Press "Enter" to skip to content

Кухонні пристрасті

Кухонні пристрасті

«Прянощі і пристрасті» можна побачити в російському прокаті з 11 вересня. І не тільки побачити, але і частково оцінити… на смак. Ми приготували для вас три рецепта, за яким створюють свої страви герої фільму. Розроблені ці рецепти в Академії LECORDONBLEU®
Кухонные страсти

Як парадоксально поводиться деколи доля, пропонуючи нам майже віршовані рими! Ось, наприклад, Хелен Міррен каже, що завжди була і залишається франкофілом. Обожнює все французьке ‒ мову, літературу, театр, живопис, кухню, пейзажі… Вона навіть в юності переїжджала в Париж, щоб спробувати стати французькою актрисою! І що ж ви думаєте? Вона не стала французькою актрисою, але у фільмі Лассе Халльстрема «Прянощі і пристрасті» стала француженкою мадам Меллорі, власницею цього мішленівського ресторану французької кухні, злейшей конкуренткою і найбільшою благодійницею головного героя, індійського емігранта і шефа від бога. І знаєте, цей скромний юнак у фільмі повторив шлях юної Міррен. Він теж поїхав в Париж робити кар’єру, але повернувся додому. І виходить, що «Прянощі і пристрасті», звичайно, фільм про кухні, страви, змаганні двох неперевершених шефів, смаки, про те, що надає смак життя. Але ще він про кухні долі, де готуються страви непростий рецептури.

Кухонные страсти

Томатний суп з хрустким беконом

Інгредієнти (на 2 порції)

  • Лист лавровий 1 шт.
  • Щіпка чебрецю
  • Дві пучки петрушки
  • 2 зубчики часнику
  • Стебло селери
  • Цибуля ріпчаста – одна середня цибулина
  • Одна морквина
  • Грудинка сирокопчена ‒ 50 г
  • Щіпка цукру
  • 1 столова ложка (без верху) пшеничного борошна
  • Масло вершкове ‒ 30 г
  • Паста томатна ‒ 50 г
  • Томати у власному соку ‒ 300 г
  • Бульйон курячий ‒ 300 г

Спосіб приготування

1.Очистіть цибулю і моркву, часник роздушіть ножем і очистіть. Наріжте цибулю, моркву, селеру дрібним кубиком, часник наріжте крупно.

2.Бекон наріжте тонкою соломкою. Додайте томати у власному соку, чебрець і бульйон, посоліть і поперчіть, доведіть до кипіння, проваріть 4 хвилини на середньому вогні.

3.Зніміть c вогню, вийміть чебрець і лавровий лист.

4.Обсмажте бекон на розігрітій сковороді 2 хвилини на сильному вогні до золотистої скоринки, дістаньте і покладіть на серветку.

5.Збийте суп блендером, процідіть через сито, поставте назад на вогонь.

6.У сковороді з жиром від бекону обсмажте моркву на сильному вогні протягом 1,5 хвилин. Додайте цибулю, селеру, часник і лавровий лист і смажте ще 1,5 хвилини на середньому вогні.

7.Додайте борошно, цукор і томатну пасту, смажте ще 30 секунд.

8.Додайте вершкове масло, прогрійте 3 хвилини на слабкому вогні, ретельно перемішайте, досоліть за смаком.

Подавайте, посипавши беконом і прикрасивши листочками петрушки. Приємного апетиту!

2. Картопляний гратен (Запечена картопля)

Інгредієнти на 8-10 порцій

  • 4 склянки молока
  • Мелений мускатний горіх
  • 1 пучок запашних трав
  • 2 зубчики часнику
  • 150 г жирних вершків
  • 1 кг очищеного картоплі
  • Мелений перець
  • 115 г тертого сиру «Грюйер»*
  • Вершкове масло
  • Сіль і перець

Спосіб приготування

1.Розігрійте духовку до 190 °C.

2.Візьміть глибоку форму для запікання, змастіть маслом і поставте в холодильник.

3.У невеликій каструлі змішайте молоко, мелений мускатний горіх, запашні трави і часник і варіть все на середньому вогні до кипіння. Потім зніміть з вогню, дайте охолонути рідини протягом 5 хвилин.

4.Тим часом вимийте і очистіть картоплю, наріжте його кільцями шириною не більше 6-7 мм. Не промивайте нарізану картоплю. Викладіть шар картоплі у форму для запікання, посипте сіллю і перцем. Повторюйте до тих пір, поки форма не заповниться.

5.Прогрійте молоко, додайте тертий мускатний горіх, сіль і перець за смаком, потім влийте вершки. Доведіть до кипіння. Остиглу масу процідіть через сито і залийте форму з картоплею так, щоб він був повністю покритий сумішшю. Прикрасьте приправами верхній шар картоплі і посипте зверху тертим сиром. Накрийте форму пергаментним папером і фольгою.

6.Поставте в духовку і запікайте 60 хвилин. Щоб визначити готовність блюда, проткніть картопля ножем або зубочисткою: якщо картопля легко піддається, можна діставати форму з духовки.

7.Зніміть пергаментний папір і фольгу, знову поставте форму в духовку і запікайте до рум’яної скоринки.

8.Дістаньте форму з духовки і дайте охолонути протягом 5-10 хвилин.

Блюдо готове до подачі! Приємного апетиту!

* Сир «Грюйер» можна замінити будь-яким прісним твердим сиром.

Кухонные страсти

Банановий крем-брюле з кардамоном

Рецепт від Chef Bal Arneson (www.balarneson.com)

Інгредієнти на 4 порції

  • 2 склянки молока
  • 1 ст. ложка насіння фенхелю
  • 6 ст. ложки цукру
  • 4 банана
  • 1 чайна ложка меленого кардамону
  • 4 яєчних жовтки

Спосіб приготування

1.Попередньо розігрійте духовку до 150° C.

2.Налийте молоко в каструлю середнього розміру, поставте на середній вогонь. Помішуючи, поступово додайте в молоко 1 ст. ложку цукру, кардамон, насіння фенхелю і банани. Доведіть до кипіння, потім зніміть каструлю з вогню, щільно накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися отриманої суміші 15-20 хвилин.

3.У мисці збийте яєчні жовтки з 1 ст. ложкою цукру до отримання однорідної маси. Процідіть гаряче молоко, а потім повільно тонкою цівкою влийте його в миску, постійно збиваючи, щоб не допустити згортання жовтків. Отриману суміш вилийте в каструлю і, постійно помішуючи, варіть 3-5 хвилин.

4.Розлийте отриману суміш по 4 креманках. Поставте формочки з крем-брюле в глибоке деко і налийте в нього гарячу воду так, щоб вона доходила до середини маленьких формочок.

5.Поставте в духовку. Випікайте близько 30 хвилин. Якщо крем-брюле не досяг потрібної консистенції, залиште його в духовці ще на 5 хвилин. Дістаньте піднос з духовки, креманки виставте на стіл, дайте їм охолонути при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник.

6.Формочки з готовим крем-брюле остудіть і залиште в холодильнику на 60 хвилин.

7.Посипте зверху кожну креманку 1 ч. л. цукру. Розтопіть цукор до появи карамельної скоринки з допомогою фломбера (кулінарної газового пальника) або в духовці під грилем.

Десерт готовий до подачі! Приємного апетиту!

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code