Press "Enter" to skip to content

Сезон черешні

Сезон черешні

Червона, жовта, помаранчева, рожева черешня – перша ластівка нового фруктового сезону, яскраве підтвердження довгоочікуваного літа. Значить, пора винаходити легкі ягідні десерти і аперитиви!
Сезон черешни

Черешневий сезон досить коротким (з кінця травня по липень), зате скільки задоволення доставляють нам, що скучили за літом, ці соковиті ягоди, що увібрали в себе яскраве сонячне світло і солодкість теплих днів! Черешня – найвідоміший вид вишні (у перекладі з латині «пташина вишня», Prunus avium), її історія йде в глибоке минуле – про неї, зокрема, згадує в своїй «Природній історії» давньоримський філософ Пліній Старший. Зараз вже важко зрозуміти, хто саме – греки або римляни – першим привіз черешневе дерево з Азії, точніше, з регіону між Каспійським і Чорним морями. Але точно відомо, що саме римляни поширили його по всій імперії – його плоди входили в меню легіонерів.

Ален Пассар (Alain Passard), шеф-кухар і власник паризького ресторану L Arpège (три зірки Michelin), кожен місяць створює для нас рецепти високої кухні.

Черешня – найсолодша з всіх червоних ягід і, значить, найкраще забезпечує нас енергією: у 100 г міститься близько 68 кілокалорій. Природний діуретик, вона також сприяє травленню (якщо тільки не зловживати нею, інакше можна отримати зворотний ефект). Черешня багата на калій, вітаміни С, В і А (останнім – у вигляді бета-каротину), але особливий інтерес представляють її антиоксидантні властивості. Численні лабораторні дослідження показують, що деякі з містяться в черешні речовин здатні сповільнювати процес окислення холестерину, викликає серцево-судинні захворювання, і зменшувати зростання ракових клітин у тканинах кишечника і грудей. Однак цим багатообіцяючим результатами ще належить підтвердження клінічними дослідженнями.

Фантазії Олена Пассара на тему черешні, як завжди, непередбачувані і віртуозні – вишукані поєднання солодкого і солоного, фруктів, трав та овочів приємно изумят ваших гостей.

Черешня з шавлією і свіжим фенхелем

Сезон черешни

На 4 персониПідготовка: 5 хвилинПриготування: 10-15 хвилин

  • 500 г черешні
  • 2-3 «головки» молодого фенхелю
  • 2 гілочки свіжого шавлії
  • 1 ст. л. мигдалевих пелюсток (або чищених половинок мигдалю)
  • трохи солоного масла
  • 1 ч. л. цукрового піску

Приготування

У глибокій сковороді розтопіть на повільному вогні солоне масло з цукровим піском. Додати вимиті і обсушені ягоди черешні, нарізаний тонкими скибочками фенхель і листя шавлії. Залиште карамелизоваться на вогні 10-15 хвилин, регулярно помішуючи, щоб ягоди з усіх боків вкриті цукровою глазур’ю. В кінці додайте мигдальне стружку, перекладіть на блюдо і відразу подавайте.

Черешня в апельсиновому сиропі з фісташками і ваніллю

Сезон черешни

На 4 персониПідготовка: 15 хвилинПриготування: 20 хвилин

  • 500 г черешні
  • 3 ст. л. подрібнених несолоних фісташок
  • 1 паличка ванілі
  • 2 апельсина
  • 1 гілочка свіжої м’яти
  • 1 ст. л. цукрового піску

Приготування

Овочечисткою зніміть цедру з добре вимитих апельсинів; вичавіть сік і перелийте його в каструльку. Додайте цукор, паличку ванілі, листя м’яти, апельсинову цедру і випаровуйте все на вогні протягом 5-6 хвилин. Додайте черешню і потім в отриманому сиропі ще 10-12 хвилин. Вийнявши ягоди з каструлі, обваляйте в їх дроблених фісташках і викладіть на тарілки. Прикрасьте карамелизованными листям м’яти і цедрою апельсина, полийте зверху залишилися сиропом. Цей десерт можна подавати з ванільним морозивом.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code