Press "Enter" to skip to content

Навчитися їсти водорості

Навчитися їсти водорості

Ми визнаємо їх законне місце в суші-барах, іноді їмо морську капусту… ось, мабуть, і все. А адже водорості з їх цінним складом і незвичайним смаком можуть дуже прикрасити наше меню.
Научиться есть водоросли

Нехай пробачать нас ті, хто ставиться до них з упередженням: ми всі їмо водорості, навіть не підозрюючи про це. Серед інгредієнтів мармеладу, зефіру, пастили, морозива та деяких молочних продуктів згадуються альгінові кислоти (Е400–Е405), агар-агар (Е406) і карагинан (Е407): ці отримані з водоростей речовини надають продуктам потрібну консистенцію, не впливаючи на їх калорійність. Водорості використовуються в центрах таласотерапії, входять до складу косметики і харчових добавок: вони містять вітаміни C, E, B2, B3, B12, провітамін А і такі важливі для нашого організму речовини, як йод, селен, залізо, кальцій, магній, калій, бор, бром і марганець. Крім того, вони багаті повноцінним легкозасвоюваним білком, харчовими волокнами і високоякісними жирами. І все ж…

«Я з дитинства не люблю морську капусту, – зізнається 37-річна Тетяна. – Вперше відпочиваючи на морі з батьками, я побачила на пляжі купи водоростей – їх вид і запах відбили всякий апетит!» «Вибір продуктів харчування і те, які з них ми вважаємо прийнятними, залежить від того, що вони говорять нашій уяві», – нагадує психотерапевт Жерар Апфельдорфер (Gérard Apfeldorfer). Треба визнати, що репутація «на особу жахливі» водоростей страждає саме з-за цього: безформні, коричневі або зеленуваті, зі специфічним запахом, вони чіпляються за склизкие скелі або ліниво витягуються на пляжі в години відпливу… «Європейці не розуміють клейкою їжі, а от японці, піклуючись про рівновагу смаків і сумішей, надають їй велике значення», – зауважує Жерар Апфельдорфер. Шкода: незважаючи на всі переваги, водорості все ще залишаються рідкісними гостями на наших кухнях. Можливо, дізнавшись про них більше, ми зважимося отримати задоволення і від їх смаку?

Придивитися краще…

НАВІТЬ ПРОГУЛЯНКА ПО БЕРЕЗІ МОРЯ, ДЕ ПОВІТРЯ НАСИЧЕНЕ ЙОДОМ, БАДЬОРИТЬ І ДОПОМАГАЄ ЗОСЕРЕДИТИСЯ. А СКІЛЬКИ ЙОДУ У ВОДОРОСТЯХ – І ВІН ПРЕКРАСНО ЗАСВОЮЄТЬСЯ!

«Моє ставлення до водоростей радикально змінила університетська лекція про йод, – згадує дієтолог Анна Бєлоусова. – На 90% території нашої країни в грунті і воді вкрай мало цього важливого для нашого організму мікроелементів. Навіть з йодованої солі, гречки, хурми і волоських горіхів, які вважаються основними джерелами йоду, ми потрібної кількості його не отримуємо. А ось у водоростях його неймовірно багато з них він легко засвоюється і швидко витрачається організмом. До речі, чим більше ми нервуємо, тим більше йоду нам необхідно».

Навіть прогулянка по березі моря, де повітря насичене йодом, активізує роботу мозку, допомагає зосередитися. Йод дає нам відчуття легкості, а бор і бром, яких також багато в водоростях, заспокоюють і розслаблюють. Багаті водорості і селеном, якого не вистачає в нашій їжі, – адже він допомагає протікати сотням реакцій в організмі і захищає його клітини від шкідливої дії вільних радикалів, підкреслює дієтолог. Так що, вирушаючи у відпустку до моря, не варто відмовлятися від місцевих страв з водоростями. В останні роки їх стали вирощувати не тільки в Японії, Кореї чи Китаї, але і в деяких регіонах Іспанії, Італії, Франції, Великобританії, США… Якщо сподобається, водорості можна привезти додому, купивши їх у місцевому магазині. А ось збирати самим їх Анна Бєлоусова не радить: «Водоростеві плантації знаходяться в декількох кілометрах від берега, де вода дуже чиста. А рослини з більш забрудненої прибережної зони вбирають всі речовини з води, в якій ростуть». В наших магазинах водорості теж можна знайти – в сушеному, замороженому і консервованому вигляді.

…і приручити

Відомий блогер та автор кулінарних книг Ніка Білоцерківська зізнається в любові до солоного вершкового масла з водоростями, яке роблять у французькій Нормандії: «З ним можна провести смішну «сліпу» дегустацію: мажете його на хліб, даєте спробувати гостям – і всі переконані, що це бутерброд з чорною ікрою!» Таке масло можна приготувати і вдома. «До його складу входять три види сушених подрібнених водоростей різних кольорів: темно-червоні дульсе, бурі норі і морський зелений салат. Додайте їх у розм’якшене вершкове масло, злегка посоліть, перемішайте і поставте в холодильник», – радить блогер.

У кулінарії легко створити нове аранжування звичного страви, наприклад приправивши сушеними подрібненими водоростями суп, пасту, рис або салат – так їжа придбає ледь помітний йодистий аромат і солонуватий присмак. Для першого разу краще не перестаратися: кількість можна поступово скорегувати по своєму смаку. «В якості приправи можна використовувати фукус або ламінарію, які продаються в багатьох аптеках, – радить Ганна Білоусова. – Додавати їх варто в готову страву, щоб водорості зберегли всі свої корисні властивості». Дієтологи також не рекомендують поєднувати їх з капустою, кукурудзою, редискою, редькою або гірчицею: ці продукти погіршують засвоюваність йоду*.

Водорості можуть грати і більш самостійну роль у складі супів і салатів. «Я готую салат з ламінарії, болгарського перцю, помідорів і різних видів цибулі, – ділиться Анна Бєлоусова. – Заправляю його оливковою олією з лимонним соком або оцтом. Інший варіант: будь-які морепродукти плюс водорості». Якщо готувати рибу, обернувши її у водорості комбу, це додасть їй незвичайну ніжність і аромат. Можна приготувати омлет, збивши два яйця з чайною ложкою подрібненого фукуса і давши суміші постояти чверть години: так рослина розкриє свій смак і аромат. Можна зварити морську солянку з будь-якої риби і морепродуктів, додавши цибулю і помідори. А потім ламінарію чи готовий салат кайсо розкласти по тарілках і залити приготовленим супом…

* В. Ребров, О. Громова «Вітаміни, макро – і мікроелементи» (ГЕОТАР-Медіа, 2008).

Овочі моря

Придатними до вживання визнані близько 20 видів водоростей. Ось найбільш поширені.

Порфіру

Цю червону водорість, завдяки популярності японської кухні більше відому як норі, сьогодні можна знайти в будь-якому супермаркеті, у відділі для приготування суші. У ній багато заліза, кальцію, фосфору, вітамінів А, D і B12, а ось йоду менше, ніж в бурих водоростях. Норі можна подрібнити і додати локшину, пюре або вершкове масло, а можна зробити роли: загорнути в неї рибу або креветки з рисом.

Ламінарія

В маринованому вигляді ламінарію, яку ми більше знаємо як морську капусту, можна, мабуть, знайти в кожному магазині. У цій бурої водорості особливо багато йоду, крім того, вона відома своєю здатністю стимулювати очищення кишечника. Консервування змінює її ніжний смак, часто не в кращу сторону, а тому варто звернути увагу на сушену, заморожену і свіжу ламінарію.

Комбу

Японський вид ламінарії в Країні висхідного сонця поширений не менше, ніж морська капуста у нас. Ця водорість багата йодом і кальцієм і містить багато амінокислот і глютаматовой кислоти. З комбу роблять чіпси і готують традиційний японський бульйон: заливають сушену водорість водою і, як тільки вона починає закипати, знімають з вогню. Також її можна додавати в рис і овочеве рагу.

Вакаме

Солодкуватий смак цієї соковитої бурої водорості підкорив європейців: останні 20 років її вирощують в Іспанії, Італії і Франції. У ній багато поліненасичених жирних кислот, кальцію, йоду. Вакаме додають у салати, супи, рис, пасту і подають як гарнір до рибних страв. З неї готують місо суп. Розм’якшену в гарячій воді вакаме їдять як окреме блюдо, посипавши її кунжутом і приправивши соєвим соусом.

Ульва

Зелена водорість, відома під назвою «морський салат», володіє нейтральним смаком і йодистим ароматом, що робить її у свіжому вигляді прекрасної-ною основою для салатів. Сушеної зеленої ульвой можна приправити рибний суп.

Дульсе

Червона водорость з солодко-солоним горіховим смаком – це джерело легкозасвоюваного рослинного білка, багатьох мікроелементів і вітаміну В12. Її додають у салати або використовують в якості ароматної приправи для супів і риби.

Фукус

Бура водорість, яку також називають морським дубом, багата поліненасиченими жирними кислотами, фолієвою кислотою і вітамінами. Вона має солонуватий смак і може використовуватися замість солі.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code