Press "Enter" to skip to content

Мешканці молочних річок

PSYCHOLOGIES №33

Мешканці молочних річок

Молочнокислі бактерії — найдавніші мікроорганізми, що зародилися на планеті в ті часи, коли і молока ще не існувало. Сьогодні їх миротворчі армії стоять на захисті нашого самопочуття, імунітету та оптимальної ваги.
Обитатели молочных рек

Всі ми чули про користь кефіру, йогурту і нових пробіотичних продуктів: вони вважаються однією з основних складових «здорової» дієти і необхідні для профілактики дисбактеріозу. Порушення мікробіологічного балансу — повально поширене явище, дисбактеріоз зустрічається приблизно у 90% дорослих і 95% дітей*. Молочнокислі бактерії покликані відновити мікрофлору і позбавити нас від багатьох захворювань. Але чи всі йогурти однаково корисні? Чому одні лактопродукты відрізняються від інших і чому вони так по-різному діють на наш організм? Про це ми запитали експертів.

Багатий внутрішній світ

За словами академіка РАМН Анатолія Воробйова, завідувача кафедри мікробіології, вірусології та імунології Московської медичної академії ім. Сеченова, в нашому кишечнику живе близько двох кілограмів різних бактерій. Навіть у здорової людини тут можна знайти збудників різних хвороб, але розвитку захворювань, що викликаються цими бактеріями, перешкоджають біфідо – і лактобактерії, більш ніж на 90% становлять захисну мікрофлору організму. Через весь шлунково-кишковий тракт проходить «лінія оборони» — прошарок корисних мікроорганізмів, що захищають від вторгнення токсинів і хвороботворних мікробів. Без цих помічників наш організм не зміг би повноцінно перетравлювати їжу, засвоювати вітаміни і справлятися з деякими іншими проблемами.

Найчисленніші представники корисної мікрофлори — це біфідобактерії. Вони підвищують імунітет організму, розкладають деякі канцерогени, беруть участь у синтезі вітамінів групи В, вітаміну К, нікотинової та фолієвої кислот і сприяють кращому засвоєнню організмом солей кальцію і вітаміну D.

Лактобактерії — ще одна група корисних мікроорганізмів: вони забезпечують своєчасне очищення кишечника, оберігають нас від алергічних реакцій. Ці мікроорганізми виділяють спеціальні речовини — молочну і оцтову кислоти, вони є отрутою для більшості хвороботворних мікробів і створюють ідеальне середовище для роботи кишечника. Продукти життєдіяльності цих бактерій забезпечують підтримання потрібного рівня кислотності всередині кишечника, що, в свою чергу, перешкоджає розмноженню патогенних мікроорганізмів. На жаль, протягом життя чисельність лакто – і біфідобактерій поступово скорочується під дією стресів, антибіотиків, неправильного харчування і старіння.

Культура першопрохідців

Обитатели молочных рек

Перші спроби боротьби з дисбактеріозом були зроблені ще російською мікробіологом, лауреатом Нобелівської премії Іллею Мечниковим, який використовував для лікування живу культуру біфідобактерій. Дослідження Мечникова зацікавили лікаря Ісаака Карассо (Isaac Carasso). В його рідному місті Салоніках у Греції, йогурт продавався в великих мідних мисках прямо на вулицях. Після еміграції в Іспанії Карассо виписав з Пастерівського інституту в Парижі (саме там Мечников проводив свої дослідження) різновиди молочнокислих йогуртових культур — болгарської палички і термофільного стрептокока. Використовуючи балканський рецепт приготування йогуртів, він в 1919 році починає перше промислове виробництво «живих» йогуртів у своїй маленькій лабораторії в Барселоні. Продукцію Карассо називає ім’ям «Данон» — «маленький Даніель», зменшувальне від імені свого сина. У той час йогурти продавали в аптеках за рецептом лікаря як лікувальний засіб. Пізніше вони з’явилися в широкому продажу.

Більше хороших бактерій…

Сьогодні продукти з приставкою «біо» або «пробій» можна зустріти на прилавках практично кожного магазину. Це означає, що в їх склад входить пробіотична культура, — це сертифіковані кисломолочні продукти, збагачені живими мікроорганізмами, вживання яких у їжу в достатній кількості корисно для здоров’я людини.

Якщо фаворитом першопрохідника мікробіології була болгарська паличка, то тепер герої нашого часу — відомі нам з реклами молочнокислі бактерії L-Casei Defensis, Lactobacillus Rhamnosus і LactobacillusGG. Чим же вони відрізняються один від одного і які з них корисніше? «Всі ці лактобактерії є різновидами одного біологічного виду, — пояснює Олексій Ресненко, старший науковий співробітник Ендокринологічного наукового центру Росмедтехнологій. — Будь-яка з великих фірм, що займаються пробіотиками, має свої лабораторії, де розробляється який з напрямків: в одних, наприклад, це найбільш живуча за часом лактобактерія, в інших — найбільш стійка до лужного середовища. Але всі ці різновиди бактерій приносять одну і ту ж користь — стимулюють імунну систему людини. Як це відбувається? Ми випиваємо якийсь продукт, що містить молочнокислі бактерії. Частина з них відразу ж гине в кислому середовищі шлунка, і лише невелика кількість доходить до товстого кишечнику, де залишається і приносить велику користь. Проте та частина бактерій, яка померла, все одно йде нам на благо. Стінки клітин неживих бактерій також містять у собі потрібні речовини, що стимулюють нашу імунну систему. Звертайте увагу на написи на упаковці: вміст біфідобактерій в 1 г продукту має бути не менше 107 КУО. Це означає, що в одному грамі продукту на день закінчення терміну придатності повинно міститися не менше 107 живих клітин, здатних до швидкого зростання для відтворення колоній».

Прихована загроза

Напевно кожен з нас пам’ятає кілька випадків зі своєї зайнятої життя, коли з-за з’їденого на бігу йогурту виникали проблеми з шлунком. З чим це може бути пов’язано?

По-перше, різним людям підходять різні продукти: одним із слабким кислотним освітою, іншим — з сильним. «Людям з підвищеною кислотністю рекомендовані тільки свіжі продукти, що містять пробіотичні культури, в них багато лактози (молочного цукру), заниженою кислотність, — пояснює Олексій Ресненко. — Чим довше живе такий продукт в нашому холодильнику, тим менше в ньому лактози і більше різних кислот. Такі продукти будуть гарні для тих, кому потрібно нормалізувати перистальтику кишечника. Раніше, в радянські часи, на всіх молочнокислих продуктах вказувалася їх кислотність, була система Гостів. На жаль, зараз цього немає. Наприклад, всім відомий кефір може бути абсолютно різними властивостями в залежності від часу свого сквашування. Якщо на пачці з кефіром стоїть штамп 10.07.07, а купили ви його 11.07.07, значить, він одноденний. Постоїть він у вас вдома два дні — і стане триденним кефіром. Одноденний кефір рекомендують малюкам і людям, що страждають запорами, — він допомагає очистити кишечник. А ось триденний кефір корисний, навпаки, тим, кому потрібно заспокоїти кишечник. Нежирний кефір, крім усього іншого, має сечогінні властивості, тому його рекомендують бажаючим схуднути або страждають набряками із-за захворювання нирок».

Іншою причиною дискомфорту в шлунку може стати «війна культур»: різні кисломолочні продукти не містять різні види бактерій, але і мають різний кислотний склад. З’ївши або випивши кілька різних пробіотиків одночасно, можна спровокувати «внутрішні заворушення». Тим, у кого чутливий шлунок або є серйозні проблеми (гастрит, дисбактеріоз), краще проконсультуватися з фахівцем. Вивчивши результати аналізів, лікар допоможе знайти «свій» продукт, оптимальний по кислотності і мікробіологічному складу. Здоровим людям краще час від часу чергувати різні види молочнокислих продуктів: кефір, йогурт, ряжанку, кисле молоко.

* За результатами досліджень ГУ НДІ харчування РАМН.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code