Press "Enter" to skip to content

Солодкість забороненого плоду

Солодкість забороненого плоду

Символ молодості і метафора пізнання, яблуко – фрукт особливий. Ставши невід’ємною частиною міфології та культури, настільки ж воно міцно вкоренилося і в гастрономічних традиціях Євразії. Ми звикли бачити його в десертах, однак цим можливості яблука не вичерпуються.
Сладость запретного плода

Навіть самого поверхневого знайомства з світової міфологією достатньо, щоб зрозуміти: яблуко – фрукт особливий. У Старому Заповіті воно служить метафорою вищої, недоступною для людини символом мудрості і гріхопадіння Адама і Єви. У гомерівській «Іліаді» саме яблуко з написом «Найпрекраснішій», піднесене Парісом богині Афродіті в обхід її більш могутніх суперниць – Афіни і Гери, стає першопричиною Троянської війни. У дохристиянської Скандинавії чарівні золоті яблука, збережені богинею родючості Идунн, вважалися джерелом вічної молодості і краси. Назва острова Авалон – чудесного краю, де, згідно з кельтським переказами, спочиває занурений у тисячолітній сон король Артур, перекладається як «земля яблук». Одному яблуку, що впала на голову Ісаака Ньютона, поголос приписує ключову роль у відкритті закону всесвітнього тяжіння, а іншому, збитому стрілою Вільгельма Телля з голови власного сина, зобов’язана незалежністю Швейцарія. Власне, навіть слово «яблуко» у багатьох мовах тлумачиться розширювально, позначаючи не тільки сам фрукт як такої, але і будь-плід взагалі.

Ставши невід’ємною частиною міфології та культури, настільки ж міцно яблуко вкоренилося і в гастрономічних традиціях Євразії. По широті вживання воно не знає собі рівних: з яблук готують і міцний кальвадос, і шипучий сидр, і хрусткі чіпси, солодкі пироги, і гострі соуси і гарніри до м’ясних страв, і варення. Яблука сушать, мочать, смажать, запікають, карамелизируют, тушкують, варять і, зрозуміло, їдять сирими.

У сучасній російській кулінарії яблука – це насамперед основа для десертів. Дріжджові пироги, бісквітні «шарлотки» і печені яблука давно стали звичним елементом святкового столу. Крім того, яблука у нас використовують як начинку для курки або гуски, додають в домашні соління і до тушкованої капусти, а восени садівники утилізують надлишки врожаю, вичавлюючи з яблук сік.

Однак, як показує досвід інших гастрономічних традицій, цим кулінарний потенціал яблук далеко не вичерпується. Так, відома українська кулінарка Джулія Чайлд (Julia Child) рекомендує використовувати яблуко… в супі: вона радить натерти його на дрібній тертці і додати до супу-крему з гарбуза або пастернака за 10 хвилин до закінчення варіння – в такому вигляді яблуко додасть супу приємну кислинку і легкий фруктовий аромат. В Індії яблуко (поряд з манго і зеленими помідорами) є однією з найбільш розповсюджених основ для чатні – гострого соусу. Самий простий яблучний чатні робиться з фруктів і зеленого перцю чилі. Для його приготування потрібно розігріти у глибокій сковорідці трохи дхі (перетопленого вершкового масла – див. статтю «Молоко на губах»), обсмажити в ньому насіння куміна і дрібно порубаний перець, додати нарізані яблука, цукор і трохи води, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити до тих пір, поки яблука не розм’якшаться, а сироп не загусне. Одержаний солодкувато-гострий соус чудово підійде до м’яса, птиці або просто до хрустким індійським коржикам-пападам з горохового борошна.

Втім, якщо ваші погляди на кулінарію відрізняються відомою часткою консерватизму і ви віддаєте перевагу розглядати яблуко в першу чергу як вихідний продукт для приготування солодких страв, спробуйте урізноманітнити свій стіл легким бурштиновим повидлом, для приготування якого найкраще підходить антонівка – самий дешевий і доступний осінній фрукт в наших широтах. Розріжте яблука на четвертинки, видалити серцевину, потім, не знімаючи шкірки, поріжте дрібними кубиками і перекладіть у великий латунний таз. Додайте цукру (з розрахунку один стакан на кілограм яблук), кориці і залиште на добу. Після цього поставте таз на невеликий вогонь, доведіть повидло до кипіння і прокип’ятіть 10-15 хвилин, а потім остудіть до кімнатної температури і повторіть процедуру. Повірте, думка про те, щоб заточити напоєне соком літа, пронизане сонцем яблучне диво в банку, чи прийде вам в голову: насолода смаком плоду, який Карл Густав Юнг називав «символом життя», швидше за все виявиться настільки сильним, що вам не захочеться відриватися від нього заради заняття настільки прозаїчного.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code