Press "Enter" to skip to content

Меню «made in Vietnam»

Меню «made in Vietnam»

Мабуть, суп фо – найпопулярніше в’єтнамське блюдо. Шеф-кухар Елен Дарро ділиться секретами приготування правильного фо.
Меню «made in Vietnam»

Елен Дарро (Hélène Darroze), чия майстерність шеф-кухаря зазначено зірками Michelin, керує ресторанами в Парижі, Лондоні і Москві (детальніше див. на сайті helenedarroze.com). Кожен місяць вона ділиться з нами своїми улюбленими рецептами і розповідає про те, що стало для неї джерелом кулінарного натхнення.

«Влітку я завжди уношусь думками у В’єтнам, адже саме влітку я двічі їздила туди за своїми дочками, Шарлоттою і Кітрі*. Як би я хотіла заново пережити те відчуття повноти буття! Сила цього почуття була така, що змінилися навіть мої кулінарні пристрасті…

Мої поїздки до В’єтнаму пройшли під знаком традиційного супу фо, що тут їдять скрізь і завжди! У Ханої, в очікуванні зустрічей з Шарлоттою, я їла його вранці, вдень та ввечері у якомусь маленькому ресторанчику по сусідству. І всякий раз (навіть протягом одного дня!) здавалося, що це якийсь інший суп, – настільки рецепти відрізнялися! Коли я повернулася до В’єтнаму, тепер вже за Кітрі, ресторан закрився. Я тоді дуже засмутилася. Але потім пояснила собі, що унікальний смак супу був пов’язаний зі щасливими подіями в моєму житті…

Я пропоную вам приготувати один з варіантів класичного супу фо, який я пробувала у пані Ханг: вона займалася з моїми дівчатками у притулку до того, як з’явилася я, і зараз продовжує опікувати тих, хто залишається там. У цьому рецепті замість омара, який використовують у Ханої, я пропоную взяти свіжу яловичу вирізку. Ви відчуєте яскраві запахи кардамону, анісу і коріандру, а справжній в’єтнамський смак додасть їм «великий і жахливий» рибний соус ниок-мам. Одного його запаху достатньо, щоб перенестися в інший світ!»

* Елен Дарро удочерила двох дівчаток з В’єтнаму.

Суп фо за рецептом пані Ханг

Меню «made in Vietnam»

На 6 персон

Підготовка: 40 хвилин

Приготування: 3 години 15 хвилин

Інгредієнти

  • 2 великі цибулини
  • 70 г кореня свіжого імбиру
  • 6 зірочок анісу (бадьяна)
  • 6 зерен кардамону
  • 1 невелика паличка кориці
  • 2 кг бичачих хвостів
  • Пучок свіжого коріандру (кинзи)
  • Сіль крупного помелу
  • Соус ниок-мам (можна купити в магазинах японських продуктів)
  • 300 г рисової локшини
  • 300 г яловичої вирізки (дуже хорошої якості)
  • 2 лайма
  • Пучок зеленого цибулі
  • 1 стручок червоного гострого перцю

Приготування

Почніть з бульйону. Обпаліть неочищені цибулини на відкритому вогні (на мангалі, на газовій плиті або за допомогою пальника) – цибульна лушпиння має почорніти. Потім обпаліть корінь імбиру. Обсмажте на сухій сковороді спеції (аніс, кардамон, корицю). Цибулю, імбир, спеції, бичачі хвости і 5-6 гілочок свіжого коріандру покладіть у велику каструлю (краще, якщо це буде каструля з товстими стінками, типу чавунка) і залийте трьома літрами води. Посоліть. Варіть бульйон на маленькому вогні протягом 3 годин. Готовий бульйон процідіть, додайте соус ниок-мам в такій кількості, щоб він добре відчувався. І перелийте бульйон в графин або глечик.

У киплячу підсолену воду опустіть рисову локшину і варіть її протягом декількох хвилин. Наріжте сиру яловичу вирізку дуже тонкими скибочками упоперек волокон. Щоб полегшити завдання, попередньо на 40 хвилин покладіть вирізку в целофановому пакеті в морозильну камеру.

Поріжте лайми на четвертинки. Дрібно порубаєте зелена цибуля, листя кінзи (стебла не потрібні) і гострий перець.

Сервіруйте в глибоких тарілках або мисках: покладіть рисову локшину, скибочки сирої яловичини, жменя зелені, кілька колечок гострого перцю, четвертинку лайма. Бульйон подайте в графині, щоб розлити по тарілках вже при гостях.

Німі з ананасами і мигдалем в шоколадному соусі

Меню «made in Vietnam»

На 6 персон

Підготовка: 30 хвилин

Приготування: 15 хвилин

Інгредієнти

  • 75 г цукру
  • 25 г какао-порошку
  • 1 свіжий ананас
  • 160 р марципана (зміст мигдалю не менше 60%)
  • 18 аркушів тесту брік (листкове, дуже тонке тісто, зазвичай згорнуто в рулети. Грецьке філо – хороша заміна тесту брік, можна також використовувати китайські листи тесту для вонтонів).
  • 50 г топленого масла

Приготування

З 10 мл води і цукру зробіть сироп: доведіть до кипіння, помішуйте, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте какао, розмішати так, щоб не було грудочок, і знову доведіть до кипіння. Дайте соусу охолонути.

Ананас очистіть і розріжте його на 18 крупних брусочків (5 см в довжину і 1,5 см завширшки). Розкачайте марципан в млинець товщиною 1 см (зручніше це робити на пластиковій обробній дошці), розріжте його на 18 прямокутників з такими ж розмірами (5 х 1,5 см). Поріжте листи тесту брік навпіл і злегка змастіть топленим маслом. Складіть шматочки тіста по два, щоб збільшити його товщину. На середину подвійного шматочка тіста брік покладіть брусочок ананаса, зверху марципан і скрутіть всі у формі нема (спочатку загорніть короткі краю аркуша, потім нижній край і потім щільно верхній край так, щоб вийшов тугий конвертик). Обсмажте німі на сковороді з антипригарним покриттям у невеликій кількості топленого масла. Коли вони стануть золотистими, акуратно перекладіть їх на кілька хвилин на серветку, щоб вбралося зайве масло. Викладіть хрусткі німі на тарілки, прикрасьте зверху шоколадним соусом. Що залишився соус в мисочці залиште на столі (раптом ще хтось спокуситься?).

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code