Press "Enter" to skip to content

Салат з варіаціями

Салат з варіаціями

«Якщо до вас несподівано прийшли гості…» А в холодильнику порожньо. Майже порожньо – в таку ситуацію ми потрапляємо регулярно. Не знаю чому, але в Росії нежданий гість швидше правило, ніж виняток.
Салат с вариациями

Особливо в Москві – тому, можливо, що вона велика село, а в селах «зайти на вогник» цілком звичайна справа. Приклад типового московського будинку – будинок Фамусовых: «Двері отперта для званих і незваних». Чацький і зовсім прийшов в гості в сім (!) ранку, будучи майже впевненим, що господарі сплять. І дуже здивувався, що кохана дівчина не в опочивальні: «Трохи світло вже на ногах, і я у ваших ніг».

Оскільки гостей в наші будинки призводить не тільки палка пристрасть, але і дружнє розташування, бажання поспілкуватися і почуття голоду, їх треба нагодувати. Ризикну не погодитися з радою великої Олени Молоховець щодо походу в льох за баранячої ногою. І не тільки тому, що є погріб, м’яко кажучи, не у всіх. Гості просто не зрозуміють, якщо ми не усадим їх за стіл відразу, а запропонуємо почекати години дві-три, поки нога буде нудитися в духовці. Обговорення новин культурного життя або гра в шаради у нас виходять краще і веселіше за столом або після застілля. Тому єдиний вихід – приготувати швидкий салат з того, що вдалося відшукати. Салати дуже прикрашають наші будні, не кажучи вже про свята. Можу собі уявити і Мар’ю без Івана, і весілля без баяна, а свято без са – лата – не можу. І навпаки: є салат – буде і святковий настрій.

Припустимо, ми відшукали в холодильнику пару огірків, пучок салату, авокадо і банку консервованого тунця. Чому ні? Іноді набір з «майже нічого» буває дуже химерний. Більше того, мені відомі будинку, де в порожньому холодильнику можна знайти і свіжого тунця у вигляді стейка. Але виготовити смачний салат, ще раз підкреслимо, цілком реально і без нього.

Салат с вариациями

Так, у далекому 1978 році друзі моєї мами, зачаровані виступом на Конкурсі ім. П. І. Чайковського молодого канадського піаніста Андре Лапланта, на заключному концерті завалили квітами і сувенірами. Розчулений Лапланте зізнався, що дуже хотів би побувати в якомусь московському будинку, подивитися, як тут живуть люди. Зрозуміло, вони запросили його в гості. Зрозуміло, «прямо зараз і поїдемо». На маму, яку друзі повідомили по телефону про майбутній через півгодини візит дорогого іноземного гостя, було шкода дивитися, тому що, зрозуміло, в холодильнику порожньо. Вдалося відшукати кілька яєць, дві літні цибулини і майонез. Але поки я бігала в гастроном і в паніці намагалася розгледіти на порожніх полицях хоч щось, вона встигла приготувати найпростіший салат: шар нарізаних кружечками яєць, шар смаженої цибулі і майонез. Цей салат і став цвяхом програми. Канадський піаніст весь вечір вигукував, що тільки в Росії його пригощали таким вишуканим, таким приголомшливо смачним блюдом.

А були б у нас тунець і авокадо… Повернувся б Андре Лапланте в Канаду? Не впевнена.

Незамінний тунець

М’ясо червоного або білого тунця – джерело незамінних жирних кислот омега-3, які покращують зір, скорочують ризик серцевих захворювань і фантастично впливають на роботу мозку. Тунець – одна з найбільш «швидкісних» риб, температура його тіла на кілька градусів вище, ніж у інших морських мешканців. Саме цим «жаром крові» пояснюють незвичайний (не рибний) смак м’яса. Його можна їсти свіжим – у вигляді сашимі, карпаччо або, тушкувати або смажити на грилі, розбирати на скибочки або запікати одним шматком. У будь-якому випадку готувати його треба на маленькому вогні, щоб не пересушити, подавати не прожареним, але лише підрум’яненим – інакше філе стане сухим і позбавленим смаку. Тунця можна і тушкувати в духовці або в утятнице, нарізавши товстими скибками, додавши помідори, біле вино, цибуля, оливки і каперси (але знову ж, обов’язково на маленькому вогні).

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code