Press "Enter" to skip to content

Шоколадна репутація

Шоколадна репутація

«Корисний», «шкідливий» або навіть «викликає залежність» – сьогодні навколо шоколаду склалося безліч міфів. Розібратися в деяких з них ми попросили наших експертів.
Шоколадная репутация

«Шоколад посилює сексуальний потяг»

Знаменитий Джакомо Казанова у своїх мемуарах називав шоколад прекрасним афродизіаком, але сучасна наука погоджується з ним лише частково. Англійський психолог Девід Льюїс (David Lewis) з Університету Сассекса провів дослідження, в ході якого з’ясувалося, що шоколад може принести більше задоволення, ніж поцілунки. Він здатний збільшити серцебиття зі стандартних 60 ударів у хвилину у стані спокою до 140, а танення шоколаду на язиці викликає відчуття більш інтенсивні і тривалі, ніж пристрасний поцілунок*. «Сьогодні відомо, що шоколад завдяки вмісту фенілетиламіну (речовини, що володіє стимулюючим ефектом) сприяє виробленню ендорфінів – сполук, які відповідають за отримання задоволення, – пояснює кардіолог Галина Холмогорова, старший науковий співробітник ДНІЦ профілактичної медицини. – Проте не можна говорити про те, що шоколад надає сильне збудливу дію, він лише викликає у нас відчуття, схожі зі станом закоханості: емоційний підйом, радість, стан ейфорії».

* «Chocolate «better than kissing». BBC NEWS, 2007, April.

«Від нього товстіють»

Експерти підтверджують це побоювання. «Шоколад – це висококалорійний продукт з великою енергетичною щільністю, – пояснює дієтолог Лідія Іонова, засновник мережі клінік доктора Іонової. – Іншими словами, значна кількість калорій міститься в дуже маленькому шматочку продукту (540 ккал в одній плитці горького, 547 – молочного і 550 – білого шоколаду). До того ж в шоколаді багато насичених жирів, які легко відкладаються в жировій тканині». Чи означає це, що від шоколаду треба відмовитися тим, хто прагне скинути зайву вагу? Зовсім ні. «Ні один продукт, в тому числі і шоколад, сам по собі не є шкідливим», – наполягає французький психотерапевт, фахівець з порушень харчової поведінки Жерар Апфельдорфер (Gerard Apfeldorfer). Набагато небезпечніше відносити його до розряду «харчових табу»: таке когнітивний обмеження здатне викликати неконтрольований потяг до «забороненого» продукту*. «Шоколад допомагає не відчувати обмежень і посилює відчуття свободи в дієтичній програмі», – каже Лідія Іонова. З дієтичної точки зору корисніше всього гіркий шоколад з горіхами – в ньому більше вітаміну Е, магнію, калію, фосфору і заліза.

* G. Apfeldorfer «Mangeen paix!». Odile Jacob, 2008.

«Жінки особливо люблять шоколад»

Це міф. Американський психолог і філософ Дебра Зеллнер (Debra Zellner) з Університету Шиппензбурга також нарікає на те, що деякі жінки схильні вважати шоколад «харчових табу»*. Їх особливо тягне до шоколаду, коли вони погано себе почувають або чимось засмучені: адже у звичайній ситуації вони вважають, що не мають права собі його дозволити. В ході дослідження Зеллнер з’ясувала, що в Іспанії, в культурі якої шоколад традиційно не вважається забороненим плодом, жінки ставляться до нього набагато спокійніше, ніж мешканки США, де популярні досить радикальні погляди на питання здорового харчування і так званих «неприйнятних» продуктів.

* D. Zellner «Chocolate craving and the menstrual cycle». Appetite, 2004, February, vol. 42.

«Він викликає залежність»

Хоча «шокоголику» не складе труднощів відправитися на інший кінець міста за улюбленими цукерками, насправді шоколад не можна назвати наркотиком. Американський біохімік Даніель Піомеллі (Daniele Pіomellі) разом з колегами довів, що шоколад містить таку стимулюючу рецептори головного мозку речовина, як анандамид. Він діє подібно марихуані викликає короткочасне стан блаженства, зменшує біль. Проте вчені з’ясували, що в шоколаді цієї речовини занадто мало, щоб викликати звикання. Крім того, вона розщеплюється в нашому організмі шлункової кислотою і навіть не досягає кровотоку*. Таким чином, мова може йти тільки про психологічної залежності, але ніяк не про фізіологічну. До речі, шоколад люблять далеко не всі…

* D. Pіomellі «Brain сannabinoids in сhocolate». Nature, 1996, vol. 382.

«Шоколад псує шкіру»

Це міф. «Ми часто чуємо, що шоколад провокує акне, але ніякої доказової бази, чому це могло б відбуватися, не існує», – говорить Катерина Васильєва, дерматолог-косметолог Інституту пластичної хірургії і косметології. Акне може бути викликано захворюваннями внутрішніх органів, стресами, змінами мікрофлори шлунково-кишкового тракту, але невелика кількість шоколаду не може стати причиною висипань. «Однак, як і гострі соуси або жирна їжа, які перевантажують підшлункову залозу, шоколад може сприяти загостренню цих процесів у тих, хто в принципі схильна до появи акне», – попереджає Катерина Васильєва.

«Він викликає алергію»

Хоча відмова від цього продукту і передбачається класичної гіпоалергенної дієти, «найчастіше алергія проявляється не на сам шоколад, а на ті компоненти, які входять до складу шоколадних виробів», стверджує алерголог Пак Чжон Вон (JungWon Park)*. Всупереч поширеній думці, алергія на самі какао-боби зустрічається вкрай рідко. Основна причина алергічних реакцій на шоколад – це ті компоненти, які можуть у ньому присутні: соя, молоко, кукурудзяний сироп, горіхи, ароматизатори та барвники.

* J.-W. Park et al. «Dermatologic adverse reactions to 7 common food additives in patients with allergic diseases». The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 2008, vol. 4.

«Шоколад – джерело антиоксидантів»

Дійсно, у какао міститься безліч речовин, які володіють антиоксидантними властивостями. Основні з них – ізофлавоноїди і поліненасичені жирні кислоти, а крім того, витаминыантиоксиданты Е і С», – говорить біохімік Світлана Єльчанінова. Для порівняння: в часточці темного шоколаду міститься така ж кількість флавоноїдів, як в 6 яблуках, 4,5 чашках чорного чаю або 2 склянках сухого червоного вина. До речі, дослідники Гарвардського університету (США) прийшли до висновку, що люди, які їдять шоколад, живуть в середньому майже на рік довше тих, хто відмовляє собі в цьому задоволенні*.

* E. L. Ding, S. M. Hutfess «Chocolate and рrevention of сardiovascular disease: a systematic review». Nutrition & Metabolism, 2006, vol. 3.

«Він допомагає відновити сили»

Це правда, і справа не тільки в тому, що в ньому є нейростимулятор фенілетиламін. «В какао-бобах містяться кофеїн і теобромін – сильні стимулюючі речовини, – пояснює Галина Холмогорова. – Саме тому він не рекомендується дітям до трьох років і літнім людям». З цієї ж причини варто обережно поєднувати у своєму раціоні шоколад з кавовміщуючими продуктами – енергетичними напоями, колою, чаєм, деякими ліками. Здатність гіркого шоколаду знижувати ознаки синдрому хронічної втоми підтвердило дослідження, проведене Стівом Аткином (Steve Atkin), професором Медичної школи Халла і Йорка (велика Британія): пацієнти менше відчували втому, вживаючи гіркий шоколад з високим вмістом какао, ніж білий або молочний*. Крім того, навіть запах шоколаду сприяє виробленню серотоніну – так званого «гормону щастя». «Відомо, що гострі негативні реакції погано позначаються на серцево-судинної і нервової системи, тому серотонін захищає наш організм від стресу і його наслідків», – додає Галина Холмогорова.

* Див. на сайті Медичної школи Халла і Йорка hyms.ac.uk

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code