Press "Enter" to skip to content

Продукти «органік»: повернення до природи

Продукти «органік»: повернення до природи

Мода на них з Америки прийшла і на інші континенти, купуючи прихильників і перетворюючись в нову життєву філософію. Що таке «органічні» продукти і велика різниця між ними і тим, що ми звикли бачити на своєму столі?
Продукты «органик»:  возвращение к природе

Їх називають по-різному – «органічні» або «екологічно чисті». В Англії і США вони мають маркування «organic», в Швейцарії – «bio», у Німеччині – «oecologisch», у Франції – «issue d agriculture biologique». Популярність таких продуктів зростає в усьому світі, причиною тому – наша заклопотаність екологією, інформація про шкоду використання нітратів, гербіцидів або пестицидів, а також про те, що багато хто порушення обміну речовин і захворювання, що мають імунну природу, можуть бути пов’язані з надлишком хімічних складових у продуктах харчування, а отже, і в нашому організмі.

Плоди цивілізації

Краснобокие манго, глянцеві яблука, свіжі помідори, полуниця і виноград стали доступні в будь-який час року. Ми так звикли до цього, що навіть не замислюємося, звідки береться серед зими, наприклад, молода картопля. Або як виноград, доставлений звідки-небудь з далекої Аргентини, може пережити всі тяготи шляху, пройти через склади і митниці і при цьому зберегти такий свіжий вигляд. Насправді багато плоди, риба або птах, що потрапляють на наш стіл, ростуть у такому ж штучних умовах і так само далекі від природи, як і ми, жителі мегаполісів. Те, що ми їмо, – це здебільшого так звані модифіковані продукти харчування. Приклад – молоко, яке втратило майже всі корисні речовини в процесі технологічної обробки і потім було заново збагачене вітамінами. Овочі і фрукти, завжди асоціюються у нас з чимось натуральним, природним, не тільки вирощуються з використанням хімічних речовин, але і проходять передпродажну підготовку». Для того щоб їх можна було зберігати і транспортувати, плоди обробляють газом, піддають опромінення, занурюють в фунгіцидні ванни – це дозволяє загальмувати процеси визрівання, запобігти появі цвілі і розмноження паразитів.

Продукты «органик»:  возвращение к природе

Хімія і життя

«Приблизно півстоліття тому, коли для підвищення врожайності рослин почали широко використовувати прості неорганічні добрива, нітрати або фосфати вважалися цілком нешкідливими, – розповідає дієтолог-нутриционист* компанії «Здорове харчування» Марина Попович. – Ці хімічні сполуки працюють дуже просто: вони розчиняються у воді і засвоюються безпосередньо кореневою системою рослини. Виходить свого роду хімічний допінг, «сідаючи» на який рослина втрачає здатність до більш складних процесів засвоєння поживних речовин з ґрунту. Застосування хімічних речовин у виробничих масштабах привело до зниження «імунітету» рослин – здатність протистояти хворобам, шкідникам, виживати серед бур’янів. Таким чином, використання хімічних добрив спричинило за собою появу гербіциди (для боротьби з бур’янами), пестицидів (проти хвороб), інсектицидів (для знищення шкідників). Але всі ці з’єднання по суті своїй є токсинами». При невисокій їх концентрації людський організм досить успішно їх нейтралізує. Але багато з них мають властивість накопичуватися в організмі. «Для виробництва продуктів у США використовується приблизно 70 тисяч різних хімічних сполук, – розповідає доктор Уолтер Криньон (Walter J. Crinnion N. D.), американський лікар-натуропат. – Приблизно 250 з них ми можемо виявити і розпізнати в плазмі крові. Медики довели шкоду деяких з них, наприклад пестициду ДДТ, – і його перестали використовувати в сільському господарстві США». Саме американці першими усвідомили шкода від застосування такої великої кількості хімічних речовин і почали шукати альтернативу. Одне з рішень було знайдено за допомогою фахівців генної інженерії. Геномодифицированные продукти дозволяють практично уникнути використання хімії: висока врожайність і хороший імунітет закладені безпосередньо в їх гени. Геномодифицированные продукти досить широко використовуються в США. У деяких фахівців-медиків це викликає стурбованість: з цим фактом вони пов’язують зростання різних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Альтернатива поступу

Схоже, що в області виробництва продуктів харчування, як і в інших сферах життя, ми потрапили в ґрунтовну залежність від технічного прогресу. Впровадження будь-якого нового хімікату або технології тягне за собою необхідність винаходу наступного – для нейтралізації побічних явищ. На кожному наступному технологічному витку виробництво продуктів йде все далі від природи, а природні механізми взаємодії між рослинами, тваринами, грунтом виявляються порушеними.

У цьому сенсі виробництво екологічних продуктів – єдина альтернатива, яка дозволяє вийти з цього замкнутого кола. Що ж це таке? Прийнято вважати, що сама ідея зародилася в США: перші компанії з вирощування та продажу органічних продуктів з’явилися там ще у середині 80-х. Їх принципами були: невикористання хімічних речовин і геномодифікованих культур, відмова від антибіотиків і гормонів у тваринництві та вільний випас тварин. Поступово цей список поповнюється. Наприклад, довелося відмовитися від машин, що працюють на нафтопродуктах, і замінити їх электромеханизмами або ручною працею. Відмовитися від вирощування монокультур, а чергувати рослини таким чином, щоб вони підтримували життєві сили один одного. Для боротьби з шкідниками використовувати ультразвук, пастки, знаходити для них природних біологічних ворогів. Ввести особливі норми: скільки корів, курей, свиней може пастися на одному гектарі землі для найкращого їх здоров’я; який повинен бути мінімальний і максимальний термін їх життя. Щоб контролювати всі ці нюанси, створені незалежні комісії, патроновані Міжнародною федерацією органічного сільського господарства (IFOAM). Існує окремий перелік нормативів по тому, як зберігати, пакувати, транспортувати продукти «органік», які не містять ніяких антиокислювачів і консервантів і досить швидко псуються.

Продукты «органик»:  возвращение к природе

Ціна щастя

Словом, органічні продукти будуть коштувати дорого. Дорожче звичайних як мінімум в 1,5, а то і в 10 разів. Можливо, це того варто, але як бути впевненим, що продукт дійсно «органічний»? «Єдина ознака, за яким можна визначити цю продукцію, – сертифікаційний значок, – говорить Марина Попович. – На жаль, у різних країнах використовується різна маркування, єдиних стандартів поки не існує. Тому європейці намагаються купувати такі продукти в спеціалізованих магазинах або особливих секціях супермаркетів – тільки для органічної продукції. Ці продукти коштують дорожче, але їх поживна цінність вища. Овочі і фрукти «органік» багатше біофлавоноїдами і містять більш високу концентрацію мінералів і мікроелементів – в 1,5–2 рази вище, ніж звичайні. А рівень вмісту заліза може бути вище в 4 рази. М’ясо «органік» містить в 5-10 разів менше жиру, ніж звичайне, причому в ньому в 10 разів більше ненасичених жирних кислот. Це допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові, що дуже важливо для тих, у кого проблеми з вагою».

Екологічне мислення

Отже, екологічні продукти – це смачно і корисно. При цьому вони досить дорогі і не можуть вирощуватися в такій кількості, щоб забезпечити всіх: екологічне виробництво по швидкості і інтенсивності не здатне конкурувати з високотехнологічним. При цьому якісь продукти ми постійно перепроизводим і «перепотребляем», одночасно виснажуючи природні ресурси і страждаючи від надмірної ваги.

Екологічні продукти – це не розкіш. І не необхідність. Це можливість побудувати інші відносини з природою – відносини, відповідні концепції сталого розвитку: коли турбота про наших насущних потребах не ставить під загрозу можливість майбутніх поколінь жити, задовольняючи свої потреби. Ось як формулює цей принцип гармонії Уолтер Криньон, власник маленького органічного саду: «Це починається з чисто егоїстичне бажання: «Природа, я не отруюю життя тобі, а ти не отравляешь мене» – і поступово перетворюється на філософію: «Я поважаю, пещу і тебе лелію, а ти живиш і услаждаешь мене».

*Нутриционист – експерт з поживної цінності продуктів.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code