Press "Enter" to skip to content

Осінній суп

Осінній суп

Паруюча тарілка густого ароматного супу в прохолодний день… Щоб зігрітися цим ласощами, нам не буде потрібно багато часу і сил.

Чи не в кожній родині передаються з покоління в покоління бабусині рецепти борщів або солянок. Як правило, продукти для цих супів потрібні особливі, а процес приготування може займати багато годин. Однак витратити півдня на приготування першої страви хочеться далеко не завжди. Сьогодні приготувати чудовий суп по силам навіть найбільш нетерплячим, при цьому більше часу буде витрачено на винахід або вдосконалення рецепта, ніж на його реалізацію. Ми, звичайно, говоримо не про страви «з пакетика», а про справжніх домашніх супах з великою кількістю інгредієнтів. Основою для них цілком можуть послужити перевірені бабусині рецепти, які не виключають творчого підходу і цілком дозволяють використовувати заморожені продукти. Саме вони дадуть нам можливість заощадити час і разом з тим створити щось нове.

Різноманітні овочі можна купити в замороженому вигляді: зелена квасоля, кабачки, брокколі, молодий горошок доступні протягом усього року. Багато продукти можна заморозити і самостійно. Купуючи в розпал гарбузового сезону велику гарбуз, ми стикаємося з проблемою: що робити з рештою м’якоттю, яка не пішла в кухню негайно? Наріжте гарбуз на дрібні кубики або пюрируйте в блендері, розкладіть по пластиковим пакетам, щільно зав’яжіть і приберіть в морозильник. Так само можна вчинити з іншими овочами, грибами або зеленню, а також з бульйоном. Більшість традиційних рецептів супів припускають тривалу термічну обробку всіх інгредієнтів. В результаті цього багато овочі втрачають свій насичений колір і початковий смак. Цього можна уникнути, якщо одночасно зі свіжою зеленню і ароматними спеціями додати в тарілку трохи тонко нарізаних овочів – сирих або швидко обсмажених в воке: цибулі, солодкого перцю, моркви, буряків, корінь селери… Вони додадуть супу свіжий, яскравий смак та приємну хрусткость, а заодно забезпечать організм вітамінами.

Крім свіжих або заморожених овочів для приготування «швидких» супів відмінно підійдуть консервовані овочі. Однак, обираючи їх, не забудьте прочитати склад, написаний банку: перевагу краще віддавати тим видами заготовок, для приготування яких не використовувалися хімічні консерванти, ароматизатори.

Суп з білої квасолі з «черепашками» і помідорами черрі

Осенний суп

На 4 персони. Час приготування: 15 хвилин.

  • 600 г консервованої білої квасолі
  • 100 г макаронних виробів «черепашки»
  • 10 помідорок черрі
  • 1 пучок молодої зеленої цибулі
  • 1/2 ч. л. меленого червоного перцю
  • 1 зубчик часнику
  • 2 лаврових аркуша
  • 400 мл курячого бульйону
  • 3 ст. л. оливкової олії extra virgin
  • сіль, перець за смаком

Консервовану квасоля промийте під холодною водою. У каструлю з бульйоном викладіть 3/4 банки квасолі і доведіть до кипіння. Відразу після закипання пюрируйте вміст каструлі, потім викладіть в неї очищену головку часнику (трохи розчавивши її плоскою стороною ножа), лавровий лист, 2 ст. л. оливкової олії, що залишилася цілу квасоля і «черепашки». Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. Варіть на дуже повільному вогні до повної готовності «черепашок», час від часу помішуючи. Якщо вам здасться, що суп занадто загус, додайте декілька столових ложок гарячої води. Поки суп вариться, нарубаєте зелений лук, розріжте навпіл помідори черрі. Розігрійте на сковороді оливкову олію і злегка підсмажте черрі розрізом вниз. Розлийте суп по тарілках (вийнявши з нього часник і лавровий лист). Прикрасьте зеленою цибулею і половинками чері разом з маслом, в якому вони смажилися. Покладіть в кожну тарілку щіпку червоного перцю.

Суп з гарбуза і каштанів з сирими овочами і сирним сиром

Осенний суп

На 4 персони. Час приготування: 15 хвилин.

  • 800 г замороженого гарбузового пюре
  • 6 каштанів (консервованих або свіжих) z 80 г вершкового сирного сиру без добавок
  • 1 великий стебло селери
  • 4 печериці середнього розміру (можна використовувати заморожені)
  • 250 мл нежирного курячого або овочевого бульйону
  • 1 ст. л. оливкової олії extra virgin
  • 1/2 ч. л. червоного перцю горошком
  • мускатний горіх, сіль, перець за смаком, листя селери для прикраси

У невеликій каструлі змішайте бульйон, розмелені в блендері каштани (якщо ви використовували свіжі, їх необхідно попередньо обсмажити або запекти, а після очистити від шкаралупи) і гарбузове пюре. Доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи час від часу. Якщо ви використовували свіжі печериці, наріжте їх тонкими пластинками (заморожені не вимагають ніякої підготовки). Селера тонко нашаткуйте, додайте в каструлю разом з грибами. Дайте супу прокипіти 2 хвилини, посоліть, додайте спеції і оливкове масло. Зніміть каструлю з вогню і збийте блендером її вміст в однорідне пюре. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте листочками селери, а в центр кожної тарілки викладіть кулька сирного сиру (сформуйте за допомогою двох ложок).

Суп із зеленої спаржі і горошку з хрусткими міні-овочами

Осенний суп

На 4 персони. Час приготування: 20 хвилин.

  • 600 р замороженого пюре спаржевого
  • 200 г замороженого зеленого горошку
  • 100 г зеленої міні-спаржі
  • 1 маленький качан савойської капусти
  • 2 міні-патисона
  • 50 г замороженої зеленої квасолі
  • 1 ст. л. оливкової олії extra virgin
  • 4 ст. л. вершків або сметани
  • сіль і перець за смаком, кілька листочків свіжої м’яти для прикраси

Вимийте овочі, тверду частину стебел міні-спаржі видаліть і викиньте. Розріжте савойську капусту на 4 частини, міні-патисони тонко нашаткуйте. У каструлі доведіть до кипіння воду, посоліть її, а потім викладіть в неї скибочки патисона. Через 30 секунд шумівкою вийміть патисони, відкиньте їх на друшляк і відкладіть в сторону. В тій же воді бланшируйте зелену квасолю протягом 10 секунд, 1/4 від загальної кількості зеленого горошку – 1 хвилину, савойську капусту – 1,5 хвилини. Змішайте овочі в глибокій мисці і накрийте кришкою. Злийте воду, в якій варилися овочі, викладіть в каструлю заморожене спаржевое пюре, додайте 200 мл води і залишився горошок. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть 2 хвилини. Зніміть суп з вогню, посоліть, поперчіть, додайте оливкову олію і збийте за допомогою блендера в ніжне однорідне пюре. Розлийте суп по тарілках, покладіть готові овочі, додайте вершки або сметану і прикрасити м’ятою.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code