Press "Enter" to skip to content

Паростки живої енергії

PSYCHOLOGIES №31

Паростки живої енергії

Пророщені злаки перекочовують з раціону сироїдів в меню модних ресторанів, а напої з них можна спробувати і в , і у фешенебельних спа. Що стало причиною такої популярності, які їх поживні властивості, як їх пророщувати і як готувати — про це наше дослідження.
Ростки живой энергии

Ми звикли думати, що в умовах напружених буднів харчуватися корисними і здоровими продуктами просто неможливо. А що якщо нам скажуть, що є такий фаст-фуд, який росте в будь-якому кліматі, перевершує м’ясо по своїй живильній цінності, достигає за три-п’ять днів в будь-який час року, не вимагає грунту та сонячного світла, перевершує помідори за змістом вітаміну С, готується без газової плити і використовується без відходів? Пророщені злаки називають їжею XXI століття: вони стимулюють обмін речовин і кровотворення, підвищують імунітет, компенсують вітамінну та мінеральну недостатність, нормалізують кислотно-лужний баланс, сприяють очищенню організму від шлаків і ефективному травленню, підвищують потенцію, уповільнюють процес старіння… Адепти сироїдіння вважають проростки мало не панацеєю від всіх хвороб. Але і звичайним людям, не схильним до радикальних дієт, теж можна отримати чимало користі і задоволення від цього дивного продукту.

Глибокі коріння

Пророщені зерна і боби — це зовсім не винахід нашого часу: ще п’ять тисяч років тому цей продукт використовували у стародавній медицині. Європейці теж вживали в їжу паростки — на кораблях далекого плавання, які перебували в морі роками. Так, у бортовому журналі корабля Джеймса Кука збереглися записи про те, що під час плавання в 1772-1775 роках всі члени його команди їли велика кількість самих різних проростків, що допомагало їм підтримувати здоров’я. Під час Другої світової війни поживними властивостями цього продукту зацікавився американський фахівець з харчування доктор Клайв Маккей (Clive M. McKay), професор Корнеллського університету. В ході досліджень він виявив, що вміст вітамінів групи А і особливо вітаміну С у проростках сої в сотні разів вище, ніж у соєвих бобах. Крім цього, крохмалисті речовини бобових в ході пророщування перетворюються в прості цукри, що помітно полегшує процес їх перетравлення.

Паросток сили

Приблизно 30 років тому, на хвилі хиппизма, разом з захопленням нетрадиційною медициною і східними цілительськими практиками почався справжній бум на проростки. Одним з найвідоміших авторів бестселерів про їх цілющій силі стала натуропат Енн Вігмор (Dr. Ann Wigmore). Вона називає цей продукт «еліксиром життя» і вважає, що саме він зіграв ключову роль в її зцілення від раку. «Проростки — це не ліки і не БАД, а сама справжня їжа. У них всі елементи збалансовані від природи, — вважає Наталія Шаскольская, кандидат біологічних наук, старший співробітник науково-дослідного центру „Росток“. — Укладена в них життєва сила настільки мудра, що діє саме на ті зони організму, які цього потребують, — в цьому їх відмінність від штучних вітамінів і мінеральних добавок». Багато хто з нас чули про паростках сої і пшениці, але виявляється, пророщувати можна буквально все. Фахівці НДЦ «Росток» особливо виділяють льон, кунжут та розторопшу. Так, проростки розторопші особливо ефективно діють на печінку, їх властивості були доведені в ході клінічних досліджень. Групі хворих гепатитом С щодня давали по сім проростків в день. В результаті їх одужання укорилось в три рази і печінка повністю відновила свою структуру набагато швидше.

Користуючись моментом

З чим пов’язані ці чудодійні властивості? Виявляється, фаза проростання являє собою час інтенсивних перетворень в зерні, якому потрібна величезна енергія, щоб перетворитися в рослину. На цьому етапі кількість вітамінів збільшується багаторазово, а потім поступово знижується. Наприклад, якщо у сухому горосі вітамін С відсутній, то після пророщування протягом 48 годин він стає більш потужним постачальником вітаміну С, ніж навіть апельсини. Існують різні види проростків (інакше їх називають «спраутс»), і кожен з них має свої особливі властивості. В принципі, можна пророщувати будь-які бобові, злаки і горіхи. «Але для досягнення оздоровлюючого ефекту дуже важливо враховувати час проростання. Особливі властивості зберігаються тільки протягом перших п’яти-шести днів, після цього активність паростка значно знижується», — коментують фахівці «Паростка». Якщо купувати цей продукт в магазині, можна визначити ступінь їх готовності» за довжиною паростка. Коли проросток досягає 5-сантиметрової довжини, вміст вітамінів в ньому підходить до мінімуму, купувати такий продукт не має сенсу. У Росії культура сироїдіння ще не набула такого розвитку, як, скажімо, в США, де в супермаркетах різні види спраутса займають кілька полиць, але зовсім нескладно навчитися пророщувати зерна самим, в домашніх умовах.

Багатство в банку

Існує спеціальний посуд для пророщування, але проста скляна банка, прикрита марлею або москітною сіткою, теж підійде. Легко проростити люцерну, редис, гірчицю, іноді продаються суміші зерен, які теж дуже смачні. Замочіть їх на ніч у воді з природного джерела. Промийте, злийте воду і залиште при кімнатній температурі не дуже освітленому місці. Потім промийте кожен день вранці і ввечері водою з-під крана. Їсти їх можна буде відразу, як тільки з’явиться проросток, тобто через три-чотири дні. Промийте зерна останній раз безпосередньо перед приготуванням. Слідкуйте за тим, щоб банку не потрапляла під прямі сонячні промені і щоб вологи в ній було не надто багато — інакше насіння покриються цвіллю.

Інший спосіб пророщування: після замочування викладіть зерна на вологу марлю або бавовняну тканину, закрийте ще двома шарами змоченою тканини і залиште приблизно на добу. Пророщені зерна можна зберігати в холодильнику, але бажано вжити протягом двох-трьох днів.

Як їх їсти

Цей чарівний продукт неймовірно економічний: його не треба різати, чистити, він не потребує тепловій обробці і дуже поживний. «У проростках міститься неймовірна кількість енергії. Їх треба вживати тільки вранці або в обід, інакше ви просто не заснете!» — вважає Наталія Шаскольская. Що ж стосується рекомендованої дози — 50-60 грамів, не більше. Починайте з малих кількостей — по одній чайній ложці в день, потім поступово збільшуйте дозу — до трьох столових ложок в день. Причому спраутс можна додавати в будь-яку повсякденну їжу: у салати, супи, посипати ними гарячі страви. Американські мами додають їх навіть у гамбургери. Дітям проростки можна давати з медом — це поєднання робить їх справжніми ласощами.

Що стосується гарячих страв з спраутса — це питання спірне. Наприклад, доктор Девід на jubb (David Jubb), фахівець в області харчування з Нью-Йорка, автор багатьох книг на тему омолодження на клітинному рівні, вважає, що, піддаючи проростки температурного впливу, ми вбиваємо всі їхні корисні властивості. Але на jubb є прихильником сироїдіння і вважає, що варена їжа не є для людини природною. «Звичайно, частина вітамінів втрачається при нагріванні, але зате це дозволяє проростків легше засвоюватися», — вважає послідовник аюрведи, інструктор йоги московського Аштанга йога-центру Михайло Баранов.

І як їх пити

Серед напоїв з спраутса найбільше відомий витграсс — сік із зелені пшениці. Його можна робити і самим, розмелюючи паростки пшениці міксером з невеликою кількістю води. «Я дуже рекомендую робити з проростків коктейль: розмелювати їх з водою в блендері. Взимку особливо добре робити суп-пюре, розмелюючи їх з гарячою водою. Туди ж за смаком можна додати масло, сіль, спеції. Виходить дуже корисно і поживно. До того ж так їх легше жувати», — радить Михайло Баранов.

Зелені проростки варто додавати у коктейлі з соків. Наприклад, у блендері змішати авокадо, яблучний сік і один або кілька видів зелених проростків (насіння соняшнику, люцерну і т. п.) — вийде відмінний замінник йогурту. З паростків вівса, рису, горіхів можна зробити дивовижного смаку молоко. Для цього їх треба ретельно перемолоти в блендері, по черзі додаючи кожен з них.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code