Press "Enter" to skip to content

По качану: ода брюссельській капусті

По качану: ода брюссельській капусті

Брюссельська капуста не існує в дикому вигляді: її вивели в XIX столітті бельгійські овочівники. Гурмани оцінили солодкувато-горіховий смак – і привезли мініатюрні качани у Францію, Німеччину, Голландію та велику Британію, в якій брюссельська капуста швидко стала улюбленицею.
По кочану: ода брюссельской капусте

«Гастрономія – перетворення природи в культуру. Це надлишкова річ, те, що нас відрізняє, наприклад, від єнотів. Єнотові годиться жива жаба, а ми з’їмо її тільки в смаженому вигляді. Культура взагалі зайва річ. Тільки людина здатна пити, не відчуваючи спраги, і відставляти тарілку з макаронами, якщо вони здалися йому несмачними. Ще людина здатна змінювати світ, іноді в кращу сторону, що особливо дивно. Одне з проявів нашого генія – брюссельська капуста, річ, в дикому вигляді не існує.

Незважаючи на назву, це найважливіший культурний атрибут зовсім не Бельгії, а Великобританії. Мало не дві третини світового виробництва і поїдання брюссельської капусти припадає на Сполучене Королівство. Справедливості заради треба сказати, що англійці не використовують більшу частину гастрономічних можливостей брюссельської капусти, не обіграють її рідкісне вишуканість, тонкий лад текстури, всі відтінки зеленого і занадто прямо відносяться до її болотистого смаку. Він, цей смак, з одного боку, відштовхує, але він же при правильному використанні розкриється з нових, неочевидних сторін…

Рідкісне вишуканість, тонкий лад текстури, всі відтінки зеленого…

Її можна заморожувати, і вона не втратить ні щільності, ні кольору.

Її можна розбирати на окремі листочки – і це дивовижної краси прикраса для їжі. Перед тим як використовувати її в гарячих і холодних стравах, капусту потрібно злегка поварити, після чого охолодити, щоб вона зберегла колір. Хлорофіл, джерело зелені, легко руйнується при дії високої температури. Якщо готувати її цілком, краще приварювати качанчики в невеликій кількості білого сухого вина, вершкового масла, цукру. Варячись у вині, а потім глазируясь в цукрі і вершковому маслі, вона позбавляється своїх не цілком елегантних родових рис, зате набуває блиск і смакову міць».

Брюссельська капуста з беконом, журавлиною і шавлією

На 2 персони

Приготування: 15 хвилин

Інгредієнти

  • 50 г бекону
  • 1 цибулина
  • 5 г листя шавлії
  • 1 ст. л. хересного оцту
  • 50 г журавлини
  • 300 г брюссельської капусти
  • 50 г рослинної олії
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком

Приготування

Бекон дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з рослинним маслом протягом хвилини, додати дрібно нарізану цибулю. Посолити і поперчити і, помішуючи, тушкувати до м’якості цибулі. Додати шавлія, щіпку цукру, журавлину і брюссельську капусту (якщо використовуєте заморожену, їй треба дати попередньо відтанути). Тушкувати, помішуючи, дві хвилини. Влити в сковороду оцет, тушкувати ще хвилину і подавати на стіл.

У вині, цукрі і маслі вона набуває блиск і смакову потужність

Брюссельська капуста зі смаком розумами

На 4 персони

Приготування: 15 хвилин

Інгредієнти

  • 600 г брюссельської капусти
  • 20 мл соєвого соусу
  • 50 г вершкового масла
  • 1 ч. ложка цукру
  • 1/2 ч. ложки лимонного соку
  • 1/2 ч. ложки чорного перцю грубого помелу

Приготування

Вершкове масло і соєвий соус – два продукти, що володіють м’ясним смаком умами (п’ятим смаком, який в східній кухні присутня поряд з основними чотирма: солоне, кисле, солодке, гірке). А об’єднуючись один з одним, вони потроюють смаковий ефект. Крім того, сама брюссельська капуста теж має схожий на умами смак, так що загальний результат можна множити на чотири.

Спочатку в підсоленій воді потрібно відварити протягом 5 хвилин розрізані на половинки качанчики капусти. Потім охолодити, щоб вони не втратили колір.

У глибокому сотейнику розтопити шматок вершкового масла разом з соєвим соусом і цукром. Коли суміш почне кипіти і перетворюватися в сироп, додати чорний перець і капусту. Помішуючи, тушкувати приблизно хвилину, заправити лимонним соком і відразу подавати. Це ідеальне овочеве блюдо і відмінний гарнір, наприклад до смаженого м’яса.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code