Press "Enter" to skip to content

Король-гарбуз

Король-гарбуз

Зрізана в жовтні або листопаді, вона може зберігатися до весни, але до чого відкладати задоволення – не краще відразу насолодитися її сонячним і багатим смаком?
Король-тыква

Гарбуз з прорізами у вигляді очей і щербатого посмішки не випадково стала символом свята – Дня Всіх Святих, більш відомого під своїм американським назвою Хелловін: саме в жовтні–листопаді цей гарний овоч досягає максимальної стиглості і найбільш яскравого смаку. Його їдять сирим, вареним, смаженим, тушкованим і печеним, з нього готують десерти, гарніри, напої, його фарширують, а насіння використовують для віджиму запашного і дуже корисного олії. Гарбуз кладуть в пасту і різотто, її додають в супи і в начинку для пирогів… Що вже говорити про гарбузовому насінні, які можна не тільки з задоволенням гризти, але і використовувати для прикраси різної випічки та салатів… Саме тому знайти людину, абсолютно байдужого до гарбузі, практично неможливо: навіть якщо вам не подобається, скажімо, фарширована або запечена гарбуз, ви напевно оціните її у вигляді повітряного суфле або ніжного десерту.

Колір та розмір

При виборі гарбуза важливо мати на увазі кілька простих правил. Чим більш інтенсивного оранжево-червонуватого кольору її м’якоть, тим більше солодкої гарбуз виявиться на смак. У плода з жовтою або зеленуватою м’якоттю смак часто буває менш вираженим (що часом непогано для салатів, у яких гарбуз використовується в свіжому вигляді), іноді навіть з легкою гіркуватістю. Купуючи цілий гарбуз, не варто брати величезну «Золушкину карету» – великі гарбузи, хоча і дуже красиві, зазвичай сухуваті і майже без смаку. Кращими зазвичай виявляються плоди вагою від півтора до трьох кілограмів.

Не тільки на солодке

Частіше гарбуз використовують для приготування десертів, але вона відмінно годиться і для основних страв. Чи не найбільш ефектний спосіб подати гарбуз – наповнити її начинкою і запекти. Для цього з гарбуза потрібно акуратно зрізати верхівку, вийняти кісточки, в 10-12 місцях надріжте м’якоть з внутрішньої сторони (при цьому діяти доведеться дуже обережно, щоб не прорізати шкірку наскрізь) і за допомогою пензлика ретельно змастивши гарбуз зсередини рослинним маслом, випікати протягом 30-40 хвилин. Після цього можна вийняти м’якоть ложкою, змішати з іншими складовими начинки – м’ясом, звареним до напівготовності рисом, обсмаженими овочами, сухофруктами, пряними травами, – а потім знову повернути в гарбузову шкірку, накрити зрізаною кришкою і протомитися в не дуже гарячій духовці два–три години. Зверніть увагу на те, що гарбуз можна ставити тільки в холодну духовку, інакше шкірка почне тріскатися. Це блюдо можна приготувати напередодні урочистої вечері, а на наступний день лише розігріти, за півгодини до подачі поставивши в духовку, – при цьому воно стане ще більш ароматним, а його смак – ще більш багатим, насиченим і складним.

Гарбуз використовують для приготування несолодких пирогів і штрудель, в поєднанні з рікоттою вона послужить чудовою начинкою для равіолі, а запечена в духовці, пюрированная в блендері і змішана з овочевим бульйоном і молоком, гарбуз перетвориться в чудовий, запашний і зігріваючий крем-суп. Проте хороша гарбуз і просто нарізані кубиками, і обсмажена – в такому вигляді її можна поєднувати з іншими овочами і різними прянощами і подавати як гарнір до м’яса. Обсмажуючи гарбуз, важливо пам’ятати, що солити її слід тільки після того, як утворюється золотава скоринка, – якщо зробити це раніше, гарбузова м’якоть розм’якне і може втратити форму.

Гарбузова душа

В Австрії, де гарбузова олія вважається однією з основ національної кухні, його називають «душею гарбуза». У самому справі, густе, темне і запашне масло є квінтесенцією гарбузового смаку. Воно не може довго зберігатися, тому купувати його варто невеликими порціями, відновлюючи запас по мірі необхідності. Гарбузова олія має приємний смак і здатне внести незвичайну яскраву ноту в будь-які салати (в тому числі і салати з гарбуза). Однак нагрівати його слід з обережністю: перегріте масло втрачає свої цілющі властивості, а головне – починає сильно гірчити. Саме тому, наприклад, при приготуванні знаменитого австрійського «зеленого омлету» (в нього кладуть дуже багато подрібненої свіжої садової та польовий зелені) гарбузове масло потрібно нагрівати на повільному вогні і постійно стежити за його температурою.

Королівські десерти

Гарбуз запікають з медом, корицею і горіхами, її використовують для приготування солодких пирогів і тортів, але, мабуть, смачним десертом з цього овоча стане вишуканий гарбузово-апельсиновий конфітюр з ароматом гвоздики. Для приготування цих ласощів гарбуз слід потерти на крупній тертці і, змішавши з пропущеним через м’ясорубку апельсином, соком лимона і цукром, уварювати на повільному вогні протягом півтора-двох годин, а незадовго до готовності додати декілька штук гвоздики. Одержаний бурштиновий кислуватий і ніжний конфітюр можна зберегти до наступної осені.

Гарбуз з запеченим часником

Король-тыква

Час приготування: 15 хвилин + 30 хвилин на запікання.

  • 1 середня гарбуз
  • 1 головка часнику
  • 10 г пармезану, тертого «пелюстками»
  • 2 ст. л. очищених і трохи підсмаженого гарбузового насіння
  • 2 ст. л. рідкого меду
  • 1 ч. л. меленого кмину
  • подрібнена зелень петрушки
  • оливкова олія холодного віджиму

Попередньо розігрійте духовку. Вимийте, обсушіть і наріжте гарбуз часточками, видаливши насіння. Розкладіть на деку неочищені зубчики часнику, а також шматочки гарбуза, змастити їх оливковою олією. На кожну часточку гарбуза нанесіть кілька крапель меду, припудріть меленим кмином, посоліть і поперчіть. Запікайте в духовці при 180 °С приблизно 30 хвилин. Перед подачею запечені скибочки гарбуза і часточки часнику посипте гарбузовим насінням, пармезаном і петрушкою. До готового блюда можна додати сметану.

Коулслоу (свіжий салат) з гарбуза

На 4 персони. Час приготування: 15 хвилин + 1,5 години на вистоювання.

  • 400 г гарбуза
  • 2 великих зелених яблука
  • 200 г кореня селери
  • 2 ст. л. гарбузового масла
  • 4 ст. л. натурального йогурту
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 1 ч. л. дрібного цукру
  • сіль
  • зелень селери і гарбузове насіння для прикраси

Гарбуз, яблука і селеру натерти на крупній тертці (або на тертці для корейської моркви). Якщо яблука дуже соковиті, злийте надлишок соку. Віночком змішайте в невеликій мисці йогурт, гарбузова олія, лимонний сік, сіль і цукор. Залийте овочі отриманої заправкою, ретельно перемішайте і поставте в холодильник не менше ніж на півтори години. Перед подачею розкладіть по тарілках, посипте гарбузовим насінням і дрібно нарубаної зеленню селери.

Пиріг з гарбузом та прянощами

Король-тыква

Час приготування: 30 хвилин + 65 хвилин на випікання.

  • 250 г борошна
  • 500 г м’якоті гарбуза
  • 11 ст. л. оливкової олії
  • 3 ст. л. теплої води
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ч. л. насіння коріандру
  • маленький пучок свіжої кінзи
  • 2 яйця
  • 4 ст. л. жирних вершків
  • 1 ч. л. меленого каррі

Змішайте в мисці борошно, 10 столових ложок оливкової олії, теплу воду і щіпку солі. Вимішуйте тісто, поки воно не почне відставати від рук. Скачайте з нього кулю і покладіть в прохолодне місце на 30 хвилин. Наріжте м’якоть гарбуза кубиками і відваріть на пару протягом 15 хвилин. Наріжте цибулю і спасеруйте його на повільному вогні з 1 столовою ложкою оливкової олії. Додайте гарбуз, подрібнений часник, насіння коріандру і тушкуйте під кришкою протягом 5 хвилин. Злийте зайву рідину, додайте зелень кінзи. Суміш пюрируйте в блендері. Змішайте яйця з вершками, додайте каррі, посоліть, поперчіть і введіть суміш в пюре. Розкачайте тісто і покладіть його у форму, змащену вершковим маслом. Майбутнє дно пирога закрийте колом з паперу для запікання, притисніть його парою жмень сухої квасолі і випікайте в духовці при 180 °С протягом 10 хвилин. Потім видаліть папір і квасоля і розподіліть заготовлену начинку по тесту. Випікайте близько 40 хвилин.

Гарбузовий крюшон

Король-тыква

На 12-15 персон. Час приготування: 20 хвилин + 4 години на маринування + час на охолодження.

  • 1 гарбуз вагою 1,5–2 кг
  • 3-4 ст. л. цукру
  • 2 л сухого білого вина
  • 1 банку (800 г) компоту з персиків
  • сік 2 лимонів
  • 100 мл персикового лікеру (за бажанням)
  • 1,5 л шампанського

Зріжте з гарбуза верхівку, видалити насіння і обережно вийміть м’якоть. Наріжте її дрібними кубиками, залийте лимонним соком, засипте цукром і залиште маринуватися на 4 години або на ніч – вона повинна стати м’якою і соковитою. Наріжте персики з компоту такими ж невеликими кубиками, викладіть разом з гарбузової м’якоттю в оболонку гарбуза, залийте залишилися від компоту сиропом, а потім додайте вино і персиковий лікер. Перевірте, чи достатньо цукру (якщо суміш здасться кислуватою, її можна трохи підсолодити), а після переставте в холодильник і як слід охолодіть. Безпосередньо перед подачею влийте в гарбуз шампанське, швидко перемішайте і розлийте ополоником по широких скляних келихах.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code