Сифон для вершків: особливості кулінарного кремера. Як користуватися кондитерським сифоном для збивання вершків?

Вершки можуть бути не тільки добавкою до страв та напоїв, але і здатні прикрасити безліч ласощів, і все, що для цього потрібно – лише збити їх. У цій статті ми поговоримо про такому приладі, який допомагає це зробити – про сифоні для збивання вершків.

Сифон, який ще іноді називають кулінарними кремером, являє собою ємність у вигляді термоса, насиченого рідини та продукти газами, внаслідок чого вони стають «повітряними».

Складається сифон з корпусу, металевої колби, силіконової трубки, кришки з різьбою, дозатора. Різновиди моделей випускаються об’ємом 0,5 літра і 1 літр. Матеріалом виготовлення є пластик (для дешевих моделей), алюміній і неіржавіюча сталь (для якісних моделей).

Збивати можна не тільки вершки, але і безліч інших продуктів. Досить відомий «газований» фрукт – виноград, подається до морепродуктів.

Сифон є атрибутом професійної, в тому числі і молекулярної кухні. До того ж це пристосування широко використовується в кондитерській промисловості і в кав’ярнях.

Варто відзначити, що сифоном для збивання вершків можна також готувати содову, креми та інші напої з піною.

Перед початком процесу сифон необхідно заправляти газовим балоном. Ємність кожного балонів – 8 грамів. Завдяки їм створюється тиск всередині ємності. Обов’язково потрібно знати, що:

1. якщо ви хочете зробити газований напій, то необхідно використовувати вуглекислий газ;
2. для утворення піни або маринування застосовується оксид азоту.

Для сифона об’ємом 1 літр необхідно 2 балона.

Як вже було зазначено вище, кремер активно використовується в молекулярної кулінарії. Яскравим прикладом такої моделі є сифон iSi. Основними можливостями є те, що він вміє робити аеровані супи, хрустке тісто і інші запечені пінки, газування сфер. Цей кремер став проривом в кулінарії, так як дозволив повністю змінити вигляд і смак звичних нам продуктів і страв.

Отримати збиті вершки в сифоні нескладно. Потрібно лише виконувати послідовні дії.

• Залити в кремер вершки. Не слід переповнювати ємність, краще недолити.
• Закрити щільно кришку.
• Тепер необхідно заправити сифон балоном з окисом азоту. Для більш густої піни потрібно заправити 3 балона, але для тих, хто хоче отримати трохи піни, цілком можна обійтися і одним картриджем.

• Потрясти ємність протягом 10 секунд.
• Після цього необхідно перевернути кремер вниз кришкою і натиснути на рукоять для утворення піни.
• Відкрити сифон і перевірити отриману піну.

Якщо ви хочете більш густу піну, то потрібно кремер заправити ще одним балоном. Не рекомендується використання понад 3 балонів. В іншому випадку це може призвести до непередбачуваних наслідків.

Кількість необхідних для заправки балонів сифона залежить від жирності збиваного продукту. Чим жирніше продукт, тим більша кількість балонів необхідно. Як правило, максимальна кількість на 1 літр – 3 балона. Балони з газом необхідно купувати окремо. Продаються вони по 10 штук. Замовити їх можна як у того ж виробника, у якого отримувався та сифон, так і в інших спеціалізованих магазинах. В середньому ціна за 10 штук балонів досягає не більше 50 рублів.

Так як сифон найчастіше купується для довгострокового використання, він повинен бути високої якості. Такою характеристикою відрізняється продукція відомих брендів. Хороший кремер в середньому коштує 8 тисяч рублів. Цю суму він окупить в короткий термін, зате відмінно різноманітить меню.

Велика різноманітність сифонів на сучасному ринку кухонного посуду для професійної кулінарії характеризується ще і наявністю термостійких моделей. Вони бувають «відзначені» червоною лінією по колу корпусу. Сифони, які можна використовувати лише для холодних продуктів, відмічені або чорною лінією, або це прописано тільки в інструкції.

Як правило, випускаються сифони лише об’ємом 0,5 літра і 1 літр, що і було зазначено вище. Тому для великих обсягів є можливість придбати лише 1-літрову ємність.

При купівлі сифона необхідно перевірити його на предмет витоку газу з ємності. Якщо витоку немає, то і не буде характерного шипіння при закритому клапані.

Для професійних кухонь краще всього придбати модель під колір інтер’єру або іншої посуду.

Якщо після використання кремера вершки залишилися рідкими і навіть стали випливати з ємності, то це говорить про недостатню кількість встановлених балонів з окисом азоту.

Кремер завжди потрібно тримати головою вниз, тому що тільки таким чином можливо вдавлення газом рідини.

Для використання в сифоні підходять тільки вершки 32-36%. Занадто жирний продукт після може стати занадто густим. Вершки 36% жирності рекомендується струшувати 3-4 рази.

Піна при наявності в сифоні газу може зберігатися в холодильнику аж до одного тижня.

Необхідно міцно прикручувати декоративну насадку. В іншому випадку висока ймовірність витоку газу з ємності.

Першість серед виробників сифонів займає вже вищезгаданий бренд iSi. Головний офіс компанії знаходиться в Австрії, дата заснування – 1961 рік. Продукція відрізняється особливим антикорозійним корпусом і високоміцної колбою. Випускаються сифони йдуть в комплекті з насадками і щіткою. Всі деталі покриті силіконом.

Інший австрійський бренд, який гарантує якість – Kayser. Відрізняється трохи більш простий комплектацією, але практично не поступається в якості. Обійдеться на 2-3 тисячі рублів дешевше, ніж iSi.

Не секрет, що китайські сифони відрізняються поганою якістю, але для рідкісного або домашнього використання цілком можна придбати таку модель. Вони бувають самі різні – від найдешевших з пластмаси до моделей з нержавійки. Не варто ними нехтувати, якщо сифон не є важливою частиною вашої професійної діяльності кухаря або кондитера.

Якраз однією з китайських моделей середньої якості є сифони O! range. Основа корпусу – алюміній. У комплекті додаються кілька насадок. Зазвичай такі моделі коштують близько 2 тисяч рублів. Вони відмінно урізноманітнюють меню, чому особливо раді будуть діти.

Про те, як зробити збиті вершки за допомогою сифона для вершків, дивіться у наступному відео.