Press "Enter" to skip to content

Полум’яна гірчиця

Полум’яна гірчиця

Дрібні насіння цього солнцелюбивого рослини з жовтими квітами і їстівними листям здатні подарувати нам цілий гастрономічний світ – з неймовірним різноманітністю колірних відтінків, текстур, ароматів і смаків.
Пламенная горчица

Ця пікантна приправа гідна більшої честі і долю, ніж ми зазвичай їй відводимо на краєчку своєї тарілки. Гірчиця незамінна в заправках для зелених салатів, у створенні соусів і домашніх майонезів, тушкованих або запечених в духовці страв. Таке розмаїття можливостей дають нам всього два види гірчичних зерен – коричневі Brassica junceade і білі Sinapis alba – від двох різних рослин одного сімейства. У приготуванні гірчиці за останні три тисячі років змінилася лише техніка, сам же рецепт залишився незмінним. У Китаї та Стародавньому Римі її зерна вимочували, щоб вони розбухнули, потім дробили їх в кам’яних жорнах для приготування зернистої (так званої старовинної) гірчиці або протирали крізь сито, щоб отримати більш тонку текстуру (звичайна, або діжонська гірчиця). Ця спеція смачна і без всяких добавок, однак на Заході виникла традиція додавати до неї виноградне сусло, щоб посилити пікантність і аромат. Пізніше в гірчицю стали додавати оцет і біле вино, іноді подслащали суміш цукром, медом або карамеллю, облагороджували іншими приправами: куркумою, що дає сонячно-жовті тонкі сорти гірчиці, зеленими пряними травами, стручковим перцем, томатами або шафраном.

Зайнятися кулінарним творчістю на основі гірчиці можна і вдома, на власній кухні. Спробуйте до неї додати (залежно від страв, до яких ви збираєтеся гірчичну приправу подавати) запашні трави, лимон і горіхове масло; подрібнений і змішаний з жирними вершками цибулю-шалот; натертий імбир з коріандром і натуральним йогуртом; суміш перців з краплею майонезу і лимонного соку; пюре (тапенад) з маслин, чебрець і розтертий анчоус; бальзамічний оцет, мед і щіпку пекучого перцю; ложечку варення з гірких апельсинів…

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code