Press "Enter" to skip to content

Наскільки безпечно магазинне молоко?

Наскільки безпечно магазинне молоко?

Чи можемо ми бути впевнені, що в магазинах продають дійсно корисні і безпечні молочні продукти? Люди переповідають один одному «страшилки» про те, як вирощують і чим годують тварин на фермах, чули про антибіотики і гормональні добавки. З іншого боку – у молоці, яким торгує бабуся на базарі, теж немає ніякої впевненості. Хто знає, чим хворіє корова і в яких умовах її доять?
Насколько безопасно магазинное молоко?

Молоко – це справжнє джерело амінокислот, вітамінів і мінералів, найважливіший джерело кальцію. Сироваткові білки – запорука здоров’я і довголіття, так як вони не дають жиру накопичуватися навколо внутрішніх органів. Ізраїльські вчені з’ясували, що ті, хто регулярно п’є молоко, швидше худне. Добровольці, які щодня випивали по півтори склянки молока, без зусиль втратили за два роки в середньому по 6 кілограмів. Причина – у вітаміні D, який підтримує нормальний обмін речовин і імунітет. В молоці його багато, і до того ж він відмінно засвоюється саме разом з молочними жирами.

А думка про те, що молоко протипоказано дорослим, – помилка. Воно й правда погано засвоюється у людей з лактозною недостатністю і доставляє їм багато неприємних відчуттів, але таких серед нас меншість. Молочний цукор, лактоза, майже повністю засвоюється в здоровому організмі.

«На лузі пасеться му-у…»

Якість молока в першу чергу залежить від гідних умов утримання худоби. Багатьом видається ідилічна картинка – корова пасеться на заливних полях… Виявляється, це зовсім не так. Корови на лузі – це, швидше, знак тяжкого становища ферми. Смак молока сильно залежить від кормів, а в полі відстежити, що саме їсть корова, складно. Пожував вона полину – все, молоко негідне, з гірчинкою, а від суріпиці з’являється редечний запах. Крім того, ґрунт, а значить, і трава, може бути заражена нітратами. Доїти корову в полі – негігієнічно, до того ж доярка в таких умовах не в змозі відстежити, здорова корова чи ні.

Сьогодні на багатьох фермах для дійних корів створюються цілком гідні умови життя і без випасу. Навіть якщо вони утримуються на прив’язі, корів все одно виводять на променад. «На двох наших фермах «Дубно-плюс» корівники побудовані таким чином, що корови знаходяться в них цілодобово без прив’язі, – розповідає Юрій Неясов, керуючий молочної ферми холдингу «Брати Чебурашкины. Сімейна ферма». – Рух добре позначається на самопочутті тварин, вони дають більше молока, збагачене вітамінами та поживними речовинами. На кожній фермі ми побудували два корпуси для дійного стада, що відповідають вимогам фізіології корови, – світлі, з хорошою вентиляцією, не слизькими поверхнями, оснащені всім необхідним сучасним обладнанням. Тут також передбачені доїльний зал, пологове відділення та два корпуси для телят. На двох інших фермах – «Василівський» і «Ильино» – стільки ж корпусів, але тварини знаходяться на прив’язі. У цьому випадку доїння відбувається в стійлі, а «вигул» – на спеціальному майданчику на вулиці. У перспективі ми плануємо перевести всі наші ферми на безприв’язне утримання».

Господарства, які дотримуються принципів натурального фермерства, мають власні поля, засіяні травою та зерновими культурами. Більше половини меню корови складають сіно, сінаж (дрібно нарізаний конюшина та інші трави) і кукурудзяний силос. Ці корми, багаті вітамінами і амінокислотами, дуже важливі для отримання якісного, ароматного і смачного молока. Крім того, тварин годують комбікормом і мінеральними речовинами, такими, як поварена сіль, крейда і фосфат. У деяких господарствах корів навіть пригощають десертом – карамеллю, щоб корм краще засвоювався. Якщо умови годівлі і утримання корів витримані, молоко має приємний, теплий запах ніжний, трохи солодкуватий смак. Колір білий зі злегка жовтуватим відтінком. Пряжене молоко відрізняється кремовим відтінком, а для нежирного продукту припустимо злегка синюватий колір. Молоко ні в якому разі не повинно мати кислуватий смак, кормової або хлівний запах – це говорить про поганому змісті, неякісному кормі і доїння, неправильному зберіганні продукту.

Небезпечні добавки

Владислав Чебурашкин

Вчені з Йоркського університету в Торонто з’ясували, що 30-40 років тому людям було простіше зберігати стрункість. Жителі США і Канади в 70-ті, які їли і займалися спортом рівно стільки ж, скільки їх співвітчизники сьогодні, важили на 10% менше. На думку вчених, причина – гормони і антибіотики, які застосовуються сьогодні в тваринництві. Перші використовують, щоб худоба швидше збільшував вагу і давала більше молока, другі – щоб тварини менше хворіли, а корми краще засвоювалися. Потрапляючи в організм людини, гормони змінюють обмін речовин, а антибіотики – мікрофлору кишечника, і все разом призводить до набору ваги.

Крім ожиріння, гормони можуть викликати раннє статеве дозрівання, ракові захворювання та алергії, а антибіотики – поява штамів бактерій, стійких до ліків.

Гормони у молочній та м’ясній промисловості США офіційно дозволені для збільшення маси і надоїв, а до 2014 року не було заборони на антибіотики. На щастя, в Росії та Євросоюзі гормони і антибіотики допустимі тільки при лікуванні хворих тварин. Всі ввозиться з-за кордону м’ясо і молоко в нашій країні обстежують і, якщо знаходять небезпечні добавки, – в магазини не пускають. З внутрішнім контролем справа йде складніше: налагодити безперебійну перевірку кожної партії, що відправляється в роздрібні мережі з російських тваринницьких або молочних господарств, поки не вдається. Тому покупцям доводиться покладатися на сумлінність виробника.

Антибіотиками на фермах, зокрема, лікують мастит вимені – це поширене захворювання, від якого часто страждають дійні корови. Гормони застосовують при порушенні репродуктивної функції. При цьому хвору корову обов’язково ізолюють від стада, продовжують доїти, але молоко знищують або після ретельної дезінфекції пускають на корм телятам.

Свідомі виробники контролюють якість молока на кожному етапі – від годівлі і доїння до продажу. В ідеалі молоко, що приходять на завод, повинна проходити кілька етапів перевірки – спочатку в приймальні лабораторії, а потім мікробіологічної та фізико-хімічної.

«У адміністратора лабораторії кожну партію молока досліджують на вміст антибіотиків та інгібіторів, а також на чистоту, масову частку жиру, білка та інші важливі показники. Мікробіологічна лабораторія перевіряє молоко на бактеріальну забрудненість, наприклад кишкові палички. Крім цього, дуже корисно час від часу здавати молоко і готові продукти на незалежні лабораторії, що ми і робимо», – розповідає Володимир Неясов.

Що ми бачимо на полицях в магазинах?

Сучасне утримання корів, правильний підбір свіжих, екологічно чистих кормів дозволяє поставляти в магазини якісні, безпечні, смачні і корисні молочні продукти. Але ризик отримати зі склянкою молока дозу гормонів або антибіотиків від недобросовісних виробників все ж є. Саме тому слід ретельно вивчити інформацію про виробників, представлених у вашому магазині, почитати думку експертів і знайти результати незалежних перевірок (про це охоче пишуть в газетах). Зібравши всю інформацію, зробіть вибір на користь тих, хто зберігає компроміс між фермерством і масовим виробництвом молока з використанням передових технологій. Шлях непростий, але, мабуть, єдино вірний. Щоб отримати більше користі від молока, купуйте не ультрапастеризоване, у відкритому вигляді «живе» цілий місяць, а звичайне, пастеризоване, яке навіть в холодильнику скисає на третій день. Щадна теплова обробка зберігає в молоці максимум дорогоцінних вітамінів, амінокислот і мікроелементів. І ще – дієтологи радять пити молоко окремо від іншої їжі. Так воно буде краще засвоюватися і не перешкоджати перетравленню їжі, всмоктуванню заліза і інших корисних речовин.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code