Press "Enter" to skip to content

Плоди смокви

Плоди смокви

Солодкий поцілунок літа, що минає, свіжий інжир втішає нас у перехідний сезон. Варто лише надкусити його поступливий, ніжний бочок, і дрібні кісточки ніжно захрустят на зубах, а тане медова м’якоть освіжить мову своїм ароматом.
Плоды смоковницы

Смоква, фіга, інжир – деякі середньовічні богослови не яблуко, а саме його вважали плодом дерева пізнання добра і зла. Питання про виростанні і ролі смоковниці в райському саду завжди було спірним, але інжир, безперечно, має досить давню та поважну історію. Його нагодовані сонцем плоди куштували фараони Стародавнього Єгипту. Римські патриції ласували стиглим інжиром з вигадливими приправами з винних ягід на своїх багатогодинних неприборкано розкішних бенкетах. У Франції з давніх часів саме инжирными плодами відгодовували гусей, щоб їх печінка придбала п’янкий смак і перетворилася на класичний делікатес фуа гра. В латині печінка – ficatum – і інжир – ficus – мають єдиний корінь.Різноманітність видів інжиру вражає – в Криму і на Кавказі на початку осені по гілках фігових дерев розсипані великі фіолетово-зелені і більш дрібні золотисті плоди. Хоч форми і відтінки інжиру різноманітні, його соковиті ягоди завжди можна є цілком: схопити за стебельце важкий, налитий сонцем плід, відправити його в рот і неквапливо насолоджуватися багатим медовим смаком.

У чому вся сіль

Не тільки десертів, але і більш щільним страв інжир здатний додати вишуканості та чарівності: він підкреслить свіжу солонуватість сирокопченої шинки, додасть особливий аромат копченого філе качки. З ним сири, від м’яких до твердих, заграють новими гранями смаку. Вам потрібен оригінальний гарнір для качиного філе, запеченої птиці або свинини? Спробуйте припустити в меду плоди інжиру і посипати їх свіжомеленим перцем. Інжир – справжній універсал: він стане чудовою добавкою до вишневого варення, і він же виступить гідним супутником цілої когорти сирів – твердому овечого і м’якому козиному, італійським моцареллі, пекоріно або горгонзоле…

Фіговий листок – не тільки одяг грецьких статуй. Якщо загорнути в нього куряче м’ясо або рибу, вийде своєрідний ароматне подобу долми. У Франції з покоління в покоління передається секрет збереження свіжого інжиру – його загортають у його власні листя, додаючи зерна фенхелю, гвоздику та лавровий лист. Пройде осінь, настане зима – і підсушені солодкі і пряні плоди опиняться на святковому столі серед традиційних різдвяних десертів.

В цукрові вуста

Звичайно, інжир солодкий сам по собі, але і цукром його не зіпсуєш! І ось доказ: візьміть свіжий інжир – зелений з червоною м’якоттю, чорний з біло-рожевим нутром або м’якоттю кольору слонової кістки, полийте плоди парою ложок варення або сиропу з чорної смородини або малини, як слід охолодіть, а перед подачею на стіл рясно прикрасьте збитими вершками. Бажаєте додати до свіжості плодів дражливий пряний аромат? Зваріть сироп з прянощами і спеціями – свіжим лавровим листом, гвоздикою, стручком ванілі, корицею, цедрою апельсина і лимона – і злегка потім у нього чорний інжир. Завжди зберігайте в цілості ніжну шкірку плодів, яка захищає м’який білосніжний верхній шар м’якоті. Щоб приготувати повидло або варення, наріжте чорний інжир на четвертинки, але не очищайте їх. Тоді при варінні сироп забарвиться в насичений фіолетовий колір, вторящий модним відтінкам сезону.

А ось для шербету або морозива хороша м’якоть інжиру, свіжа або припущена, – потрібно лише додати цукру і прянощів за смаком. Останні плоди літа – вже трохи пожухлі від сонця, весь смак зібрали всередині, цукатно-солодкі. І якщо нам випаде удача зірвати такий інжир з дерева, звичайно, не треба нічого з нього готувати – тільки смакувати…

Плоды смоковницы

Інжир з хамоном і моцарелою

Час приготування: 10 хвилин.

  • 8 плодів чорного інжиру
  • 8 тонких скибочок хамона
  • 2 кулі моцарелли з молока буйволиць, по 150 г кожен
  • 2 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму
  • мелений чорний перець

Вимийте інжир і розітніть кожен плід вертикально на 4 частини, не розділяючи часточки повністю. Вкладіть в кожен інжир по скибочці хамона, склавши його. Обсушіть моцарелу і наріжте кружальцями 1 см завтовшки. Розкладіть по чотирьох тарілках, полити оливковою олією і поперчіть. Покладіть по два плоду інжиру з хамоном в кожну тарілку і подавайте на стіл.

Мармелад з чорного інжиру з імбиром і лимонною м’ятою

На 6 персон. Підготовка: 10 хвилин.

Приготування: 5-10 хвилин.

  • 400 г плодів чорного інжиру
  • 300 р цукрового піску
  • 2 ст. л. лимонного соку
  • 2 ч. л. соку імбиру
  • 12 листочків лимонної м’яти або меліси

Натріть великий корінь свіжого імбиру і выда-віті з нього сік. Вимийте і обсушіть інжир, зріжте кінчики з обох сторін. Розріжте кожен плід навпіл по вертикалі, потім кожну половинку на чотири часточки і покладіть їх у каструлю діаметром 18 см або ж у форму з жароупорного скла діаметром 20 см, придатну для мікрохвильової печі. Посипте інжир цукром, полийте соком імбиру і лимона, додайте лимонну м’яту, акуратно перемішайте і залиште на 5 хвилин. Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, потім зніміть з вогню. Якщо ви користуєтеся скляній формою, поставте її в мікрохвильову піч і готуйте 10 хвилин. В обох випадках сік фруктів і цукор мають перетворитися в густий рожевий сироп, підфарбований шкуркою плодів інжиру. Його можна подавати як варення або ж використовувати як приправу. Вона чудова з м’якими сирами, наприклад з козячими або моцарелою, з твердими овечими, сирами з цвіллю, а також з фуа гра, гарячим або холодним білим м’ясом.

Салат з інжиру, шпинату і в’ялених помідорів

На 4 персони. Час приготування: 12 хвилин.

  • 4 плоду інжиру
  • 8 часточок в’ялених помідорів
  • 125 р молодих листя шпинату
  • 80 г твердого овечого сиру
  • 12 листочків базиліка
  • 2 ч. л. бальзамічного оцту
  • 1 ч. л. оцту з червоного вина
  • 3 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму
  • 2 ст. л. цукрового піску
  • сіль, мелений перець

Насипте цукор в глибоку тарілку. Вимийте і обсушіть інжир, розріжте кожен плід вертикально навпіл. Настрогайте овечий сир спеціальним ножем або овочечисткою, щоб вийшла тонка стружка. Окремо змішайте обидва види оцту з оливковою олією, додайте трохи солі і рясно – перець. Три чверті цієї заправки вилийте на шпинат, перемішайте і розкладіть по тарілках. Полийте часточки помідорів залишком заправки і покладіть по дві на кожну тарілку поверх шпинату. Половинки плодів інжиру умочіть в цукор з боку зрізу, потім карамелизируйте їх на сковороді з антипригарним покриттям на маленькому вогні протягом 20 секунд. Покладіть по дві половинки інжиру в кожну тарілку, карамелізованою стороною догори, посипте базиліком і стружкою овечого сиру і подавайте на стіл.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code