Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом .: рецепт простого і швидкого приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:
для качки:

337 гр. качина грудка magret
———————-
9 гр квітковий мед
———————-
8 гр соєвий соус
———————-
6 гр часник
———————-
млин з сумішшю п’яти перців
для соусу (вага зазначений на 3 порції):

177 гр червоне сухе вино
———————-
126 гр соус дика брусниця від darbo
———————-
6 гр розмарин
для п’яної груші:

210 гр. груша конференц
———————-
250 гр. біле сухе вино
———————-
250 гр. червоне сухе вино
———————-
50 гр. тростинний цукор Демерара
———————-
2 гр бутони гвоздики
———————-
4 гр перець духмяний горошком
———————-
3 гр кора коричного дерева
Крім того:

30 гр. мікс салатного листя (мангольд, рукола, латук, фріссе, татцой)
———————-
5 гр оливкова олія extra virgin
приготування:
1.Груша Конференц, тростинний цукор Demerara, червоне сухе вино, біле сухе вино, кора коричного дерева, бутони гвоздики, запашний перець горошком.
2. В одному сотейнику з’єднайте біле вино, 25гр цукру і паличку кориці. В іншому сотейнику з’єднайте червоне вино, 25гр цукру, запашний перець горошком і бутони гвоздики. Поставте сотейники на вогонь і доведіть їх вміст до кипіння. Грушу очистіть від шкірки, низ плода подрежьте для стійкості. Наріжте грушу кружечками з товщиною 5-6мм. Опустіть грушу в кипляче вино чергуючи закладку (1 верхній скибочку в червоне вино, 2-ий – біле, 3-ий – червоне і т.д). Відваріть грушу до готовності і тримайте в теплому сиропі до подачі (груша подається теплою). Важливо не переварити грушу!
Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом
3. На фото набір продуктів для качки і соусу: качина грудка Magret, соус Дика Брусниця від Darbo, червоне сухе вино, квітковий мед, соєвий соус, розмарин, часник, млин з сумішшю п’яти перців.
Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом
4. Зачистіть філе від плівок. На шкірі зробіть надрізи у вигляді решітки, не зачіпаючи м’ясо.
Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом
5. Замаринуйте філе в соєвому соусі, меді і меленої суміші п’яти перців на 15 хвилин.
Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом
6. Обсмажте грудку (викладаємо шкірою вниз) на сухий і розпеченій сковороді з двох сторін до золотисто-червоного кольору, додавши роздавлений лезом ножа часник (

3 хвилини, вогонь максимальний).
Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом
7. Перекладіть грудку у жароміцних форму (з сковороди видаліть часник, зменшіть нагрів, але з вогню не знімайте). Накрийте форму з грудкою фольгою і поставте в розігріту до t = 180С духовку на 7 хвилин.
Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом
8. Сковороду деглазіруйте вином, зіскрібаючи наліт зі стінок і дна дерев’яною лопаткою. додайте розмарин.
Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом
9. Потім додайте брусничний соус. Уварюють на середньому вогні до втрати в обсязі на 1/3. Вийміть розмарин і тримайте соус до подачі в теплі.
Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом
10. Грушу відкиньте на сито і промокніть паперовим рушником. Зберіть грушу, надавши їй первісну форму, а потім встановіть на тарілку сервіровки. Навколо груші викладіть скибочки гарячої качиної грудки і мікс салатного листя заправлених оливковим маслом.
Качине магре з п’яною грушею та бруснично-розмариновим соусом.
11. Подавайте з брусничним соусом.
Приємного вам апетиту!