Press "Enter" to skip to content

Окінавське диво довголіття

PSYCHOLOGIES №32

Окінавське диво довголіття

На цьому японському острові шансів дожити до ста років і при цьому зберегти бадьорість набагато більше, ніж в інших районах планети. Секрет – здорова і легка їжа, яку ми можемо запозичити для наших тарілок.
Окинавское чудо долголетияСира риба, трохи припущені овочі, тофу, рис, зелений чай. Все готово!

Японці – світові рекордсмени по довголіттю. На острові Окінава в південній частині країни частка столітніх жителів особливо велика: так, вона в кілька разів перевищує цей показник для Франції, де тривалість життя – одна з найвищих в Європі! А головне, ці старі-престарі літні люди бадьорі і сповнені енергії.

Жителі Окінави мало схильні до вікових хвороб, таких як інфаркт міокарда, підвищений артеріальний тиск, рак простати, остеопороз. Їм практично невідомі діабет і надмірна вага. І справа тут не в генетиці. З-вестно, що окінавців, які виїхали, скажімо, в Бразилії і розлучилися зі звичним способом життя, наздоганяють і ожиріння, серцево-судинні захворювання і живуть вони в серед-ньому на 17 років менше. Виходить, еталоном здорового харчування для всього світу тепер буде не острів Крит, а Окінава? Дослідники з різних країн вивчають спосіб життя окінавців, особливо уважно придивляючись до вмісту їх тарілок.

ЛЕГКЕ МЕНЮ

Японці люблять вставати з-за столу без почуття тяжкості. Вони їдять повільно, насолоджуючись кожним шматочком, і зупиняються, коли шлунок заповнений лише на три чверті, уникаючи переїдання. В результаті вони щодня споживають у середньому близько 1800 калорій, тоді як американці – 2500 калорій, а росіяни – 2300. Вчені вважають природне обмеження числа калорій однією з причин довголіття. Але легке харчування не означає самообмеження в їжі. Жителі Окінави у великих кількостях їдять низькокалорійні продукти (фрукти, овочі в різних видах, цільнозернові продукти, молюсків, біле м’ясо, соєві йогурти).

Їсти не поспішаючи, насолоджуючись смаком кожного шматочка.

Традиційна для Окінави трапеза (смажені овочі, цільнозернові рис, місо-суп) містить 280 калорій. Стільки ж калорій міститься в 100 г гамбургера, але при цьому загальна вага японської їжі – 500 р. Не насититися просто неможливо, адже наш організм швидше реагує на вагу з’їденої їжі, ніж на її енергетичну цінність.

ОВОЧІ БЕЗ ОБМЕЖЕНЬ

Окинавское чудо долголетияВодорості як гарнір – постачальник йоду і кальцію.

Сідаючи за стіл, окінавці зазвичай починають свою трапезу зі свіжого салату, овочевого бульйону або ж просто сирих овочів. Крім того, у всі страви вони обов’язково додають які-небудь продукти рослинного походження: китайську капусту, різноманітні гриби, хрусткі молоді пагони бамбука, хесиму (ця різновид гарбуза трохи нагадує знайомий нам цукіні), огірочки, морква, ріпу… Щоб овочі зберігали свої поживні властивості, їх варять всього кілька хвилин, кидаючи у вже закипілу воду, і їдять майже сирими. Улюблена страва на Окінаві – це сампуру, суміш тофу, овочів по сезону і гіркої дині. Завдяки високому вмісту волокон овочі легко насичують; при цьому в них мало калорій і багато важливих речовин: вітамінів, мінералів, антиоксидантів.

ПРЯНОЩІ, ТРАВИ ТА ВОДОРОСТІ

Як би ви не ставилися до кухні Окінави, прісної її ніяк не назвеш, оскільки у всіх стравах обов’язково використовуються приправи. Різні види зелені (шисо з сімейства базиліка і м’яти, коріандр, кріп) і прянощі (куркума, імбир, васабі і т. д.) надають стравам аромат і до того ж дуже корисні. Водорості ж надзвичайно багаті йодом і кальцієм: у них в 8000 разів більше йоду (необхідного для роботи щитовидної залози), ніж у ракоподібних, і в 10 разів більше кальцію, ніж у молоці.

СОЯ У ВСІХ ЇЇ ВИДАХ – ЗАМІСТЬ М’ЯСА

Коли шлунок не заповнений до кінця, встати з-за столу з відчуттям легкості.

На Окінаві її їдять мінімум два рази в день: тофу (соя, вимочений у воді), шою (соус з перебродив, сої та пшениці), місо в супі (соєва паста, також зазнала процес бродіння, багата пробіотиками і полегшує травлення). Соя не тільки захищає від хвороб серця (і, можливо, допомагає попередити деякі онкологічні захворювання), але і служить прекрасною заміною м’яса і молочних продуктів, які у великих кількостях можуть принести не користь, а шкоду. До речі, на острові споживають в 18 разів менше м’яса і в три рази менше молока, ніж в Європі.

РИС НА СТОЛІ ЗА КОЖНОЮ ТРАПЕЗОЮ

Окинавское чудо долголетияВода або зелений чай для виведення токсинів.

Він присутній за сніданком у вигляді ранкової каші, разом з невеликою кількістю соєвого соусу супроводжує обідні або вечірні страви в якості гарніру і, звичайно ж, входить до складу різноманітних суші та ролів – загалом, без рису окінавської трапези не обійтися. У нього дійсно багато переваг: він насичує, багата складними вуглеводами, є джерелом енергії і не містить ні грама жиру. Краще всього вибирати цільнозерновий рис, в якому міститься більше волокон, а значить, він легше засвоюється організмом. Накриваючи стіл, жителі Окінави мають звичай ставити маленьку піалу рису і пляшечку соєвого соусу біля кожної тарілки…

РИБА ТРИ РАЗИ В ТИЖДЕНЬ

Тунець, лосось, скумбрія, камбала, дорада, вугор… Окінавці їдять рибу в середньому три рази на тиждень і в найрізноманітніших видах: сиру або варену, у вигляді суші або тонких скибочок сашимі, приготовану на пару або у вигляді рулету. Для жителів острова риба – основне джерело тваринного білка. Вона малокалорійна, багата мінералами і вітамінами, а найбільш жирні види (тунець, лосось і скумбрія) постачають організму безцінну поліненасичені жирні кислоти омега-3, благотворно впливає на настрій і самопочуття.

ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ ПРОТЯГОМ УСЬОГО ДНЯ

Ні вино, ні солодку газовану воду, ні кави на Окінаві не п’ють – тільки зелений чай з жасмином або просто воду. Зелений чай, багатий антиоксидантами і має сечогінний ефект, сприяє виведенню токсинів. Тільки не варто його залишити настоюватися занадто довго (довше 3-5 хвилин), щоб уникнути неприємного гіркого присмаку.

СІЛЬ І ЦУКОР В МАЛИХ КІЛЬКОСТЯХ

В Японії, як і в Європі, теж періодично їдять сильно солоні страви. Але тільки не на Окінаві: споживання солі на душу населення тут не перевищує рекомендованих наукою 10 г в день. Цукру теж їдять дуже мало: в три рази менше, ніж у Європі, – благо тістечка і випічка в традиційному раціоні відсутні. Необхідний організму цукор забезпечують фрукти.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code