Press "Enter" to skip to content

Пасха 2014: що приготувати на свято?

Великдень 2014: що приготувати на свято?

Елен Дарро, знаменитий лондонський шеф-кухар, ділиться своїми улюбленими великодніми рецептами.
Пасха 2014: что приготовить на праздник?
Елен Дарро (Hélène Darroze), шеф-кухар

Елен Дарро (Hélène Darroze), чия майстерність шеф-кухаря зазначено зірками Michelin, керує ресторанами в Парижі, Лондоні і Москві (детальніше див. на сайті helenedarroze.com). Кожен місяць вона ділиться з нами своїми улюбленими рецептами і розповідає про те, що стало для неї джерелом кулінарного натхнення.

«Великдень – свято, яке я дійсно обожнюю. Це радісна зустріч весни. Яке щастя, коли знову з’являються весняні овочі та фрукти: зелений горошок, молода морква, боби, полуниця… Всі ці продукти, які ми чекали довгі зимові місяці, знову на нашому столі! Великодню неділю – це також коло друзів за столом, сім’я, яку я вибрала серцем. Після пошуку захованих великодніх яєць ми приступаємо до традиційної баранячої ноги, яку я готую кожен раз по-різному, під настрій. На цей раз я спочатку спекла м’ясо, а потім панировала його в суміші трав. В якості гарніру мені подобається спаржа. Коли я була маленькою, ми з дідусем самі збирали спаржу весняним великоднім ранком. На відміну від лілового і зеленої спаржі, яка, проклюнувшись з землі, продовжує зростати і забарвлюється під дією світла, білу спаржу збирають, поки вона ще не зійшла. Зараз я живу дуже далеко від тих місць, де колись збирала спаржу, але мама неодмінно надсилає мені кілька пучків на початку сезону… На десерт я порадую дочок першої полуницею, до якої додам ніжний йогурт або сир з овечого молока. Просто і смачно!»

Ягня в паніровці з трав

Пасха 2014: что приготовить на праздник?Ягня в паніровці з трав

На 6 персон

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 25 хвилин

Інгредієнти

  • 1 велика задня нога ягняти
  • 20 г качиного жиру
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ст. ложка м’ясного соку (або води)
  • Сіль, перець чилі, чебрець, лавровий лист, розмарин

Для панірування

  • 100 г панірувальних сухарів
  • 200 г м’якого масла слабосоленого
  • 1 яєчний білок
  • 1 зубчик часнику, естрагон, шніт-цибуля, петрушка, кервель

Приготування

Попередньо розігрійте духовку до 180 °С. Натріть баранячу ногу сіллю і перцем. У формі для запікання обсмажте її на сильному вогні з качиним жиром. Коли вона підрум’яниться з усіх боків, додайте чебрець, розмарин, лавровий лист і часник, після чого поставте в духовку на 25 хвилин, регулярно поливаючи рідиною. Потім викладіть м’ясо на решітку над стравою.

Змішайте сухарі, олія, яєчний білок, зубчик часнику і трави. Перед подачею на стіл розподіліть цю суміш по поверхні м’яса і поставте на 2 хвилини під гриль.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code