Press "Enter" to skip to content

Істина про вини

Істина про вино

Використання вина в якості терапевтичного засобу – мода чи не тільки? Щоб розібратися в цьому питанні, ми звернулися до експертів.
Истина о вине

У нашій країні протягом багатьох років існувала думка, що від вина більше шкоди, ніж користі. Не так давно ми відкрили для себе переваги середземноморської дієти, яка включає в себе келих хорошого червоного вина, а тепер з’явилося і нове віяння – терапія вином, покликана послужити нашому здоров’ю. «Наукових досліджень на цю тему не так вже багато», – визнає заступник директора Інституту харчування РАМН професор Мінкаїл Гаппаров. Заплутаність питання зумовлена тим, що виноградне вино має надзвичайно складний хімічний склад: у нього входять від 400 до 700 (залежно від сорту) різних органічних і неорганічних сполук. Спробуємо відшукати в цьому різноманітті біологічно активні речовини, позитивний вплив яких на здоров’я людини вже науково доведено.

Антиоксиданти

«У першу чергу це ресвератрол, здатний зв’язувати вільні радикали і тим самим перешкоджати негативних наслідків поганої екологічної ситуації, стресу, радіації і хвороб», – розповідає Володимир Безсонов, завідувач лабораторією хімії Інституту харчування. Нейтралізація вільних радикалів особливо важлива для збереження здоров’я людей, які працюють у шкідливих умовах. Недарма вино неодмінно фігурує в раціоні підводників, плаваючих на атомних субмаринах. Як з’ясували біохіміки університету Північної Кароліни (США), ресвератрол має також антивоспалительным дією і навіть здатний боротися з деякими онкологічними захворюваннями*. Потрапляючи в тканини організму, молекули ресвератролу посилюють процес апоптозу – «запрограмованої смерті» уражених раком клітин, що наше тіло використовує для знищення злоякісних пухлин. В лабораторних умовах вченим навіть вдалося, вводячи великі кількості ресвератрола в зразки тканин, повністю знищити ракові клітини. «Як вважають учені, саме дією ресвератролу пояснюється так званий ” французький парадокс – низька смертність серед людей, які регулярно вживають червоне вино, від серцево-судинних і онкологічних захворювань», – каже доктор медицини Дмитро Бліндер (Dmitry Blinder), президент VIROGEN Corporation, що веде на американському ринку компанії з виробництва антигенів для дослідницьких цілей.

Ресвератрол, крім усього іншого, має здатність гармонізувати обмін речовин. «Цікавий експеримент проводився на мишах, – розповідає Дмитро Бліндер. – Всіх гризунів ділили на три групи: першу годували гамбургерами та картоплею фрі, другий давали ту ж їжу, але з додаванням ресвератролу, а третя харчувалася зерном. Перша група дуже скоро почала страждати ожирінням, гризуни третьої відрізнялися поджаростью і високою рухливістю.

А ось у другій групі були абсолютно фантастичні результати: при надмірній вазі гризуни продовжували залишатися енергійними, активними – лазили по гілках і бадьоро крутили колесо». Як припустили вчені, ресвератрол зменшує негативні наслідки надмірної ваги, при цьому аж ніяк не спалюючи зайвих калорій.

Флавоноїди

Ці речовини виробляються рослинами, зокрема червоним виноградом, для захисту від вірусів і бактерій, що вражають листя і плоди. Володіючи антимікробну дію по відношенню до широкого спектру мікроорганізмів, флавоноїди зберігають ці якості і після процесу бродіння. У 2002 році медики Гарвардської школи громадського здоров’я (США) опублікували результати масштабного дослідження, згідно з яким особи, які помірно вживають червоне вино, хворіють на 44% рідше, ніж абсолютні непитущі або любителі інших спиртних напоїв. Як з’ясували вчені, справа знову-таки в флавоноїди: вони допомагають боротися з риновірусами – основними збудниками застуди**.

Мікроелементи і кислоти

Багато у вині і органічних кислот (в першу чергу винно-кам’яної і яблучної), відновлюють в організмі нормальний цикл біологічного окислення, збільшують еластичність судин, знижують проникність і ламкість капілярів. Саме органічні кислоти запобігають серцево-судинним захворюванням і забезпечують легкість засвоєння напою – адже по кислотності він близький до природної середовищі шлунка. «Найкращими сортами в цьому плані є червоні сухі, що володіють здатністю регулювати рівень холестерину в крові: каберне франк, каберне совіньон, божоле або іспанські вина, – повідомляє Дмитро Бліндер. – Пити потрібно не більше двох келихів, бажано у другій половині дня – обід і вечерю».

Багато вино і мікроелементами: натрієм, калієм, кальцієм, фосфором, магнієм і залізом. Що стосується Західної Європи, то тут вино було не тільки ліками, але відігравало важливу роль у погано збалансованому раціоні городян у часи Середньовіччя, дозволяючи заповнювати постійний недолік корисних речовин.

Таніни

Широко практикуються в енотерапії винні ванни задіють антигрибковий механізм дії танінів – полімерних молекул, здатних надавати допомогу при легких захворюваннях шкіри і слизових оболонок. Саме наявність танінів робить доцільним використання червоного вина не тільки для внутрішнього, але і для зовнішнього вживання: винні ванни сприяють омолодженню шкіри і захищають її від негативного впливу ультрафіолету, допомагають позбутися від вугрової висипки.

І все ж не панацея

Однак деякі фахівці вважають, що ефект від всіх перерахованих компонентів в одному келиху вина, м’яко кажучи, перебільшена. «Існує думка, згідно з яким левова частка позитивних ефектів вина викликається банальним етиловим спиртом, а всі інші наявні у вині речовини впливають на організм людини досить слабо, – коментує Мінкаїл Гаппаров. – Адже психосоматичні процеси є частою причиною розвитку хвороб різних систем організму, а етанол знімає втому і стрес і тим самим скорочує шанси розвитку серцево-судинних захворювань. Ефект будь-яких алкогольних напоїв приблизно однаковий – частково це визнала навіть Всесвітня організація охорони здоров’я, визнавши щоденну дозу 100-150 г цілком припустимою і не завдає шкоди здоров’ю».

«Розумно сприймати вино як своєрідну біодобавку, яка підходить далеко не всім, – говорить генеральний директор Спілки сомельє та експертів Росії Юліана Григор’єва. – Воно категорично не рекомендовано людям, страждаючим гіпертонією, цукровим діабетом, виразкою шлунка і т. д. Але навіть тим, кому вино не протипоказано, я радила б запивати кожен його келих склянкою води».

* M. Holmes-McNary, A. Baldwin «Chemopreventive Properties of trans-Resveratrol Are Associated with Inhibition of Activation of the IkB Kinase». Cancer Research, 2000, July.** B. Takkouche «Intake of Wine, Beer and Spirits and the Risk of Clinical Common Cold». American Journal of Epidemiology, 2002, vol. 155.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code