Press "Enter" to skip to content

Річний помідор

Річний помідор

Нарешті і у нас з’явилися помідори з грядки, напоєні сонцем і теплом! Не втратимо шанс насолодитися їх щедрим смаком, не забуваючи і про користь.
Летний помидор
Ален Пассар (Alain Passard), шеф-кухар і власник паризького ресторану L Arpège (три зірки Michelin), автор книг «Колажі і рецепти» і «Рецепти садових комашок» (Clever, 2012 і 2013).

Помідор – ось вже точно корисний продукт, який забезпечує нас енергією і необхідними мінералами, має освіжаючу дію і радує наш погляд і смак! Краще всього почати з нього обід: наприклад, випити склянку томатного соку або з’їсти свіжий помідорний салат – він збуджує апетит, стимулює секрецію шлункового соку і сприяючи подальшому засвоєнню їжі. Існують тисячі різновидів томату: деякі з них особливо багаті вітаміном С, інші – незамінними амінокислотами, і всі без винятку сорти містять лікопін – корисна речовина, споріднене каротину. Вчені вже давно досліджують цей антиоксидант, здатний уповільнити процес старіння клітин.

Батьківщиною томату вважається Південна Америка – саме звідти в XVI столітті іспанці привезли цю безцінну культуру в Європу. Представник сімейства пасльонових, помідор є близьким родичем отруйної мандрагори – саме із-за цих сумнівних «родинних зв’язків» його довгий час вважали отруйним. До XVIII століття його використовували виключно як декоративний елемент і тільки потім вирішили нарешті спробувати на смак. Спочатку він полюбився мешканцям Середземномор’я, а з 1920-х років став кулінарним символом південних країн. Помідор прекрасний, як в сирому, так і в тушкованому вигляді. Крім того, він з легкістю перетворюється у густе і ароматне пюре і стає чудовим сполучною елементом для багатьох видів соусу. «Я веду мову лише про «домашніх» помідорах з їх неповторним смаком і ароматом, дозрілих на сонці і ввібрали в себе теплі почуття людей, які їх виховували, – уточнює Ален Пассар. – Такий помідор змінює смакові регістри в мить ока, переходячи від кислого до солодкого і солоного. Дивовижний букет різноманітних відчуттів, справжній фестиваль відтінків для нашого смакового сприйняття!»

Летний помидор

Томатні суші

На 4 персони

Підготовка: 3-5 хвилин

Приготування: 15 хвилин

  • 2 пластини рисового «папери»
  • 4 помідори середньої величини
  • 1 ч. л. солодкої гірчиці
  • 1 ч. л. бальзамічного оцту
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 ч. л. соєвого соусу
  • листочки кервелю
  • квітки шніт-цибулі
  • головка молодого часнику

Приготування

Занурте рисові пластини в миску з холодною водою на 4 хвилини. Наріжте помідори гуртками, а потім – паличками (смужками). За допомогою кулінарної пензлика змастіть рисові пластини гірчицею з одного боку. На ту ж сторону викладіть палички помідорів, потім скрутіть у довгий рулет. Розріжте його на бруски довжиною близько 4 см; на кожен шматочок додайте краплю гірчиці і покладіть зверху смужку помідора. Для заправки змішайте чайну ложку бальзамічного оцту, чайну ложку соєвого соусу, дві столові ложки оливкової олії, листочки кервелю, квітки шніт-цибулі і подрібнений часник. Викладіть отримані «суші» на тарілки, окропивши заправкою за смаком.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code