Press "Enter" to skip to content

Молодий часник

Молодий часник

Свіжі зелені стрілки і часточки молодого часнику, з’являються на грядках в середині травня, – ласощі настільки ж недовговічне, як і привабливе. Не пропустіть свій шанс насолодитися ними.
Молодой чеснок

У російській селі молодий часник, з’являється на грядках раніше інших весняних овочів, завжди вважався найкращим засобом від авітамінозу. У самому справі, його хрусткі зелені стрілки і білосніжні зубчики, ще не встигли придбати різкий часниковий смак і запах, рясніють тими самими вітамінами і мікроелементами, від нестачі яких наш організм більше всього страждав протягом зими. Втім, помиляться ті, хто вважатиме молодий часник прикметою виключно сільської кухні: про свою любов до цього «простонародному» ласощів писала Катерина Велика, а при дворах французьких монархів XVIII століття садівник, першим в сезоні доставив до королівського столу свіжі часникові головки, отримував щедру винагороду. Вік молодого часнику дуже недовгим: вже через два тижні після появи голівки починають покриватися грубою шкіркою, а зелень втрачає свою ніжність. Саме тому бажаючим спробувати цей весняний делікатес не слід втрачати часу.

Сім одежинок

Народна медицина приписує оболонок, що оточують кожну часникову часточку (за легендою, їх завжди буває рівно сім), здатність зцілювати сім хвороб. Так це чи ні, невідомо, однак для кулінарних цілей ці плівки справді незамінні. Нарізані тонкими смужками і додані до салат, соус або омлет, вони додадуть будь-якій страві тонкий, ледь вловимий часниковий аромат без найменшої домішки гіркоти або гостроти. І не забудьте, що чим швидше ви очистите зубчики від цих напівпрозорих шкурок, тим довше ви зможете зберегти часник неушкодженим, – в очищеному вигляді часточки здатні зберігатися до трьох днів, не втрачаючи своєї свіжості.

Зелене перо

Соковиті стрілки часнику – квінтесенція весняної свіжості. На жаль, термін життя зрізаних стрілок дуже короткий: вже через кілька годин їх краю жовтіє, а самі вони втрачають аромат і приємну хрусткость. Кращий спосіб зберегти часникові пагони надовго – їх засолити. Дрібно порубавши зелень (для цієї мети можна скористатися комбайном) та змішавши її з крупною сіллю в пропорції один до одного, розкладіть отриману смарагдову масу по попередньо простерилизованным банкам. Ця ароматна приправа до наступного року буде нагадувати вам про весняному сонці і служити відмінним доповненням до м’яса, супів або соусів.

Молочна стиглість

Молодий, молочної стиглості, часник володіє набагато менш грубим і інтенсивним смаком, ніж його більш зрілий побратим, і, на відміну від нього, не залишає після себе неприємного запаху. Однак, якщо вас все ж таки лякає гострота, часточки молодого часнику можна запекти – так ви збережете їх свіжий оригінальний смак, але повністю позбудетеся від властивої їм різкості і специфічного аромату. Для цього очистіть часник від верхніх лусочок і, зрізавши дінці часниковою головки, загорніть її у фольгу. Запікайте одержаний згорток в духовці, нагрітій до 180 градусів протягом 15-20 хвилин. Намазана на хрусткий тост, просочений оливковою олією, запечена часникова м’якоть стане вишуканим напоєм, здатним прикрасити як скромний сімейний сніданок, так і святковий фуршет.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code