Press "Enter" to skip to content

Картоплю, або смак дитинства

Картопля, або смак дитинства

Відварна, смажена, печена – хто з нас не любить картоплю? Закиди в її високій калорійності не зовсім справедливі. А ось те, що з неї можна приготувати масу цікавих страв, – чиста правда.
Картофель, или вкус детства
Ален Пассар (Alain Passard), шеф-кухар і власник паризького ресторану L ‘ Arpege (три зірки Michelin), кожен місяць створює для нас рецепти високої кухні.

Культурі вирощування картоплі ми зобов’язані інкам, а в Європу його привезли іспанці в ХVI столітті. Проте спочатку він не користувався популярністю: лише великий голод в середині ХVIII століття змусив європейців визнати, що ця культура корисна і навіть здатна замінити зерно. У той час військовий фармацевт і агроном Антуан Огюстен Пармантье (Antoine-Augustin Parmentier), чудово вивчив поживні властивості картоплі, придумав хитрий хід: вдень на картопляні поля виставлялася охорона. Раз охороняється, отже, найцінніше – вирішили місцеві жителі. З настанням темряви солдати йшли, а на поля здійснювалися набіги: викопували картоплю, пересаджували, вирощували – і незабаром вона стала дуже популярною.

Всупереч поширеній думці, картопля зовсім не володіє високою калорійністю (приблизно 80 калорій на 100 г), оскільки по більшій частині складається з води. Ліпіди, що входять до його складу, – це жирні кислоти, необхідні для нормального функціонування клітин. Вуглеводи – в основному крохмаль, повільно засвоюваний елемент, який забезпечує організм енергією на тривалий час. Відмінний спосіб приготування картоплі, який дозволяє зберегти всі її поживні властивості, – зварена в мундирі. Це ідеальний продукт для спортсменів, так і для тих, хто хоче уникнути постійних перекусів. Варто мати на увазі, що приготування у вигляді пюре піднімає його глікемічний індекс, перетворюючи в швидко засвоювані вуглеводи. Картопля дуже багатий і олігоелементами: у ньому багато калію, кальцію, заліза, магнію…

З кулінарних рецептів Ален Пассар вибрав два – ті, що нагадують знаменитому кухареві про його дитинство.

Картофель, или вкус детства

Картопля з жовтком «всмятку»

На 4 персони Підготовка: 20 хвилинПриготування: 30 хвилин

  • 8 маленьких картоплин розміром з яйце
  • 8 яєчних жовтків кімнатної температури
  • 5 ст. л. Вершків
  • 1 ч. л. оцту з хересу
  • мелена суміш різних перців, тертий мускатний горіх морська сіль Fleur de sel

Приготування

У мисці збийте вершки, додавши дрібку спецій і оцет, до однорідної консистенції і поставте в холодильник. Помийте і відваріть картоплю в мундирі на невеликому вогні протягом 25-30 хвилин (перевіряйте готовність кінчиком ножа). Зріжте верхівку з кожної картоплини, потім ложкою зробіть у ній поглиблення. Картоплини помістіть в підставки для яєць і влийте в кожну по жовтку: гарячий бульба зігріє жовток до потрібної температури. Зверху акуратно викладіть ложку збитих вершків, трохи приправте спеціями і негайно подавайте на стіл.

Картофель, или вкус детства

Картопляні чуррос

На 4 персони Підготовка: 25 хвилинПриготування: 45 хвилин

  • 4 великі картоплини (приблизно 400 г)
  • 2 яєчних жовтки
  • 3 ст. л. цукрового піску
  • 0,5 л рослинної олії

Приготування

Відваріть картоплю в мундирі протягом 40 хвилин (поки він не стане зовсім м’яким). Очистіть від шкірки і розімніть в пюре. Злегка підсушіть його в духовці або в глибокій сковороді без додавання масла. Остудіть, введіть яєчні жовтки і добре перемішайте до отримання злегка тягнеться маси. З кондитерського мішка з насадкою «зірочка» видавлюйте тісто у формі чуррос в киплячу олію. Обсмажуйте протягом 5 хвилин до хрусткої скоринки. З допомогою шумівки викладіть чуррос на поглинаючу серветку, потім обваляйте в цукрі. Подавайте дуже гарячими.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code