Press "Enter" to skip to content

Різдво з подругами

Різдво з подругами

Різдво і Новий рік – сімейні свята. Що, втім, не виключає можливості відзначити їх з друзями, просто трохи заздалегідь. Ідеї святкового меню.
Рождество с подругами
Елен Дарро (Hélène Darroze), чия майстерність шеф-кухаря відзначено двома зірками Michelin, керує ресторанами в Парижі, Лондоні і Москві (детальніше див. на сайті helenedarroze.com). Кожен місяць вона ділиться з нами своїми улюбленими рецептами і розповідає про те, що стало для неї джерелом кулінарного натхнення.

«У цьому році, як і в минулому, як і багато років поспіль – ми обов’язково зберемося разом. Кожна з нас дорожить цією традицією: за кілька днів до загальних святкувань відзначити наступає Різдво в колі близьких подруг. До цього вечора всі ми готуємо й приносимо з собою що-небудь незвичайне. Летиція, мати великого сімейства, ділиться з нами одним із своїх фамільних рецептів. Шекеба родом з Афганістану, тому в минулому році вона здивувала нас стравою з карамелізованого рису. Сьюзі завжди придумує незвичайні салати, Марія винаходить супи. Кароліна і Софія приносять закуски з трюфелем. Барбара бере на себе місію приготувати десерт. А Христина минулого разу привезла з Ельзасу рецепт чудового різдвяного конфітюру, секрет якого я хочу вам сьогодні розкрити. У тому числі і тому, що він чудово підходить до фуа-гра за моїм власним рецептом… Теплі почуття, чудові аромати і смаки, прекрасний настрій! Але говорити ми будемо не тільки про кухні. З Шекебой, наприклад, ми нещодавно вступили в рух за звільнення Афганістану*. А з Летицією і Кароліною працюємо в асоціації, яка будує у В’єтнамі школу для ВІЛ-інфікованих дітей та інвалідів. Перший камінь уже був закладений у році, що минає!

* afghanistan-libre.org

Фуа-гра у вині

На 6 персон

Підготовка (кілька днів): 2 години + 20 хвилин на наступний день

Приготування: 20 хвилин

Інгредієнти

Рождество с подругами
  • 1 качина печінка фуа-гра вагою 600-700 г
  • 8 г солі
  • 4 р меленого перцю
  • 1 кг кисло-солодких яблук
  • ½ Кг апельсинів
  • ½ Кг лимонів
  • 50 р цукрового піску
  • 15 г цілісної кориці (в паличках)
  • 1 р сичуаньського перцю
  • 2 зірочки гвоздики
  • 1 стручок ванілі
  • 2 л сухого столового вина
  • 100 мл арманьяку
  • Цільнозерновий хліб

Приготування

Видаливши прожилки, обваляйте цілісну фуа-гра в солі і перці і залиште маринуватися на добу. Ретельно вимивши фрукти, крупно наріжте їх разом з шкіркою. Викладіть їх у велику миску шарами, кожен пересипавши цукром, а також додавши ваніль, корицю, гвоздику і сичуанський перець. Залиште на 3 години. Потім влийте вино і арманьяк і настоюйте ще добу в прохолодному місці. Утворився сік процідіть, нагрійте в каструлі до 80 °С і помістіть в нього фуа-гра приблизно на 20 хвилин: вона повинна дійти до напівготовності і стати м’якою. Обережно дістаньте фуа-гра шумівкою і викладіть на решітку, щоб стік маринад. Потім помістіть в фаянсовий форму під гніт, накривши дерев’яною дощечкою відповідного розміру і залиште на кілька днів в холодильнику. Подавайте з підсмаженими на грилі скибками хліба.

Різдвяний конфітюр

Рождество с подругами

На 15-16 баночок по 220 г

Підготовка: 45 хвилин

Приготування: 1 година 20 хвилин

Інгредієнти

  • 1,7 кг айви
  • 1,7 л води
  • 200 г сушеної груші
  • 200 г сушеного інжиру
  • 100 г чорносливу без кісточки
  • 200 р кураги
  • 100 г фініків без кісточки
  • 100 г родзинок
  • 150 г лимонних і апельсинових цукатів
  • Сік 1 лимона і 1 апельсина
  • 3 г зерен анісу
  • 1 кг цукрового піску
  • 150 г ядер волоських горіхів
  • 150 г пластинок мигдалю
  • По 1 щіпці ванілі, кардамону і бадьяна

Приготування

Наріжте плоди айви на 4 частини, залийте водою, доведіть в каструлі до кипіння і залиште на повільному вогні 1 годину, періодично помішуючи. Процідіть, видаливши айву; у відвар покладіть скибочки груші сушені і залиште на ніч.

Наріжте інжир, чорнослив і курагу на бруски товщиною ½ см, а фініки – навпіл; подрібніть цукати. Влийте в каструлю апельсиновий і лимонний сік і покладіть всі інгредієнти, крім горіхів і мигдалю. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 5-10 хвилин. Додайте горіхи і мигдаль і дайте покипіти ще 5 хвилин. Перевірте консистенцію конфітюру, потім розлийте по банках і добре закрийте їх кришками.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code