Press "Enter" to skip to content

Млинцеві фантазії

Млинцеві фантазії

Елен Дарро (Hélène Darroze), чия майстерність шеф-кухаря зазначено зірками Michelin, ділиться з читачами Psychologies секретами приготування тонких французьких крепів.
Блинные фантазии
Елен Дарро

«Мама з властивою їй скромністю стверджує, що робить кращі крепи у світі. Я повинна визнати, що їй це і справді добре вдається. Що ж в них такого особливого? Вони неймовірно тонкі і мають божественним ароматом: суміш рому, пастісу, лікеру Grand Marnier, батьківського арманьяку – батько, звичайно, гарчав від обурення при вигляді такого святотатства. Неможливо дати точний рецепт: мама готує, як кажуть, «за натхненням», ваги їй не потрібні. Для мене мамині крепи пахнуть дитинством. Сьогодні я продовжую цю традицію з моїми дівчатками, і мені не треба чекати Масляної. Ось чому у нас є рецепт від Шарлотти, моїй шестирічній дочці. По зрілому міркуванні вона погодилася їм з нами поділитися! «Я дуже хотіла б, щоб ти подала цю ідею кухареві в твоєму ресторані, – уточнила вона, – але тільки скажи йому, що треба обов’язково покласти на сковорідку масло. І ще, я думаю, добре б додати груші». До чого ж мені приємно бачити, як у неї з’являється справжня кулінарна майстерність: можливо, мамин талант буде і далі передаватися з покоління в покоління!»

Блинные фантазии

Мамині млинці

На 6 персон

Підготовка: 40 хвилин

Пауза: одна ніч

Приготування: 15 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

  • 290 г вершкового масла
  • 1 л молока
  • ½ Лимона, ½ апельсина
  • 430 г борошна
  • 90 г цукрового піску
  • 5 яєць
  • Лікер Grand Marnier, ром, арманьяк, анісовий лікер
  • Сіль

Для начинки:

  • 120 г фініків, 60 г родзинок
  • 325 г цукрового піску
  • 1 стручок ванілі
  • ½ Л молока
  • 2 яйця
  • 30 г борошна
  • 20 г кукурудзяного крохмалю
  • 25 г вершкового масла
  • 3 ст. л. арманьяку
  • ¾ Склянки збитих вершків
  • 6 карликових бананів

Приготування

Тісто. Налийте в невелику миску півсклянки молока і розведіть в ньому вершкове масло. Зріжте цедру цитрусових з допомогою терки. Змішайте борошно, цукор і щіпку солі. Додайте яйця і, помішуючи, поступово влити туди молоко, що залишилося. Коли суміш стане однорідною, додайте розтоплене масло і цедру. Додайте для аромату лікери, ром і арманьяк. Випікайте млинці на сковороді з антипригарним покриттям, змащену невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.

Начинка. Вийміть кісточки з фініків і наріжте їх вузькими смужками. Налийте в кухлик 1 склянку води, додайте 200 г цукрового піску і доведіть до кипіння. Вилийте отриманий сироп у фініки і родзинки. Залиште на ніч.

Розщепіть уздовж стручок ванілі і видаліть його насіння в молоко. Киньте туди ж стручок і доведіть до кипіння. Поки молоко закипає, збийте в мисці яйця з рештою 125 г цукрового піску. Додайте в миску борошно і кукурудзяний крохмаль, потім акуратно влийте туди молоко. Перелийте суміш у велику каструлю, поставте на повільний вогонь і помішуйте дерев’яною лопаткою до тих пір, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло. Остудіть, додайте арманьяк для аромату і влийте збиті вершки.

Банани розріжте уздовж. Розтопити шматочок вершкового масла на сковорідці з антипригарним покриттям і обсмажте половинки бананів. У кожну тарілку покладіть теплий блін, кулька начинки і смажений банан. Зверху посипте фініками і родзинками.

Блинные фантазии

Млинці з шоколадом від Шарлотти

На 6 персон

Підготовка: 20 хвилин

Пауза: 6 годин

Приготування: 10 хвилин

Інгредієнти

Для тіста:

  • 35 г вершкового масла
  • 3 яйця
  • 300 мл цільного молока
  • 100 мл кукурудзяної олії
  • 40 р борошна
  • 60 г гречаного борошна
  • 30 г какао-порошку
  • Сіль

Для начинки:

  • 3 груші
  • 250 р цукрової пудри
  • Сік 1 лимона
  • Полстручка ванілі
  • Горіхова шоколадна паста (за бажанням)

Приготування

Тісто. Розтопіть, а потім охолодіть вершкове масло. Розбийте яйця в глибоку миску. Додайте молоко, вершкове масло і кукурудзяна олія, борошно, какао і щіпку солі. Як слід перемішайте і залиште на холоді на 6 годин.

Начинка. Очистіть від шкірки і наріжте груші. Покладіть груші, цукор і ваніль в холодну воду, додайте сік лимона. Доведіть до кипіння, закрийте каструлю кришкою і дайте охолонути. Злийте воду.

Приготуйте млинці. Подавайте їх разом з грушами. Можна додати шоколадну пасту.

Елен Дарро (Hélène Darroze), чия майстерність шеф-кухаря зазначено зірками Michelin, керує ресторанами в Парижі, Лондоні і Москві (детальніше див. на сайті helenedarroze.com). Кожен місяць вона ділиться з нами своїми улюбленими рецептами і розповідає про те, що стало для неї джерелом кулінарного натхнення.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code