Press "Enter" to skip to content

На гарячому вугіллі

На гарячому вугіллі

В різних країнах цю страву називають по-різному: шашлик, люля-кебаб, сувлаки. На моєму рідному мові його називають красивим і смачним словом «мцваді», яке завжди нагадує мені про гучних сімейних застіллях у Грузії.
На горячих углях

Сьогодні багато традиції забуваються, але одну з них ми не порушуємо ніколи. Навесні, коли стає зовсім тепло, після завершення посадкових робіт грузини накривають столи прямо на вулиці і з розмахом святкують цю подію. І звичайно, коронною стравою свята стають шашлики, приготовані на відкритому вогні, – з баранини, свинини, телятини або риби. Грузинська кухня поділяється на західну і східну, і остання традиційно вважається більш «м’ясний». Там здавна існував звичай по великим святам робити приголомшливе блюдо під назвою «бик на рожні». Всередину цілої туші бика вкладається теля, теля – баранчик, в баранчика — індичка, індичку — гусак, в гусака — качка. І звичайно, кожен інгредієнт забезпечується величезною кількістю свіжих трав і спецій, а потім прямо на вулиці це споруда смажиться на вугіллі. Зараз, звичайно, такого майже не побачиш навіть у найстаріших грузинських селах, але любов до м’яса, приготовленого на вугіллі, збереглася досі.

Мене часто запитують, у чому секрет смачних шашликів, намагаються дізнатися який-небудь хитрий рецепт маринаду. Ніякого секрету немає, крім одного – ідеальне якість м’яса і правильна ступінь прожарки. Я беру для шашлику тільки свіже м’ясо ягняти (до 14 кілограмів, не більше!), вибираю саму ніжну м’якоть з вирізки. А далі все легко: покласти прості приправи – і залишити на 5 годин. Будь-які сильні спеції забивають справжній смак продукту, тому трохи солі і перцю буде достатньо (любителям гостренького» я раджу вмочати готовий шашлик в класичні грузинські соуси – сацебелі або ткемалі). Інший важливий критерій – як просмажене м’ясо. Навряд чи комусь сподобаються обвуглені камінці, тому під час приготування шашлику варто постійно перевіряти ступінь його готовності, відрізаючи гострим ножем по шматочку і протикаючи м’ясо виделкою. Ідеальний шашлик виходить, коли м’ясо вже не червоне, але ще трохи рожеве. Рибний шашлик роблять з осетрини, але я віддаю перевагу форель. Цю рибу не потрібно довго маринувати – достатньо за півгодини до приготування натерти її сіллю, додати гострий перчик і трохи часнику.

На горячих углях

Калмахи (форель) на грилі

На 4 персони

Підготовка: 30 хвилин

Приготування: 15 хвилин

  • 4 річкових форелі
  • 4 ч. л. оливкової олії
  • 1 ч. л. приправи «Сванская сіль» (суміш з гострого перцю, уцхо-сунелі і часнику)
  • Сіль, перець

Приготування

Очищену форель (калмахи – її грузинська назва), не розрізаючи, натріть зовні сіллю і перцем, а всередині «Сванской сіллю і залиште на 30 хвилин. Потім злегка змастіть її оливковою олією, покладіть на решітку і готуйте на слабкому вогні на мангалі близько 15 хвилин, постійно акуратно перевертаючи. Можна поставити на стіл блюдо з вашої улюбленої зеленню і свіжими овочами – і готовий чудовий пікнік!

Шашлик з баранини

На горячих углях

На 4 персони

Підготовка: 5 годин

Приготування: 20 хвилин

  • 1 кг м’якоті ягняти
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 2 ч. л. Солі
  • 1,5 ч. л. чорного перцю

Приготування

Наріжте м’якоть ягня на шматки по 60-70 г, а цибулю півкільцями. Посоліть, поперчіть і руками ретельно перемішайте м’ясо з цибулею. Залиште на 5 годин в прохолодному місці. Нанизайте шматочки м’яса на шампури на невеликій відстані один від одного і обсмажуйте на мангалі протягом 15-20 хвилин, постійно повертаючи шампури. Щоб перевірити ступінь готовності, робіть невеликі надрізи. Як тільки м’ясо всередині придбає ніжно-рожевий колір, шашлик можна подавати на стіл.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code