Press "Enter" to skip to content

Про користь літніх застіль

Про користь літніх застіль

Літо запрошує нас до дружнім столу, за якими тепле спілкування так добре поєднується з гастрономічним задоволенням… і користю здорового харчування.
О пользе летних застолий

Жити в своєму ритмі, змінювати буденним звичкам, відкривати для себе незнайомі смаки, приймати і частувати гостей… Літні радості добралися і до наших тарілок. Літо нас зближує – адже це сезон пікніків і трапез з друзями на природі.

Вечірні посиденьки на дачних терасах, ароматні овочі на мангалі, імпровізовані сусідські гулянки – всі ці літні ритуали народжуються з нашого бажання розділити радість благословенного сезону з тими, хто нам приємний і цікавий. Шкода тільки, що не завжди задоволення від спілкування нам вдається сполучити з корисними принципами збалансованого харчування. Та й до «правильних» думок, коли ми нарешті зустрічаємося з друзями! Але якщо так, бути може, варто заздалегідь продумати здорове – і разом з тим смачне і різноманітне – частування? Для цього достатньо лише проявити трохи більше творчості і скористатися деякими порадами фахівців.

Смак простих речей

Влітку приємно готувати без поспіху. Для початку варто запастися часом, щоб із задоволенням обійти всі ринкові прилавки, вибираючи продукти за смаком і натхненням, розрізняючи їх аромати і кольору, пробуючи їх на смак і на дотик… Річна розслаблення тіла і духу оновлює наше сприйняття, нам відкривається чарівність і сенс найпростіших смаків – фрукти немов наливаються солодкістю сонця, виразніше стають аромати пряних трав… Змінюється наш погляд на життя: все навколо здається красивіше, апетитніше, смачніше. Це розкриття почуттів стимулює кулінарне творчість – приходить час винаходити, поєднувати смаки і ділитися відкриттями з друзями за загальним столом.

До речі, а не залучити дітей до цієї творчості? Коли вони виростуть і почнуть готувати самостійно, пам’ять про зроблених разом відкриттях стане для них світлим джерелом кулінарного натхнення. Дітям постарше можна запропонувати вгадати, якими спеціями приправлено блюдо, яке подається на стіл, – втім, ця гра може захопити і дорослих. Це ще один привід дати собі час розкуштувати, оцінити частування, замість того щоб за бесідою ковтати їжу машинально.

Щоб знову відчути справжній смак найпростіших продуктів, не потрібно прагнути до рівня майстерності шеф-кухаря «зоряного» ресторану: нехай невелике, але «авторське» зміна в рецепті звичайних салатів і закусок допоможе нам розкрити в них новий потенціал і незвідане ще задоволення.

О пользе летних застолий

Правила шашлику

Влітку без шашлику обійтися важко… так, загалом-то, і не потрібно. Варто лише пам’ятати про основні принципи оптимального приготування страв на мангалі.

Наприклад, не запікати їх до хрускоту (така ступінь прожарювання дратує слизову шлунка і позбавляє білок поживної цінності, перетворюючи його в «порожні калорії»). Або вибирати нежирні сорти м’яса, по можливості уникаючи свинини, в якій багато прихованого жиру в самому волокні, а також баранини, яка важка для перетравлення. Краще всього віддати перевагу телятині, курки або риби… і не піддаватися спокусі підсмажити готові ковбаски і сосиски!

Окремої уваги заслуговують на вугілля, на яких буде готуватися шашлик. Ті, що продаються в магазинах, можуть виділяти потенційно канцерогенні речовини. Тому варто приготувати справжні вугілля з дров – дим від яких буває дуже запашним! – щоб потім насолоджуватися більш чистим з точки зору екології, ароматним м’ясом. Супроводити його можна помірною кількістю легкого сухого вина, не забуваючи чергувати його зі столовою мінеральною водою, щоб уникнути надмірностей і зневоднення.

Літні «суперпродукти»

Звичайно, чарівних, «абсолютно правильних» продуктів не існує, єдиний секрет збалансованого харчування – в його різноманітності. Але деякі з них здатні впливати на наш організм захисне вплив. У свіжих фруктах і овочах, лісових ягодах і молодої зелені містяться не тільки вітаміни, але і маса інших біологічно активних речовин. Наприклад, біофлавоноїди, які, зокрема, знижують рівень ліпідів у крові, або пектини, які покращують роботу шлунково-кишкового тракту. Є овочі краще всього сирими і по можливості не дуже подрібнювати, а якщо варити – то в мінімальній кількості води і недовго. Зберігати овочі, фрукти і зелень треба в прохолоді і темряві: так, при температурі + 4 °С шпинат і петрушка за два дні втрачають лише 8% міститься в них аскорбінової кислоти, при кімнатній же температурі – 80%. А сонячні промені здатні зруйнувати вітамін С всього за кілька годин. Ось продукти, що відповідають принаймні трьом з наступних критеріїв: доступна ціна; достаток вітамінів, мінералів і харчових волокон; підвищений вміст антиоксидантів і інших поживних речовин; невисока калорійність; здатність захищати від деяких захворювань (особливо серцево-судинних).

ДЕЯКІ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ ЗДАТНІ ВПЛИВАТИ НА НАШ ОРГАНІЗМ ЗАХИСНЕ ВПЛИВ.

1. Помідори. Їх варто включати в своє меню не рідше двох разів на тиждень. Помідори містять лікопін – антиоксидантну речовина, яка нейтралізує вільні радикали і уповільнює старіння шкіри. Найбільше корисних властивостей у свіжих плодах, вирощених у відкритому грунті… і не на іншому кінці земної кулі (тривале зберігання і транспортування руйнують вітаміни). Кращий вибір – сезонні помідори, які мають чітко виражену солодкуватим запахом.

2. Капуста. Молода і хрустка – це особливе літні ласощі. Звичайна або цвітна, броколі або червонокачанна – незалежно від різновиду вона містить багато вітаміну С, який необхідний для здоров’я кровоносних судин і кісткової тканини, для синтезу колагену і еластину. Капусту варто вживати п’ять разів на тиждень, краще всього сиру, але її можна готувати на пару або в воке. А ось при варінні вона втрачає велику частину вітамінів. Але при проблемах з травленням до неї потрібно ставитися обережно: починати «дегустацію» з невеликих кількостей.

3. Червоні, сині і чорні ягоди. Малина, вишня, червона і чорна смородина, ожина, чорниця – всі ці ягоди багаті поліфенолами, вітаміном C, клітковиною і мінералами. До того ж у них міститься безліч антиоксидантів, які покращують стан шкіри і уповільнюють старіння.

4. Жирна риба. В основному це морська риба, що мешкає в холодній воді: наприклад, зубатка, скумбрія, лосось, макрель, сардини. Всі ці види багаті Омега-3 жирними кислотами, які захищають нас від серцево-судинних захворювань і необхідними для здоров’я шкіри. А крім того, ці поліненасичені жирні кислоти знижують рівень ліпідів в крові і гальмують запальні процеси. Готуйте рибу на пару або запікайте в духовці або на мангалі.

5. Рапсова і лляне Ці масла також багаті жирними кислотами Омега-3, і якщо додавати їх кожен день по одній-дві столові ложки салат, то вони допоможуть відновити в нашому організмі природний баланс з кислотами Омега-6, які ми отримуємо з надлишком у фастфуді і напівфабрикатах. Ці масла мають антиоксидантну та протизапальну дію і містять поліфеноли і вітамін Е.

6. Зелень. У кропі, петрушці, базиліці міститься більше вітаміну С, ніж у лимонах і апельсинах, і багато фолієвої кислоти. Щоб витягти максимум користі із зелені, краще їсти її прямо з грядки: за 2-3 дні зберігання в ній майже повністю руйнується вітамін С.

7. Бобові. Зелений горошок, квасоля, сочевиця гарні в холодних і теплих салатах. Вони багаті клітковиною, завдяки чому уповільнюють надходження цукру в кров і не викликають стрибок інсуліну, який сприяє відкладенню жиру «в запас». А ще вони недорогі і поживні.

8. Гранат. Цей плід захищає від вільних радикалів: його доброчинна дія обумовлена вмістом поліфенолів і ізофлавонів. Можна робити сік з граната або класти його зерна в солодкі страви. А до літніх салатів і м’яса він додає вишукано-тонкий кислуватий штрих.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code