Press "Enter" to skip to content

Страви з буряка

Страви з буряка

Буряк – один з центрів російської кулінарної всесвіту, явище настільки буденне, що за цією буденністю іноді втрачається її дзвінка самобутність.
Блюда из свеклы

«У неї тьма переваг: солодкуватий смак, різноманітність текстур – від хрусткою до кремової, в залежності від ступеня готовності, і, звичайно, колір – цей коренеплід чи не єдиний в нашій гастрономічної панелі володіє ошатним колористичною гамою. Буряк поєднується з будь-якими продуктами, її не бентежить будь-який тип партнерства. Але є у неї і недоліки. Її смак і колір часто надмірно агресивні. Солодкість надлишкова, а в ароматі є чіткий тон землі. Власне, процес її приготування – це різнокаліберні форми пониження гучності, пом’якшення агресії. Кухар тут як настроювач, звукоінженер за пультом, рухає ручки еквалайзера.

Буряк не бентежить будь-який тип партнерства

Якщо буряк потрібна для салатів, краще не варити її, а запекти у фользі з невеликою кількістю рослинної олії: тоді вона втрачає вологу і набирає смак, приблизно так, як це робить при випаровуванні вино. Щоб позбутися від парфумерної бурякової солодощі, можна відварити її з додаванням оцту, а солодкий тон вирівняти, додавши в бульйон цукрового піску. Він зробить налаштування солодощі пряміше, а якщо не переборщити з кількістю – тонше і делікатніше.

Є продукти, з якими у буряків альянс такого ступеня інтимності, як ніби це близнюки, розділені при народженні. Це насамперед сир, краще козій – з його кислуватою молочної наполегливістю, часник, дражливий бурякову солодкість пряної гіркотою, і маслянисті горіхи будь-якого виду, що роблять смак буряка випукліше і бадьорішим. І заради досягнення цієї бадьорості і опуклості цієї варто помучитися».

Блюда из свеклы

Буряковий крем з козячим сиром

На 4-6 персон

Приготування: 35-40 хвилин

Інгредієнти

  • 400 г буряків
  • 100 г моркви
  • 1 цибулина
  • 2 ст. ложки томатного пюре
  • 100 г козячого сиру
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. ложки рубаної петрушки
  • 200 мл жирних вершків
  • 1 л курячого бульйону
  • 3 ст. ложки соняшникової олії
  • 1 ст. ложка кедрових горішків

Приготування

Пюре з часнику і дрібно нарубану петрушку, змішати в мисці з козячим сиром і відкласти.

Буряк, моркву і ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити в сотейнику на рафінованій соняшниковій олії, поки всі овочі не стануть м’якими, після чого додати томатне пюре і тушкувати ще хвилину.

Влити в сотейник курячий бульйон і варити в ньому овочі 5 хвилин, помішуючи лопаткою.

Готовий суп відправити в блендер, змішати з вершками і перетворити за допомогою блендера в рубіновий крем.

Цей крем перелити назад в сотейник і довести до кипіння.

Розлити по тарілках, додавши в кожну по столовій ложці козячого сиру з часником і кілька кедрових горішків.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code