Press "Enter" to skip to content

Корисно нам їсти м’ясо?

Корисно нам їсти м’ясо?

Апетитна індичка з хрусткою скоринкою або соковитий стейк… Ця картина викликає у більшості людей не тільки передчуття задоволення, але і побоювання і деяке почуття провини. Які підстави для цих переживань?
Полезно ли нам есть мясо?

«Від м’яса старіють», «м’ясо — це яд» — хочемо ми того чи ні, дискусія навколо «м’ясоїдства» і навколишні її міфи (упереміш з реальними фактами) відображаються в нашій свідомості. Для того щоб зрозуміти, чи дійсно людський організм відчуває потребу в м’ясі і в чому саме полягає шкода, ми звернулися до різних спеціалістів. І ось їхні аргументи.

Послідовники вегетаріанства переконують нас, що м’ясо — гріховна їжа, несумісна з духовним зростанням, і що енергетика убитих тварин завдає шкоди не тільки духовного, але й фізичного здоров’я.
Ця ідея зовсім не нова, вона має архаїчні корені: в примітивних племенах вірили, що, поїдаючи м’ясо тварини, людина привласнює собі його якості — сміливість, хитрість, швидкість реакції, гостроту зору і т. д. Сучасний варіант цих уявлень такий: той, хто їсть м’ясо, стає агресивним або дурним словом, посилює свої тварини якості, деградує. Це питання віри, а не наукових доказів.
Дійсно людина народжена м’ясоїдних?
По влаштуванню свого організму і травної системи ми і відрізняємося від хижаків, і від травоїдних. Людина саме всеїдний, в деякому сенсі універсальний. Ця всеїдність колись дала нам певну еволюційна перевага: у порівнянні з рослинною їжею м’ясо швидко насичує, але в сирому вигляді воно вимагає багато енергії на перетравлення, тому всі хижаки після полювання сплять. Коли предок людини навчився готувати м’ясо на вогні, він отримав можливість використовувати час не тільки для добування хліба насущного, але і для інтелектуальної діяльності — наскального живопису, виготовлення знарядь праці.
Може рослинна їжа замінити м’ясо?
Частково. Вміст білка в м’ясі становить 20-40%, тоді як у варених овочах, бобових — від 3% до 10%. Горіхи і соя містять порівнянні з м’ясом кількості білка, але, на жаль, цей білок гірше засвоюється. Енергія і життєво важливі будівельні матеріали, одержувані з м’яса, швидко включаються в обмінні процеси. А для перетравлення і засвоєння продуктів рослинного походження організму часто потрібно застосувати більше зусиль (ферментів, травних соків) на кожну одиницю витягається корисної речовини. Справа ще й у тому, що в рослинній їжі містяться речовини, що зв’язують корисні живильні елементи, такі, як фітин, таніни, харчові волокна.
Чи Правда, що «від м’яса старіють»?
Полезно ли нам есть мясо?

Це міф. Оптимальне споживання тваринних білків — одна з основних передумов для хорошого імунітету. Дефіцит будівельних компонентів (білки, кальцій, фосфор, магній, кремній і т. д., переважно одержувані нами з м’яса) в тканинах опорно-рухового апарату знижує щільність кісток, веде до слабкості м’язів і суглобів. Наприклад, дефіцит селену викликає дистрофію мускулатури, у тому числі серцевого м’яза, і дистрофію сполучної тканини — зв’язок, суглобів. Словом, швидко старіють швидше від дефіциту тваринного білка в раціоні. Хоча його надлишок теж шкідливий.

У чому ж шкода?
Занадто високий вміст білка в раціоні призводить до втрат кальцію і перевантаження сечовидільної системи, підвищує ризик серцево-судинних захворювань, інсультів і пухлин. Високе споживання білка може бути виправдане підвищеними фізичними навантаженнями. А при малоактивному способі життя шкоди від надлишку м’яса в меню буде більше, ніж користі.
Скільки ж м’яса є і як часто?
Зрозуміло, це питання суто індивідуальний. Але можна відповісти на нього, спираючись на рекомендації ВООЗ: дорослій людині на добу рекомендується приблизно 0,6—0,8 грама білка на кілограм ваги. Причому ця норма має лише наполовину складатися з тваринного білка, а решта — з рослинної. Плучается близько 50 грамів м’яса на день. З іншого боку, за статистикою ВООЗ, у тих, хто вживає більше 100 грамів червоного м’яса щодня, набагато вище ризик розвитку раку шлунка. Тому його рекомендують вживати не частіше трьох разів на тиждень, а в решту часу замінювати його білим м’ясом птиці, рибою, печінкою.
Чи Правда, що м’ясо — основний постачальник токсинів, що потрапляють в наш організм?
Це так. Але це пов’язано швидше з якістю м’яса і з тим, в яких умовах воно проводиться: при вирощуванні тварин використовуються антибіотики, гормони і насичені різноманітними хімічними речовинами корму. В процесі зберігання і продажу м’ясо обробляють консервантами.
Чи є способи якось зменшити шкоду, звести його до мінімуму?
Віддавати перевагу свіжому м’ясу, а не м’ясопродуктах і напівфабрикатах. Промивати, а ще краще — вимочити м’ясо в холодній воді. В ідеалі — не використовувати перший бульйон (тобто довести воду, в якій вариться м’ясо, до кипіння, злити, знову залити холодною водою і варити бульйон). Втім, в «органічному» м’ясі або у м’ясі диких тварин ці хімічні речовини практично відсутні.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code