З чого роблять крабові палички?
Для того щоб розібратися в користь і шкода крабових паличок для здоров’я, необхідно проаналізувати спосіб їх приготування. Важливо відзначити, що в паличках не міститься м’яса крабів або будь-яких інших екзотичних морських мешканців. Продукт повністю робиться з перемеленої риби, яка проходить кілька стадій додаткового очищення. Таку рибу називають сурімі.
Вперше крабове «м’ясо» та інші види сурімі стали виробляти в прибережних містах Японії, де був надлишок виловленої риби. Її ретельно перемелювали, а потім віджимають, одержуючи досить щільну масу, що зберігає первинний смак. Для зручності зберігання, транспортування та приготування, м’ясо стали робити у вигляді паличок. Крім відомих для європейців салатів, крабові палички в Японії використовуються для приготування національних коржів, які мають характерний смак.
Зараз продукт виготовляють з додаванням різних хімічних речовин: консервантів, стабілізаторів і барвників, які надають крабовим паличкам біло-рожеве забарвлення.
Поживна цінність крабових паличок
Користь і шкода крабових паличок визначаються їх складом. У продукті міститься низька кількість калорій, що дозволяє використовувати його в складі дієтичного харчування. Середня енергетична цінність 100 ккал на 100 г.
У рибному фарші міститься 6 г білка, що вигідно відрізняє його від інших блюд. Також відзначається помірна кількість вуглеводів і майже повна відсутність жирів.
Як і будь-який морепродукт, палички містять багато мікроелементів: хлор, фосфор, йод, залізо, цинк. У складі є нікотинова кислота, яка є важливим вітаміном.
Склад кінцевого продукту може мати відчутні відмінності у виробників. Багато виробників додають різні види хімічних добавок, що поліпшують смакові властивості страви, проте це може негативно позначатися на здоров’ї людини. Тому купувати подібний продукт коштує тільки в перевірених магазинах.
Позитивний вплив на організм
При оцінці складу крабових паличок видно, що особливих позитивних властивостей продукт не має. Єдиний плюс – низька калорійність, що дозволяє використовувати страва під час дієти, дозволяючи розширити щоденний раціон.
У продукті з перетертої риби часто міститься досить велика кількість хімічних добавок, в тому числі консервантів і барвників, що не дозволяє говорити про його користь. На прилавках зустрічаються палички, що містять мінімум додаткових інгредієнтів, проте ціна на них, як правило, значно вище.
Термічний вплив на риб’яче м’ясо призводить до зниження його корисності для людського організму. Однак люди, які намагаються скинути зайву вагу, відгукуються про паличках позитивно через низьку калорійність і можливості використання в якості швидкого перекушування. З цим завданням м’ясо риб справляється добре.
Шкідливий вплив крабових паличок
Шкода крабових паличок для людського організму пов’язаний з їх хімічним складом, а саме з вмістом різних консервантів і барвників, в першу чергу Е420, Е160 і Е171. Подібні речовини можуть привести до порушення роботи внутрішніх органів, особливо якщо продукт вживається у великій кількості дітьми. Тому необхідно обмежити палички в раціоні дитини (див. Харчове отруєння у дитини).
Поїдання великої кількості сурімі може привести до порушення роботи органів травного тракту. Про це говорить більшість лікарів-гастроентерологів та інших лікарів. Споживання різних хімічних добавок призводить до зміни функціональних властивостей клітин слизової і м’язової оболонки шлунка і кишечника, що призводить до виникнення у людини диспепсичних явищ: нудоти, неприємних або навіть больових відчуттів в животі, порушення стільця у вигляді діареї або запорів (див. Білкове отруєння).
Так як в процесі виробництва сурімі виробники не використовують термічного впливу на м’ясо, а сам продукт часто транспортується в неналежних температурних умовах, при його вживанні в їжу у людини можуть виникнути різні інфекційні захворювання. Вони пов’язані з паразитарним або бактеріальним ураженням шлунково-кишкового тракту (див. Отруєння рибою).
Подібні негативні властивості м’яса сурімі повинні стати приводом для обмеження його застосування в щоденному раціоні. Однак повністю відмовлятися від крабових паличок не варто, вони можуть як і раніше залишитися компонентом салатів та інших страв. Важливо знати міру їх вживання, особливо в дитячому віці.
вибір товару
Вибираючи м`ясо сурімі в продуктовому магазині, треба розуміти, що від його якості залежить стан здоров’я. При виборі крабових паличок покупцеві слід враховувати рекомендації:
- Вибір варто віддати запакували м’яса в заводські упаковки. Як правило, на вагу товар має нижчу ціну, однак за нею ховається і низька якість сурімі з великою кількістю різних хімічних добавок;
- Якщо на м’ясі видно лід або іній, продукт краще не купувати. Подібні зміни характерні для сурімі, яке кілька разів розморожували і заморожували, що негативно позначається на його властивості і може стати причиною розвитку інфекцій.
- М’ясо з яскравою червоною забарвленням свідчить про те, що виробник не шкодує різні хімічні добавки, а значить в сурімі може міститися велика кількість консервантів, підсилювачів смаку та інших шкідливих речовин.
- Необхідно аналізувати процентний вміст риб’ячого фаршу в продукті. Його не варто брати, якщо відсоток сурімі менше 30-40%.
Дотримання рекомендацій дозволяє вибрати корисні і смачні палички, які не призведуть до якихось негативних наслідків.
Читайте про отруєння організму морепродуктами: як відбувається, заходи першої допомоги.
Все про профілактику харчових отруєнь: поширені причини інтоксикації, заходи попередження.
Підведення підсумків
Користь і шкода «крабового м’яса» в першу чергу залежить від їх способу виробництва і хімічного складу. У зв’язку з цим, вибираючи м`ясо сурімі, необхідно ретельно вивчити склад продукту, відзначаючи наявність і кількість різних хімічних добавок. Незважаючи на дієтичну цінність, не варто захоплюватися таким блюдом, так як воно завжди містить різні барвники і консерванти, здатні привести до небажаних реакцій з боку органів шлунково-кишкового тракту та інших систем організму, особливо в дитячому віці.
Be First to Comment