грудки;
  • 2 склянки свіжої або розмороженої брусниці;
  • 100 мл сухого червоного вина;
  • 1 ст. л. меду;
  • 1 ст. л. вершкового масла;
  • ½ Ч. л. кориці;
  • щіпка тертого мускатного горіха;
  • сіль, перець.

Вимийте, обсушити, посоліть і поперчіть філе. Гострим ножем зробіть з боку шкіри довгі перехресні насічки (коса сіточка). Сильно розігрійте сковороду з товстим дном (або гриль). Обсмажте філе до рум’яної скоринки на сильному вогні, часто перевертаючи і зливаючи в миску витопився жир (картопля великими кружечками, пожаренная на такому жирі, неймовірно смачна). Перекладіть філе на лист, намажте медом і запікайте 5-7 хвилин (в залежності від бажаного ступеня прожарювання) в духовці, розігрітій до 220°С. Приготуйте соус: у сковороду, де смажилося філе, влийте вино і выпарьте його до половини початкового об’єму. Додайте брусницю, корицю, мускатний горіх і тушкуйте, помішуючи, ще 5 хвилин. Знявши з вогню, додайте вершкове масло, ретельно перемішуючи його. Готові грудки перекладіть в каструлю з кришкою: трохи «відпочивши», вони краще вберуть в себе соус. Потім наріжте філе скибочками, розкладіть віялом на тарілках і полийте соусом.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code