Press "Enter" to skip to content

Light: ілюзія смаку і користі

PSYCHOLOGIES №110

Light: ілюзія смаку і користі

У рекламних роликах вони виглядають дуже апетитно: йогурти – ніжні і вершкові, наповнюють їх фрукти – свіжі та соковиті. Особи домочадців, які вживають легке масло або майонез, висловлюють блаженство, очі домогосподарок – задоволення. Так чи корисні ці продукти, як прийнято вважати?
Light: иллюзия вкуса и пользы

Повторювані рекламні ролики закликають забути про нудні дієти, представляючи полегшені продукти трохи чи не більш смачними, ніж звичайні. Мало-помалу в наш мозок закрадається парадоксальна ідея: можна їсти скільки завгодно продуктів з позначкою light і при цьому не поправлятися і навіть скидати вагу! Ситуація доходить до абсурду, коли чуєш: «Я вже півроку готую свій улюблений «олів’є» на майонезі «Легкий», але чомусь все ніяк не худну…»

Легкі продукти «працюють» за принципом включення: з’їдаючи продукт, ми несвідомо присвоюємо собі його властивості і очікуємо стати стрункішою. Але з причини «легкості» ми вважаємо з’їдене незначним і збільшуємо обсяг їжі, що поглинається. Що цілком закономірно: недоотримуючи калорій, організм вимагає добавки. До того ж ми ніби отримуємо індульгенцію на деякі надмірності: «Раз в обід я їла «полегшене», нарешті зможу дозволити собі шматок шоколадного торта». Як не потрапити в цю пастку? Перш за все вивчимо деякі факти, що стосуються «легких» продуктів і того, як вони робляться.

Масло немасляное

Словосполучення «легке масло», «легкий майонез» означають, що частина компонентів тваринного походження в цьому продукті замінена на рослинні. Споживачеві це дозволяє думати, що продукт «низкохолестериновый», а виробнику – істотно знизити собівартість цього продукту. У «легкому» маслі нижче вміст жиру – до 20-40% замість 80%. Зниження відсотка жирності змінює консистенцію масла: воно стає більш м’яким. Це дозволяє намазувати його на хліб більш тонким шаром. Але, з іншого боку, зниження жирності йде на шкоду вершкового смаку, і ми не отримуємо від нього очікуваного задоволення.

Light: иллюзия вкуса и пользы

Магічні йогурти

Ці продукти завжди викликають асоціації зі здоров’ям і стрункістю. Вони можуть бути натуральними, фруктовими, шоколадними – всі види йогуртів існують в полегшеній версії. Це означає, що їх жирність знижена до 1,5% або навіть 0,5%. Але чим більше інгредієнтів (фруктів, злаків…) входить до складу йогурту, тим більше його енергетична цінність. Скажімо, полегшений натуральний (1%-ної жирності, без добавок), йогурт містить 40 калорій. Якщо йогурт фруктовий, його енергетична цінність збільшується до 60 калорій, як у звичайному натуральному 3,5-відсоткової жирності.

Другий підводний камінь: розмір баночок. Ми так часто бачимо рекламу «Тепер + 25% безкоштовно!», що пора задатися питанням: «А чи потрібні нам ці 25%?» Сьогодні у відділі молочних продуктів можна знайти баночки від 70 до 180 р. Але 180 г фруктового йогурту, навіть полегшеного, за кількістю калорій рівноцінні 70 г повноцінного шоколадного десерту. В такому разі, може, краще віддати перевагу те, що приносить більше задоволення?

Light: иллюзия вкуса и пользы

Звикання до солодкого

Вироблені на основі синтетичних підсолоджувачів (сахарин, аспартам), що в 200-300 разів солодше цукру, «полегшені» газовані напої стримують свої обіцянки. Баночка коли light містить 1 калорію (або, як пишуть виробники, «приблизно 0 калорій»), а баночка звичайної – 148. Парадокс в тому, що, якщо пити напої з маркуванням light зрідка, різниця в калорійності не зробить істотного впливу на фігуру. Але при регулярному вживанні вони можуть викликати звикання до солодкого. І закріпити тягу до десертів, тістечок, напоїв з додаванням цукру – будь то навіть чай або каву.

Тепер про жувальної гумки і освіжаючих цукерках, на обгортці яких написано «без цукру»: вони містять приблизно стільки ж калорій, скільки і звичайні. Їхня гідність не в «легкості», а в тому, що вони знижують ймовірність появи карієсу.

Light: иллюзия вкуса и пользы

Розрахунки міняють всі

Такий показник, як відсоток жирності, може виявитися оманливим, тому що «жирність» – поняття не абсолютне, а відносне. Наприклад, на упаковці сиру маскарпоне вказана жахлива цифра «80% жирності» – він автоматично потрапляє в список занадто жирних продуктів. Але якщо придивитися уважніше, ми виявимо уточнююча «по відношенню до сухої речовини». А там, де вказується процентний вміст жирів, білків і вуглеводів в 100 г продукту, фігурує «40 р жиру». Тобто фактично цей продукт 40-відсоткової жирності не більш жирний, ніж деякі види твердих сирів. Це ж правило поширюється на зернистий сир і домашній сир, в яких жирність 20% (по відношенню до сухої речовини) обертається 4 г жиру на 100 г продукту – майже як в нормалізованому молоці (3,6%). Розумніше орієнтуватися на показник калорійності. Приміром, 100 г сметани 15-відсоткової жирності містить приблизно 170 ккал. Майонез класичний – 650 ккал, а низькокалорійний – 480 ккал. Судіть самі – краще вибрати сметану.

Плутанина у свідомості

Через термінів «дієтичні», «низькокалорійні» і «здорові» продукти створюється плутанина в нашій свідомості. Дієтичні продукти створюються в основному для людей з проблемами обміну речовин: наприклад, для діабетиків цукор замінюють ксилітом. «Здорові» продукти, збагачені харчовими волокнами, вітамінами, мінералами – не відносяться до розряду низькокалорійних. Наприклад, «збагачений» цільнозерновий хліб з насінням соняшнику, льону, родзинками або горіхами набагато більш калорійний, ніж звичайний. Те ж саме можна сказати про мюслі: високий вміст зернових пластівців і сухофруктів робить цей продукт досить калорійним. Мінімум такого продукту забезпечує організму максимум енергії на тривалий час – саме така ідея їх створення. І вона не має нічого спільного зі стрункістю.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code